الكوسا

تعد الكوسا نوعًا من الخضار الغنية بالمعادن والفيتامينات والدهنيات والأملاح المعدنية، كما أنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية، حيث يمكن الاستفادة منه كغذاء صحي لمن يتبعون حمية غذائية، ويعد الكوسا من أفضل أنواع الخضار التي يمكن تحضيرها كأشهى الأطباق، وهو من الخضار التي تلجأ معظم السيدات لحفظها وتخزينها؛ نظرًا لفائدتها وطعمها اللذيذ. إنّ عملية حفظ الطعام عملية مهمة جدًا فهي توفّر على ربة المنزل الوقت والجهد كما أنها توفر كل ما تحتاجه من خضار طوال العام حتى مع انتهاء موسمها، أمّا طريقة حفظ الكوسا؛ فهي تحتاج إلى بعض الدراية والتدبير المنزلي لتجنب رمي ما توفر من هذا الخضار المفيد لوصفات عديدة، فيمكن أن يجمد في الفريزر بطريقة ناجحة؛ بسبب احتوائه نسبة عالية من الماء، أو تجفيفه، أو حفظه باستخدام الثلاجة، لتحضير أنواع من الشوربة واليخنة وعجة الخضار وحشو البيتزا والباستا وصواني المعكرونة بالباشميل، فهو مكوّن سهل وسريع التحضير، وتعرض طريقة حفظ الكوسا في هذا المقال.

طريقة حفظ الكوسا بالفريزر

نظرًا لأن الكوسا من أنواع الخضار التي تذبل بسرعة سواءً في الثلاجة أو في المطبخ؛ فإنه يمكن حفظها للاحتفاظ بنكهتها وعناصرها الغذائية، وسهولة الحصول عليها في أي وقت، خاصة عند وجود كمية كبيرة من الكوسا، حيث يمكن حفظها في الفريزر بطرق عديدة ومنها الآتي:

طريقة حفظ الكوسا كمكعبات

تساعد هذه الطريقة ربات البيوت كثيرًا، حيث يمكن استخدام الكوسا المحفوظ كمكعبات في العديد من الأطباق؛ كالمتبل، والمقالي، والمشويات، والشوربات، كما يمكن تحضير أطباق أخرى، ومنها: الطاجن، أو صينية الخضار، وتعرض طريقة حفظ الكوسا كمكعبات وفق الآتي:

• غسل الكوسا جيدًا حتى تزال منه الأتربة، ثم إزالة الرأس أو القمع منه، ثم تقطيعه إلى دوائر أو إلى أنصاف.
• وضع لتر من الماء في وعاء عميق، ثم إضافة ملعقة من الملح الخشن إليه، ووضع الماء على النار حتى يغلي.
• إضافة قطع الكوسا وتركه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، مع التحريك حتى يتم التأكد من وصول الماء المملح إلى جميع أطراف الكوسا.
• تصفية الكوسا من الماء المملح ووضعه في وعاء آخر به ماء مثلج، وتركه في الوعاء لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتم إيقاف عميلة طبخه ويظل محتفظ بلونه الأخضر.
• تصفيته من الماء المثلج، وتركه حتى يجف تمامًا، ويمكن تجفيفه على مناديل المطبخ الورقية للتأكد من جفافه.
• تعبئة الكوسا في أكياس بلاستيكية خاصة بالتفريز مع إحكام إغلاقها جيدًا، ووضعه في الفريزر بطريقة مرتبة.

طريقة حفظ الكوسا المقلية

تساعد هذه الطريقة على توفير الوقت والجهد، أو عند تحضير وجبة إفطار أو عشاء، وطريقة حفظ الكوسا المقلي بسيطة سهلة، وتتمثل بالخطوات الآتية:

• غسل الكوسا وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات، أو حسب الرغبة.
• اقلي المكعبات بالزيت حتى تصبح ذهبية ثم تصفيتها من الزيت.
• تركها حتى تبرد ثم تعبئتها في أكياس من بلاستيك مع إحكام إغلاقها حتى لا يتسرب الزيت عبرها، ووضعها في الفريزر.

طريقة حفظ الكوسا المشوية

تساعد هذه الطريقة في عمل صواني الكوسا مع الدجاج، أو اللحم حسب الرغبة، وطريقتها الآتي:

• غسل الكوسا، ثم تجفيفه وشقه بعض الشقوق.
• وضعه على الشواية، أو في الفرن حتى ينضج ويشوى جيدًا.
• تقشيره وهرسه وتركه حتى يبرد.
• تعبئته في أكياس بلاستيكية، ووضعه في الفريزر.

طريقة حفظ الكوسا المبشور=

تساعد هذه الطريقة عند تحضير الفطائر أو كباب الخضار، وعمل هذه الطريقة يجب اتباع الخطوات التالية:

• غسل الكوسا جيدا ثم طهوها لفترة قصيرة بطريقة التبخير أو السلق.
• هرسها بماكنة الهرس الكهربائية، وتعبئتها في أكياس التجميد.

ملاحظة: يفضل أن تقاس كمية كل كيس بمقدار كوبين لكل منها لتحضير الكمية بحسب الوصفة المراد إعدادها.

طريقة حفظ الكوسا المقوّرة

لحفظ الكوسا المقوّر لعمل طبق الكوسا المحشي تتبع الطريقة الآتية:

• إحضار كمية الكوسا المرغوب تفريزها، مع اختيار الحبات القاسية والطازجة حتى تدوم طويلاً.
• غسل الحبات جيداً للتخلص من الأوساخ، ومنعها من الوصول إلى الداخل.
• تقوير الكوسا مع الحرص على الاحتفاظ باللب لوضعه لاحقاً في أسفل المحشي مما يعطي مذاقاً مميزاً.
• إعادة غسل حبات الكوسا، وتوزيعها على فوطة قطنية من أجل تصفيتها جيداً من الماء.
• تعبئة الكوسا المقوّرة في أكياس التفريز بالكمية المناسبة، ثم وضعها في الفريزر.

طريقة حفظ الكوسا بالتجفيف

يمكن تطبيق فكرة التجفيف على جميع الخضار تقريبا؛ مثل: الباذنجان، والقرع، والفاصولياء، والبازلاء، والبامية، والفليفلة وغيرها من الخضار، ويعد تجفيف الخضار من الأفكار العبقرية التي خطرت للإنسان، حيث يمكن الاستفادة من الكميات الكبيرة بحفظها لأشهر عديدة، وتذكر طريقة تجفيف الكوسا وفق الآتي:

• إحضار كمية الكوسا المراد تجفيفها، وتقطيعها أو حفرها حسب الرغبة.
• سلقها بالماء المملح لمدة خمس دقائق.
• تنشيفها ونشرها تحت الشمس حتى تجف تماماً.
• حفظها في مكان بارد وجاف لحين استخدامه.

ملاحظة: عند الاستخدام يجب غسله جيداً، ونقعه بالماء الساخن مع تغيير الماء أكثر من مرة، ثم نقعه بالماء البارد طوال الليل واستخدامه باليوم التالي حسب الرغبة.

طريقة تخزين الكوسا للطبخ

• تغسل حبات الكوسا بشكل جيد، وتجفف من الماء باستخدام ورق المطبخ.
• يقطع الكوسا إلى شرائح دائرية سميكة.
• يتم غلي مقدار مناسب من الماء.
• يسلق الكوسا في الماء لنصف دقيقة فقط.
• تصفى الشرائح جيداً، وتوضع في أكياس التفريز مع تفريغ الهواء، ثم توضع في الفريزر.

نصائح

• عند الرغبة بتحضير الكوسا يكفي إخراجها من الفريزر وانتظار الثلج حتى يذوب تماماً قبل حشوها.
• يمكن إلصاق ورقة على كيس التفريز تبين نوع ويوم التجميد؛ لاستهلاكها قبل مضي ستة أشهر من التحضير، وذلك لتجنب تلفها حتى وإن كانت مجمدة.
• إنّ التفريز يساعد الكوسا على الاستواء بشكل أسرع، لذا يجب عدم المبالغة بطبخها مما يتسبب بفرطها وإخراج الحشوة منها.
• تتوفر الكوسا في موسمها بكميات كبيرة وسعر معقول، فيمكن الاستفادة منها في هذ الوقت، وتفريزها أيضًا للشوربات في فصل الشتاء أو في شهر رمضان.
• عند إخراج أي نوع من الأطعمة من الفريزر وذوبانها، ويجب عدم إرجاعها إلى الفريزر؛ لأنها تفقد قيمتها الغذائية.
• يجب إحكام إغلاق الأكياس التي تحتوي على الأطعمة؛ حتى لا تعلق بها الروائح مما يغير نكهة الطعام.

“‘طريقة حفظ الكوسا بالتخليل”

المقادير

• نصف كيلو كوسا خضراء.
• ستة أكواب ماء بارد.
• كوبان خل تفاح.
• كوب سكر.
• ملعقتين كبيرتين من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخردل.
• ملعقة صغيرة ونصف من بذور الخردل البني.
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.

طريقة التحضير

• إزالة نهايات الكوسا، وتقطيعها بالطول شرائح رقيقة باستخدام مقشرة الخضار.
• تقطيع البصلة إلى نصفين، ثم تقطيع كل نصف إلى شرائح رقيقة.
• وضع شرائح الكوسا في طبق كبير مع البصل، ونثر الملح عليه.
• تقليبها حتى تتجانس، ثم وضعها في الماء، وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ووضعه جانباً لمدة ساعة.
• تصفية خليط الكوسا والبصل من الماء، ووضعه على صينية مبطنة بمنشفة ورقية، وتركه حتى يجف ثم نقله لطبق نظيف.
• إحضار مقلاة ووضع الخل والسكر ومسحوق الخردل وبذور الخردل والكركم فيها على نار عالية، وتقليب الخليط قليلا ثم تركه يغلي.
• خفض الحرارة وتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتان.
• وضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة ليبرد.
• صب خليط الخل فوق مزيج الكوسا، وتقليبه جيدًا ليتجانس.
• وضعه في مرطبان معقم دافئ، وإحكام إغلاقه فورًا ثم قلبه رأساً على عقب لمدة دقيقتين، ثم قلبه ليستقيم.
• وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة ليبرد قبل التقديم.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D8%B2%D8%B1/https://kitchen.sayidaty.net/node/10842/%D8%B7%D8%B1%D9%82-%D8%AD%D9%81%D8%B8-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7/%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%81

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/571797-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AA%D9%81%D8%B1%D9%8A%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D8%B2%D8%B1/https://www.fatakat.com/thread/2757999