حضّري مع مطبخ يم يمي أشهى وصفات الأطباق الرئيسية العالمية بطرق تحضيرها الجديدة والمبتكرة، طبق اليوم من مطبخ يم يمي سيكون القوزي العراقي باللحم والتوابل الشهية، جربي هذا الطبق المميز معنا، وشاركينا رأيك بالطعم الرائع.

المقادير

لحم غنم – نصف فخذ

بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح – 1

ثوم مفروم فرماً ناعماً – 4 فصوص

بهارات لحم – ملعقة كبيرة ونصف

أرز مصري – 3 أكواب

زعفران منقوع بملعقتين كبيرتين من الماء – ملعقة صغيرة

كبش قرنفل، صحيح – نصف ملعقة صغيرة

حبهان ي هيل، صحيح – نصف ملعقة صغيرة

قرفة عود – 4

ورق غار – 2

ملح – ملعقتان صغيرتان

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

سمن – نصف كوب

لتحضير الحشوة:

بصل حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً – 4

لومي مطحون – ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة

حبهان أي هيل، مطحون – ربع ملعقة صغيرة

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل أبيض – ربع ملعقة صغيرة

زبيب – نصف كوب

عدس مسلوق – كوب

لوز مجروش – كوب

زيت نباتي – ملعقة كبيرة

عدس مسلوق – 3 أكواب

شعيرية مقلية – كوبان

للتزيين:

بيض مسلوق، مقطّع إلى شرائح – 4

ليمون حامض مقطّع إلى نصفين – 2

طماطم مقطّعة إلى نصفين – 2

طريقة التحضير

1- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي ربع كوب من السمن ثمّ اضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا.
2- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه من كلّ الجهات.
3- زيدي كبش القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الملح، الفلفل لأسود وبهارات اللحم. أغمري المزيج بالماء الساخن واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
4- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ربع كوب من الماء ثمّ أضيفي البصل وحرّكيه حتى يذبل. أضيفي العدس والزبيب وحرّكي المكونات حتى تتداخل. نكّهي باللومي، القرفة، الهيل، الملح والفلفل الأبيض.
5- اضيفي اللوز المجروش والزيت ثمّ اطفئي النار.
6- أخرجي اللحم والبهارات الصحيحة من القدر وأطفئي النار. احتفظي بالمرق. ضعي اللحم في طبق.
7- ذوّبي الكمية المتبقية من السمن في قدر على نار متوسطة. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبي.
8- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة كبيرة من السمن ثمّ أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يتغطّى بالسمن. أضيفي 6 أكواب من مرق اللحم واتركي المزيج على النار حتى الغليان. عندما يغلي المزيج، ضعي الغطاء واطهي الأرز لـ18-20 دقيقة حتى ينضج.
9- ضعي نصف كمية الأرز في وعاء. اضيفي مزيج الزعفران وحرّكي حتى يصبح لون الأرز أصفر.
10- في وعاء لتقديم، ضعي الأرز مزيج العدس والشعيرية. أضيفي اللحم على الوجه.
11- زيّني بالبيض المسلوق، الطماطم والليمون الحامض. ألف صحة!