مقادير مندي الدجاج :

– أرز بسمتي منقوع في ماء دافئ لمدة ساعة تقريباً – 4 أكواب
– زيت – ربع كوب
– بصل كبير الحجم مفروم فرماً ناعماً – 2
– ثوم متوسط الحجم مفروم – رأس
– جزر مبشور – 500 غرام
– ملح – 4 ملاعق صغيرة
– دجاج كامل مقطع إلى 6 قطع – 1
– ليمون حامض كبير الحجم معصور – 2
– هيل – ربع ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة للمندي – ملعقة كبيرة
– ماء – 6 أكواب
– فحم – 1

طريقة العمل:

1- تبلي الدجاج بعصير الليمون الحامض، الهيل وبهارات المندي ثم ضعيه في الثلاجة لليلة كاملة.
2- في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت وقلي البصل حتى يذبل ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
3- زيدي الجزر واتركيه حتى يذبل مع التقليب من وقت إلى آخر.
4- أضيفي الدجاج مع التتبيلة وقلبيه حتى يتغير لونه ثم اسكبي الماء ورشي الملح.
5- قوي النار واتركي القدر على النار حتى يغلي الماء.
6- خففي النار واتركي الدجاج حتى ينضج جيداً.
7- ارفعي قطع الدجاج من القدر وانقليها إلى صينية. احتفظي بالمرق داخل القدر.
8- حمري الدجاج في فرن محمى مسبقاً.
9- ضعي الأرز فوق المرق في القدر على نار قوية واتركيه حتى يتبخر معظم الماء.
10- خففي النار واتركي الأرز حتى ينضج.
11- ضعي الفحمة على النار حتى تتجمر.
12- صفي قطع الدجاج فوق الأرز واصنعي كوباً صغيراً من ورق القصدير ثم ضعي الفحمة داخله.
13- اسكبي عليها قطرات من الزيت وضعيها داخل القدر على الوجه.
14- غطي القدر جيداً واتركيه 5 دقائق حتى يأخذ الأرز والدجاج نكهة الفحم.