• 

  المقادير

  • 750 غ لحم الغنم من جهة الفخذ أو الكتف
  • 1 حبة بصل مفرومة
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 حبة طماطم مقشرة ومنزوعة النوى
  • 1 باقة قزبر وبقدونس
  • 2 أعواد قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 8 شعيرات زعفران
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 75 سل ماء
  • للسفرجل والمشمش :
  • 4 حبات سفرجل
  • 1 حبة ليمون حامض
  • عصير برتقالة
  • 12 حبة مشمش مجفف
  • 4 ملاعق كبيرة سكر خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
  • للتقديم :
  • 2 ملاعق كبيرة رقائق اللوز المحمصة

• الطريقة

  • في طنجرة، يوضع اللحم، البصل، الطماطم المقطعة، الثوم، التوابل، الزيت وباقة الأعشاب.
  • يضاف الماء وعند الغليان تخفض النار، تغطى الطنجرة ويستكمل الطهي حتى ينضج اللحم ويتخثر المرق.
  • في هذه الأثناء، تقطع حبات السفرجل إلى أرباع، تزال لها البذور وتسقى بالليمون الحامض.
  • يوضع السفرجل في طنجرة، يضاف إليه الماء حتى يتغطى.
  • تغطى الطنجرة ويطهى السفرجل لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبا.
  • يضاف عصير البرتقال، المشمش، القرفة والسكر الخشن.
  • تخفض النار ويترك السفرجل والمشمش يتعسلان حتى يصبح لمرق طهي السفرجل كثافة الشراب (السيرو).
  • يوضع اللحم في طاجين مسخن، يسقى بالمرق ويزين بالسفرجل والمشمش.
  • يزين الطبق باللوز ويقدم ساخنا.

By Choumicha Chafay