52
‘);
}
}
تجفيف الجزر
باستخدام المجفف
يمكن تجفيف الجزر باستخدام المجفف، فهو يساعد على الحفاظ على لون الجزر البرتقالي اللامع، ونكهته، والتقليل من حجمه، وتخزينه في مساحة صغيرة، ويمكن تجفيفها من خلال اتباع الخطوات التالية:[١]
- إزالة النبات المتصل بالجزر، وإزالة نهاياته، ثم تنظيفه بفركه تحت الماء، ويمكن أيضاً تقشيره قبل تجفيفه، ولكن يجب أيضاً غسله.
- تقطيع الجزء إلى شرائح دائرية بحيث تكون أقل من سنتيمتر واحد، مع الحرص على أن لا تكون أرق من هذا، لتجنب سقوطها من خلال فتحات التهوية لصواني المجففات، ولا تكون أكثر سمكاً، لتجنب زيادة الوقت اللازم لتجفيفها.
- سلق شرائح الجزر لمدة دقيقتين في الماء المغلي، ويمكن تخطي هذه الخطوة، ولكنه سيؤدي إلى فقدان الجزر للونه البرتقالي.
- نقع الجزر في ماء مثلج بعد سلقه، أو وضعه تحت ماءٍ بارد، لإيقاف عملية طهي الجزر.
- ترتيب الجزر المسلوق في صواني المجفف، مع تجنب ملامسة القطع لبعضها.
- ضبط المجفف على درجة حرارة 52 درجة مئوية، أو 57 مئوية، وتجفيف قطع الجزر جيداً، بحيث تستغرق العملية من 6-10 ساعات، وتعتمد المدة على مدى رطوية الهواء، وسمك شرائح الجزر.
- إطفاء المجفف، وترك الجزر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- وضع الجزر في عبوات التخزين، وتغطيتها بإحكام، وتخزينها في مكان بعيد عن الضوء المباشرة، والحرارة.
‘);
}
تجفيف الجزر باستخدام الفرن
يمكن تجفيف الجزر أو أي نوع من الخضراوات باستخدام الفرن، وذلك عن طريق:[٢]
- اختيار الجزر أو الخضار الجيد، والتخلص من التالف منها، ثم غسلها جيداً بالماء.
- تقطيع الجزر إلى شرائح بسمك 1.27 سنتيمتر.
- سلق الجزر في ماء مغلي، أو محلول الستريك، وفي حال استخدام حمض الستريك، يتم إضافة ملعقة صغيرة من حمض الستريك إلى ربع لتر من الماء، فهو يساعد على منع تغير لون الخضراوات كعامل مضاد للميكروبات.
- ملئ نصف أو ثلثي قدر بالماء، وتركه يغلي.
- وضع الجزر في مصفاة، أو كيس شبكي، وغمره في الماء المغلي، مع الحرص على أن يكون الجزر أو الخضار مغطاة بالماء.
- وضع مصفاة الجزر في الماء البارد.
- تجفيف الجزر باستخدام مناشف ورقية.
- وضع ورقة الخبز في صينية الفرن، أو رش رذاذ الخضار.
- ضبط الفرن على درجة حرارة 60-63 درجة مئوية، وتجفيف الجزر فيه.
التعبئة و التخزين
يُفضل تخزين الجزر في جرار محكمة الإغلاق، مع ترك مسافة 2.54 سنتيمتر أو أقل من الأعلى،[٣] أو بتخزينها في عبوات زجاجية جافة، أو أكياس وصناديق مقاومة للرطوبة والبخار، ويمكن أيضاً استخدام العلب المعدنية، بحيث يتم وضع الخضار في كيس تفريز أولاً، ويمكن أن يستمر الجزر، أو الخضراوات المجففة والمخزنة بشكلٍ صحيح لمدة تتراوح بين 6-12 شهراً.[٢]
المراجع
- ↑LEDA MEREDITH (26-3-2018), “How to Dry Carrots in a Dehydrator”، www.thespruceeats.com, Retrieved 8-5-2018. Edited.
- ^أبJulie Garden, “Drying Vegetables”، www.ag.ndsu.edu, Retrieved 8-5-2018. Edited.
- ↑“How to Dehydrate Carrots”, www.wikihow.com, Retrieved 8-5-2018. Edited.
Source: Mawdoo3.com