‘);
}

خطوات حفظ ورق العنب فى الفريزر

  • أولاً ينبغي اختيار أوراق العنب الجيّدة، قبل حفظها في المُجمّد (الفريزر)، ويكون ذلك باتباع الخطوات الآتية:[١]
    • اختيار أوراق العنب الكاملة، والتي لا تحتوي على أيّ ثقوب، ويجب التأكد من أن تكون مقطوفة من الكروم التي لم تُرَش بالمبيدات.
    • اختيار أوراق العنب في أواخر فصل الربيع، في شهر أيّار، وشهر حزيران.
    • انتقاء الأوراق ذات اللون الأخضر فاتح، وتلك التي تكون ناعمة، ويُفضّل قطف الأوراق الموجودة أسفل الأوراق التي نمت حديثاً في الجزء العلوي من النبتة، وفوق تلك القريبة من العنب.
    • اختيار الأوراق ذات الحجم المناسب الذي يتراوح من المتوسط للكبير، فيمكن اختيار تلك التي يكون حجمها بما يُقارب حجم كف اليد، والتي تكون كبيرة بما يكفي لتلتف عندما يتم ملؤها.
    • قطع ساق الورقة بسكين حاد، وذلك بعد قطف أوراق العنب، وتجنب قطع الورقة نفسها.
  • غسل أوراق العنب، ثم وضعها في الماء المغلي لمدة 30 ثانيةً.[٢]
  • إخراج أوراق العنب من الماء، ثم وضعها بسرعة في الماء البارد، وتركها لتتصفّى.[٢]
  • قطع أي جذور متبقيّة في الأوراق، فإذا كانت بعض عروق الأوراق قاسية، فيمكن إزالتها باستخدام المقص.[٣]
  • لف 20 ورقةً من العنب مع بعضها البعض، بحيث يتم وضع كل رأس ورقة على رأس الورقة التي تليها، ثم لفّها معاً بحيث تكون رخوة، وربط الحزمة باستخدام خيط المطبخ.[٣]
  • وضع حزمة أوراق العنب في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم إزالتها من الماء باستخدام ملقط، وتصفيتها جيّداً.[٣]
  • الضغط على الحزمة لتصفية أيّ ماء زائد، ثم وضع الحُزم في أكياس التجميد، أو عُلب التخزين، ثم وضعها في الفريزر.[٣]
  • إذابة الجليد عن الحزمة قبل طبخها، وقص الخيط عن الحزمة.[٣]

وصفة ورق العنب المحشيّ

المكوّنات

يمكن تحضير ورق العنب المحشي من خلال المكوّنات الآتية:[٤]