طريقة المعمول الحجازي

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع الدقيق الأبيض المنخول، والسكر الأبيض، وملح الطعام، والمحلب في وعاء كبير وعميق ونخلطهم جيداً بواسطة اليد أو بواسطة ملعقة خشبيّة.
• نضع السمن، والزبدة النباتيّة وعود القرفة في قدر مناسب ونتركه على نار هادئة حتّى تذوب السمن، ونتركه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
• نبدأ بسكب الخليط السابق البارد إلى خليط الدقيق الأبيض، ونستمرّ بتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتّى يتداخل السمن في الدقيق بشكل كامل.
• نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الفاتر ونحركه بشكل سربع، ثمّ نتركه جانباً حتّى تنشط البكتيريا فيه.
• نبدأ بإضافة الماء النقي الفاتر أو خليط اليانسون والشومر إلى خليط الدقيق الأبيض ونستمر بتقليب الخليط مع بعضه البعض حتّى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة.
• نترك العجينة جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
• نقسم العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ثمّ نحشوها بالتمر أو الفستق الحلبي.
• نشكل القطع حسب الرغبة أما باستخدام الملقط اليدوي أو باستخدام قوالب مخصّصة.
• نرتب المعمول الجاهز في صينيّة مناسبة.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة ، ولمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة حتّى يأخذ المعمول اللون الذهبي.
• نرشّ القليل من السكر الأبيض الناعم على وجه المعمول.

حشوة التمر

• كيلو من التمر منزوع النوة ومهروساً.
• كوب من السمسم.
• فنجان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من حبهان.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً.

طريقة التحضير: نضع جميع المكوّنات المذكورة سابقاً في قدر مناسب، ونخلطها جيداً، ثمّ نباشر باستخدام الحشوة.