طريقة إعداد حلويات تونسية

‘);
}

الحشوة

• كيلوغرام من الّلوز أو البندق المطحون.
• كوبان من السكّر النّاعم.
• ملعقة كبيرة من الفانيلّا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.

التّزيين

• بياض ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
• خمس ملاعق من ماء الزّهر.
• سكّر مطحون بودرة.

طريقة التّحضير

• نضع الدقيق في وعاء كبير، ونحفر حفرةً وسطه ونضيف السّمن بعد إذابته.
• نضيف الملح والسكّر النّاعم والفانيلّا، ثمّ نبدأ بعمليّة العجن بواسطة اليد.
• نضيف ماء الورد ونتابع عمليّة العجن حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة وملساء.
• نغطّي العجينة ثمّ نتركها لترتاح مدّة نصف ساعة على الأقلّ.
• نجهّز الحشوة عن طريق وضع الّلوز أو البندق المطحون في وعاء، ثمّ نضيف السكّر النّاعم والفانيلّا ونقلّب.
• نضيف ماء الزهر تدرجيّاً إلى أن نحصل على حشوةٍ متجانسة مع بعضها البعض، ونُشكّل بها كرات صغيرة.
• نفرد العجينة باستخدام الشّوبك على طاولة مرشوشة بالطّحين كي لا تلتصق.
• نقطّع العجينة على شكل شريط، ثمّ نضع مقداراً من الحشوة داخلها ونكوّرها.
• نكرّر تلك العملية حتّى انتهاء الكميّة، ثمّ نضع الكعيكات في صينيّة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، مدة عشرون دقيقة حتّى تنضج.
• نخرج الصّينيّة من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
• نخفق بياض البيض جيّداً حتّى ينتفخ ويتضاعف حجمه.
• نضيف عصير الّليمون وماء الزّهر ونقلّب بهدوء لنحصل على طلاء سائل القوام.
• نطلي أوّل كعكة وإذا لاحظنا أنّ الطّلاء سائل نُضيف إليه القليل من السّكّر النّاعم.

الطّربوش

المكوّنات

• دقيق، يضاف بالتدريج.
• كوبان، أي نصف كيلوغرام من السّمن.
• كوب ونصف من السكّر المطحون.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ماء زهر.
• مُلوّن غذائيّ أحمر.

الحشوة

• باكيت من بسكويت الشاي.
• مكسّرات مشكّلة مطحونة.
• مُربّى.

طريقة التّحضير

• نضع البيضتين، والسكّر النّاعم، والخميرة في وعاء واسع، ونخلط بشكلٍ جيذد.
• نضيف الدّقيق بالتّدريج ونعجنه حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
• نضيف ماء الزّهر تدريجيّاً حتّى نحصل على عجينة ملساء.
• نضيف لون الطّعام الأحمر ونمزجه جيّداً.
• نصنع كرات من العجينة ثمّ نتركها لترتاح.
• نحضّرُ الحشوة بوضع البسكويت والمكسّرات المطحونة والمربّى في وعاء، ونعجن للحصول على عجينة متماسكة.
• نأخذ كرةً من العجينة ونضغطها قليلاً من الوسط ونحشوها، ثمّ نرفع طرفيّ العجينة ثمّ نغلقها على شكل طربوش بحيث يكون الطّرف السفليّ عريضاً والعلويّ رفيعاً.
• نأخذ قطعةً من العجينة لعمل دنداش الطّربوش، وذلك ببسطها على شكل مستطيل، وباستخدام السكّين نُشكّل مستطيلات رفيعة بنفس الطّول، ثمّ نلوّنها بملوّن غذائيّ ذهبيّ الّلون.
• على طرف العجينة العلويّ نصنع حفرةً ونثبّت الدّنداش في وسط الطّربوش.
• نضع الطّرابيش في الصّينيّة ونُدخلها الفرن حتّى تنضج.
• نخرجها من الفرن ثمّ نسكب عليها العسل البارد مباشرةً، ثمّ نرشّ المكسّرات حسب الرّغبة.

عصيدة الزقوقو

المكونات

• كيلوغرام من الصنوبر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوبان ونصف من السكر.

الكريمة

• ستة أكواب، أي لتر ونصف من الحليب.
• كوبان ونصف من السكر.
• صفار أربع بيضات.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ماء زهر أو ماء ورد أو فانيلا.

طريقة التحضير

• ننقي حبوب الصنوبر ونغسلها جيداً ثم نجففها وندخلها الفرن حتى تتحمص قليلاً ثم نضعها في المفرمة ونطحنها جيداً.
• ندعك جيداً مع لتر من الماء.
• نصفي الصنوبر بالمصفاة حتى نتخلص من القشور ثم نضيف الدقيق ونصف كمية السكر، ونضعها في قدر على النار ونقلب جيداً على نار هادئة.
• نترك العصيدة تغلي مدة ساعة، ثم نضيف بقية السكر وعندما تعقد العصيدة وتتكاثف جيداً نرفعها عن الغاز، ونصبها في أكواب التقديم.
• نضع جميع مكونات الكريمة في قدر ونخلط جيداً، وعندما نتأكد من ذوبان النشا واختلاط البيض تماماً نضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.
• نصب الكريمة على العصيدة بعد أن تبرد، ونزين الأكواب بالمكسرات والحلوى واللوز الملبس.

فيديو اليويو التونسي

شاهد فيديو  طريقة تحضير اليويو التونسي :