}
البامية
تُعتبر البامية من الخضروات الاستوائية ذات القرون الطرية والبذور الصالحة للأكل، ويعود أصل البامية إلى إفريقيا، ومن مميزات البامية أنّها تستطيع تحمل الظروف المناخية المختلفة مثل درجات الحرارة القاسية، والجفاف.[١] وتُستخدم البامية وأوراقها لتعزيز النكهة؛ وذلك بسبب طعمها المر قليلاً، وهي تُستخدم كذلك لفوائدها الصحية للجسم.[٢] وتُعرف البامية بأسماء اخرى أيضاً، مثل أصابع السيدة (بالإنجليزية: Ladies’ fingers)، والجومبو (بالإنجليزية: Gumbo)، وتمتاز البامية بمحتواها العالي من المعادن، والفيتامينات، والألياف.[٣]
طرق تخزين البامية
حفظ البامية بالتعليب
يمكن حفظ البامية وتخزينها لفترة طويلة عن طريق التعليب، وفيما يأتي الخطوات اللازمة لذلك:[٤]
‘);
}
- اختيار القرون الصغيرة والطرية.
- غسل القرون وشذب نهاياتها.
- تقطيع البامية أو إبقاؤها كاملة.
- وضع البامية مع ماء ساخن في قدر صغير على النار، وتترك لتغلي لمدة دقيقتين، ثم تصفّى.
- وضع البامية في مرطبانات وهي ساخنة، ثم يضاف إليها الملح.
- ملء المرطبان بالماء المغلي حتى ارتفاع 2.5سم.
- التخلص من فقاعات الهواء من المرطبان، ومسح حوافه، ثم التأكد من إحكام إغلاق الأغطية.
حفظ البامية بالتفريز
يمكن تخزين البامية بواسطة التفريز، وذلك باتباع الخطوات الآتية:[٤]
- اختيار القرون الصغيرة والطرية، والتي لا يزيد طولها عن 5-5.5سم.
- غسل البامية وشذب أطرافها مع الإبقاء على طول القرن كما هو.
- وضع قرون البامية في ماء مغلي، وتركها لتغلي لثلاث دقائق للقرون الصغيرة، وخمس دقائق للقرون الكبيرة.
- تبريد البامية فور انتهاء الغليان، ثم تصفيتها من الماء.
- إبقاء القرون كما هي أو تقطيعها إلى شرائح.
- وضع البامية في أكياس التفريز مع ترك مسافة بمقدار 1-1.5سم، ثم تُغلق الأكياس ويتم تسميتها، ثم توضع في المُجمّد.
حفظ البامية في الثلاجة
تُبرّد البامية في الثلاجة وهي جافة دون غسلها؛ وذلك لأنّ القرون الرطبة ينمو عليها العفن بسرعة، ويتم وضع البامية في الأواني الخاصة بالخضروات؛ بحيث تكون تلك الأواني أو الأوعية بلاستيكية ومثقّبة، ومن الجدير بالذكر أنه لا يجوز تخزين البامية في الثلاجة لمدة تزيد عن ثلاثة أيام.[٤]
فوائد البامية
تحتوي البامية على العديد من المواد الغذائية المهمّة، مثل الفيتامينات والمعادن والألياف؛ حيث تعتبر البامية مصدراً جيداً لفيتامين ك، وحمض الفوليك، وتمثل أيضاً مصدراً لمضادات الأكسدة مثل الكاتيشين (بالإنجليزية: Catechins)، بالإضافة إلى مشتقات الفلافونويد (بالإنجليزية: Flavonoid derivatives)، وللبامية العديد من الفوائد، ومنها:[٣]
- السرطان: تحتوي البامية على بروتين يُدعى الليكتين (بالإنجليزية: Lectin)، وهو موجود كذلك في الفول السوداني، والفاصولياء، والحبوب. وقد استُخدم هذا البروتين في دراسة أجريت لعلاج سرطان الثدي، وقد أظهرت الدراسة أنّ البامية أدّت لانخفاض نمو الخلايا السرطانية بنسبة 63%، في حين قتلت 72% من الخلايا السرطانية البشرية، ولكن لا تزال هناك حاجة للمزيد من الدراسات لإثبات هذه النتائج على جسم الإنسان.
- السكري: بالرغم من قلة الدراسات حول تأثير البامية على سكر الدم؛ إلا أنّ هناك بعض الدراسات التي أجريت على الفئران والتي تشير إلى تلك العلاقة؛ حيث أشارت دراسة إلى أنّ شرب مياه البامية قد أدّى إلى تحسّن مستويات السكر في الدم لدى الفئران التي تعاني من سكري الحمل (بالإنجليزية: Gestational diabetes)، كما قام علماء في عام 2011 بصنع مسحوق مكوّن من قشور وبذور البامية لاستخدامها في علاج الفئران المصابة بالسكري، وقد أظهرت النتائج انخفاض مستويات سكر الدم لدى الفئران التي تناولت المسحوق مقارنة بالفئران التي لم تتناوله.[٥][٣]
- صحة القلب: حيث تحتوي البامية على نسبة جيدة من الألياف، وقد بات من المعروف أنّ الألياف تساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، والسمنة، والسكتة الدماغية، والسكري، كما تعمل على إبطاء تسارع المرض لدى المرضى الذين يعانون من أمراض القلب أساساً.
- هشاشة العظام: حيث تحتوي البامية على نسبة عالية من فيتامين ك الذي يساعد العظام على امتصاص الكالسيوم؛ مما يؤدي إلى المحافظة على صحة وقوة العظام، ويقلل من خطر إصابتها بالكسور.
- صحة الجهاز الهضمي: تساعد الألياف الموجودة في البامية على الوقاية من الإصابة بالإمساك، كما تحافظ على صحة الجهاز الهضمي، وتشير بعض الدراسات إلى أنّ الأشخاص الذين يتناولون الألياف بشكل كبير هم أقل عرضة للإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
القيمة الغذائية للبامية
وفقاً لقاعدة بيانات الأغذية الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)؛ فإنّ الكوب الواحد من البامية الخام، والذي يعادل 100غم يحتوي على المواد الغذائية الآتية:[٣]
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 33 سعرة حرارية |
| البروتين | 1.93غم |
| الدهون | 0.19غم |
| الكربوهيدرات | 7.45غم |
| الألياف | 3.2غم |
| السكريات | 1.48غم |
| فيتامين ك | 31.3ملغم |
| البوتاسيوم | 299ملغم |
| الصوديوم | 7ملغم |
| فيتامين ج | 23ملغم |
| المغنيسيوم | 57ملغم |
| الكالسيوم | 82ملغم |
| الفولات | 60ميكروغرام |
| فيتامين أ | 36ميكروغرام |
| الثيامين (فيتامين ب1) | 0.2ملغم |
| فيتامين ب6 | 0.215ملغم |
محاذير استخدام البامية
بالرغم من الفوائد العديدة للبامية إلا أنّ الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى بعض الآثار جانبية، وفيما يأتي نذكر بعض الفئات التي يجب عليها الحذر أكثر من غيرها عند تناول البامية:[٣]
- الأشخاص المصابون بحصى الكلى؛ حيث تحتوي البامية على نسبة عالية من الأكسالات (بالإنجليزية: Oxalates)؛ الأمر الذي يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بحصى الكلى في الأشخاص الذين عانوا سابقاً منها خلال حياتهم، وتُعدّ حصى الأكسالات النوع الأكثر شيوعاً من حصى الكلى.
- الأشخاص الذين يتناولون أدوية تميّع الدم؛ وذلك لاحتواء البامية على نسبة عالية من فيتامين ك الذي يساعد على تجلط الدم؛ الأمر الذي يتعارض مع استخدام الأدوية الخاصة بتميّع الدم كالوارفارين (بالإنجليزية: Warfarin).
المراجع
- ↑“Okra”, www.betterhealth.vic.gov.au, Retrieved 15-12-2017. Edited.
- ↑“Nutritional Information for Okra Leaves”, www.livestrong.com, Retrieved 15-12-2017. Edited.
- ^أبتثج“Health benefits and uses of okra”, www.medicalnewstoday.com,20-10-2017، Retrieved 15-12-2017. Edited.
- ^أبت“Using, Storing and Preserving Okra”, www.msue.anr.msu.edu, Retrieved 16-12-2017. Edited.
- ↑“Benefits of Okra for Diabetes”, www.healthline.com,26-1-2016، Retrieved 16-12-2017. Edited.