طريقة المعمول اللبناني

‘);
}

طريقة التحضير

• مزج كل من السّميد والدقيق في وعاءٍ مجوفٍ وكبيرٍ.
• إضافة كل من الزبدة، ومزيج السميد والدقيق بشكلٍ تدريجيٍّ، مع الخميرة في وعاءٍ آخر، ومزج المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة البهارات المشكلة، والحليب، وماء الورد، وخفق المكوّنات ومزجها مع بعضها بشكلٍ جيّدٍ حتى تصبح العجينة متماسكةً.
• دهن وعاءٍ كبيرٍ بالزبدة، ووضع العجينة فيه، وتركها في مكانٍ دافئٍ، حتى تخمر ويتضاعف حجمها، وذلك لمدة خمس ساعات.
• خلط الفستق الحلبي المجروش والسكر في طبق صغيرٍ.
• تقطيع العجينة وتقسيمها إلى كراتٍ صغيرة.
• وضع ملعقة من الحشوة داخل كل كرةٍ من العجين، وإغلاقها بحسب الرغبة، مع إمكانية استخدام قوالب المعمول البلاستيكية.
• وضع قطع المعمول في صينية الخبز، وإدخالها الفرن ليتم خبزها لمدة عشرين دقيقةً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج صينية المعمول من الفرن، وتزيينه بالسكر الناعم، وتقديمه.

المعمول السوري

المكونات

مكونات العجينة

• عشرة أكواب من الدقيق المنخول.
• أربعة أكواب من السمن النباتيّ.
• كوب ونصف من السكر البودرة الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء، أو بحسب ما تحتاجه السيدة للعجن.

مكونات الحشوة

• ثمانمئة غرامٍ من الجوز المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من السمن النباتي.
• نصف كوب من السكّر البودرة لتزيين المعمول.

طريقة التحضير

• مزج الجوز، والسكر، والسمن، وماء الزهر، والقرفة في وعاءٍ متوسط الحجم، وبذلك تكون الحشوة جاهزةً.
• عجن الدقيق، والسّمن، والسكر في وعاءٍ كبيرٍ، ومزجها جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• وضع الخميرة في كوبٍ من الماء الدافئ؛ حتى تذوب جيداً، ثمّ سكبها على العجين بالتدريج، مع الاستمرار بالعجين، حتى تصبح العجينة لينةً، وتركها لمدة ساعتين حتى تتخمر.
• تقسيم العجينة إلى قطعٍ دائريةٍ بحجم قبضة اليد، حتى يتم تشكيل أقراص المعمول بها.
• فرد كل كرةٍ من كرات العجين، ووضع جزء من الحشوة فيها، وإغلاقها مرةً أخرى، وتشكيلها باستخدام قالب المعمول البلاستيكي.
• تعبئة الصينية بقطع المعمول، وإدخالها إلى الفرن، ليتم خبزها مدة عشر دقائق، إلى أن يصبح لونها أسمر.
• إخراج الصينية من الفرن، ورش المعمول بالسكر البودرة، وتركها لتتشرب السكر، ثم تقديمها.