طريقة المقلوبة العراقية

‘);
}

طريقة التحضير

• اغسلي قطع اللحم، ونظفيها جيّداً من الشوائب.
• نكهيها بالملح، والفلفل الأسود، ثم ضعيها في السمن الساخن، وقلبيها بين الحين والآخر حتى يتغيّر لونها.
• اسلقيها في الماء، واتركيها على النار حتى تنضج بشكل كامل، وأخرجيها من المرق، ودعيها جانباً.
• ادهني شرائح الباذنجان، والبندورة، والفليفلة، والبصل، بالزبدة، وأدخليها في لفرن حتى تنضج.
• ضعي الخضار، وقطع اللحم في قاع قدر عميق، ورشي عليهما الملح، والقليل من البهارات المشكلة.
• تبّلي الأرز بالكميّة المتبقية من التوابل والبهارات، ووزّعيه فوق الخضار وقطع اللحم.
• اسكبي ما يقارب ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ثم أذيبي السمن، وضعيها فوق الأرز.
• غطي القدر، وأدخليه في الفرن الساخن، حتى يتشرّب الأرز الماء.
• اتركي المقلوبة لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح، واقلبيها في طبق التقديم.
• زيّنيها بالقليل من المكسرات، وقدميها مع السطلة العربيّة، واللبن الرائب.

المقلوبة العراقيّة بالدجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطعة ومسلوقة.
• نصف رأس من البصل.
• القليل من كل من: الملح، والشطة الحمراء.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• عصير نصف ليمونة.
• زيت نباتي للقلي.
• حبتان من كل من البطاطا، والباذنجان المقطع لقطع دائريّة.
• نصف كيلو من الأرز المنقوع.

طريقة التحضير

• اغسلي الدجاج، ونظفيه جيّداً، ثم اسلقيه في كميّة مناسبة من الماء المملح، والمبهر.
• أخرجي قطع الدجاج من المرق، واتركيها جانباً.
• اغسلي الأرز، وصفيه من الماء جيّداً، ثم ضعيه في كميّة مناسبة من مرق الدجاج، واتركيه حتى ينضج.
• ضعي عصير الليمون على قطع الدجاج، واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تتشربه.
• سخّني الزيت، واقلي قطع الدجاج فيه حتى تأخذ اللون الذهبي.
• اقلي كلاً من البطاطا، والباذنجان، والبصل، في الزيت.
• ضعي قطع الدجاج في قدر عميق، ثم وزعي قطع الخضار المقلية فوقها.
• ضعي الأرز الناضج فوق طبقة الخضار، وضعي القدر على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
• اقلبي مقلوبة الدجاج في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.