}
التجفيف بالشمس
يعتبر تجفيف الطماطم من خلال الشمس طريقة تقليدية، حيث تتطلّب هذه الطريقة رطوبة نسبية تصل إلى أقل من 20%، ويفضّل أولاً تحديد المنطقة التي تتواجد فيها الشمس بشكل كامل، ثمّ يتمّ إحضار صواني بلاستيكية مسطّحة ونظيفة، كما يفضّل عدم وضع الطماطم في أوعية معدنية، لأنّ الشمس تسبّب تفاعلاً ما بين المعادن والطماطم، ثمّ يتمّ تقطيع الطماطم إلى طبقات رفيعة، وينصح ترك مسافة تقدّر بـ 2.5 سم بين قطع البندورة، حتى يصل الهواء إلى جميع القطع، ويفضّل وضع قماش على الطماطم حتى تحول دون وصول الحشرات والطيور إليها، وتوضع الطماطم على ارتفاع يقدّر بـ 30 سم عن مستوى سطح الأرض، وذلك لتسهيل وصول الهواء إليها، ويُنصَح بعدم تركها في الليل، وفي فترة هطول المطر، ويجب تجفيفها من 3 أيام إلى أسبوع، وتعتمد هذه الطريقة على سُمك الطماطم، ومحتوى الرطوبة، والطقس.[١]
استخدام الفرن
يفضّل تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية)، ثمّ يُنصَح شطف الطماطم باستخدام الماء البارد، وتجفيفها جيداً باستخدام المناشف الورقية، ثمّ تقطّع الطماطم إلى أرباع صغيرة، أو يمكن تركها كما هي، ولكن يجب وخزها عدّة مرات باستخدام السكين، ثمّ توضع على صينية، مع الحرص على ترك مسافة بين قطع البندورة حتى يتمّ تجفيف جميع القطع بشكل جيد، ثمّ يفضّل إضافة قطرات من الزيت بشكل متساوٍ على جميع قطع البندورة، ثمّ توضع الصينية بعد ذلك في الفرن، وتترك حتى تُطهى بشكل جيد، ويقل حجمها بمقدار الثلث حوالي 2-3 ساعات، ثمّ يمكن بعد ذلك إزالتها من الفرن أو تركها لمدة 8 ساعات حتى تجف بشكل أكبر، ويعتمد ذلك على الرطوبة، وعصر الطماطم، ويمكن تخزين الطماطم المجفّفة في الثلاجة، أو الفريزر، أو في إناء مغطّى بالزيت.[٢]
‘);
}
استخدام مجفف المواد الغذائية
يفضّل غسل الطماطم بالماء على أن تكون درجة حرارة الماء 10 درجات على الأقل، بحيث تفرَك باليدين أو باستعمال قطعة قماش، كما يمكن تجفيف الطماطم دون أن يتمّ تقشيرها، ويمكن إزالة قشور الطماطم عن طريق غليها لمدّة 30 ثانية، وتوضع بعد ذلك في الماء المثلّج، وبعد ذلك يتمّ تقشيرها بسهولة، كما يفضّل تقطيع الطماطم إلى أرباع أو أنصاف، ثمّ توضع في صواني، وتترك مسافة بين القطع تقدّر بـ 2سم، وتوضع بعد ذلك في مجفّف المواد الغذائية على درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت لمدّة 10-18 ساعة للحصول على أفضل النتائج، ويشار إلى أهمية اتباع الإرشادات الموجودة عند استخدام مجفّف المواد الغذائية.[٣]
المراجع
- ↑Shila Patel, “Drying Tomatoes”، www.garden.org, Retrieved 4-12-2017. Edited.
- ↑MOLLY WATSON (10-3-2017), “Oven-Dried Tomatoes”، www.thespruce.com, Retrieved 4-12-2017. Edited.
- ↑Suzanne Driessen, “How to dry tomatoes at home”، www.extension.umn.edu, Retrieved 4-12-2017. Edited.