طريقة طبخ افخاذ الدجاج

طريقة طبخ افخاذ الدجاج

الدجاج أكثر الدواجن حضورًا على الموائد،هو مصدر رائع للبروتين لأنه يحتوي على الأحماض الأمينية الـ 9 التي توجد في اللحوم الحمراء. لذلك يعتبر الدجاج خيارًا صحيًا، خاصة أن القيم الغذائية الأخرى التي يحتويها تبين فوائد عديدة لتناوله.
ويعتبر فخد الدجاج من الوصفات المفضلة لدى الكثيرين، مثل افخاذ الدجاج المحشية، أفخاد الدجاج بطبقة مقرمشة على طريقة كنتاكي، وغيرها من الوصفات المذكورة في هذا المقال.

افخاذ الدجاج المحشية

المقادير

• اربع قطع من أفخاد الدجاج.
• جزرة.
• بصلة.
• نصف كوب من جبن شيدر مبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والجزر فرمًا ناعمًا.
• يحمى الفرن إلى درجة 200 درجة مئوية .
• تغسل قطع الفخذ، ثم يدخل الأصابع بين الجلد و اللحم لعمل مكان للحشو.
• أحضري طبق فرن متوسط الحجم.
• يوضع الجزر، البصل، الجبن ، الزيتون، البقسماط ، الملح ، البهار، الفلفل و الزنجبيل في طبق عميق، ثم تقلب المكونات تختلط.
• يوضع ربع مقدار الحشو في الفخذ ، ثم يوضع عود أسنان لتثبيت الجلد واغلاق الفتحة لضمان عدم تسرب الحشو أثناء الطهي.
• توضع قطع الدجاج في طبق الفرن.
• يوزع زيت الزيتون فوق افخاد الدجاج.
• تغلف بورق المنيوم.
• يدخل الطبق الى الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة إلى أن ينضج.
• في نهاية الوقت يزال ورق الالمنيوم حتى يتحمر الدجاج ويصبح لونه ذهبيًا.
• توضع في طبق التقديم ثم تقدم ساخنةً.

وصفة أفخاد الدجاج بطبقة مقرمشة على طريقة كنتاكي

المقادير

مقادير سلق أفخاد الدجاج

• 6 قطع من أفخاد الدجاج.
• مـاء للسلق .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• مكعب من المرقة.

مقادير التتبيلة

• ملعقتان من البقدونس.
• اربع فصوص من الثوم.
• علبة من الدانون بدون سكر طبيعي.
• ملعقة كبيرة من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• عصير نصف حبة ليمون حامضة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان من الماسترد و الكاتشب.
• بصلة مبروشة.

مقادير الطبقة المقرمشة

• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• رقائق من الذرة
• بقسماط.
• دقيق.
• ملعقتان من النشا.

طريقة التحضير

• توضع أفخاد الدجاج و مع الثوم و الزنجبيل البودرة و الملح في طنجرة على النار.
• تغمر المكونات بالماء، ثم يضاف مكعب مرقة.
• يترك الخليط على النار حتى تنضج أفخاد الدجاج، ثم تصفى قطع الدجاج و توضع جانبًا.
• تطحن جميع مكونات التتبيلة جيدًا في محضرة الطعام، وذلك للحصول على خليط متجانس، ثم يوضع الخليط في وعاء عميق.
• تغطى أفخاد الدجاج بالتتبيلة جيدًا و تترك منقوعةً لمدة أقلها نصف ساعة.
• لتحضير الطبقة المقرمشة، تخلط رقائق الذرة مع البقسماط في وعاء.
• يخلط الدقيق مع النشا في وعاء آخر.
• يخفق البيض مع صلصة الصويا جيدًا في وعاء.
• تغمس أفخاد الدجاج بالدقيق لتتغطى بالكامل، ثم بالبيض, ثم تغمس بخليط رقائق الذرة.
• تحمى كمية من الزيت النباتي في طنجرة على النار.
• تقلى أفخاد الدجاج لتتحمر من كل الجهات.
• ثم ترفع من الزيت و توضع على ورق نشاف ومن ثم تقدم.

أفخاذ دجاج بالخضار وصلصة الطماطم

المقادير

• 6 قطع من أفخاذ الدجاج.
• اربع حبات من الطماطم .
• نصف كيلو من البطاطس.
• ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء.
• ربع كيلو من الكوسا.
• ربع كيلو من الجزر.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الكوسا والجزر الى قطع متوسطة الحجم.
• تفرم حبة البصل، الثوم فرمًا ناعمًا.
• تقشر البطاطس وتقطع الى قطع متوسطة الحجم.
• تقشر الطماطم وتفرم ناعمًا.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• يتم عمل بعض الشقوق في أفخاد الدجاج، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يحمى الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم والطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود.
• تترك على النار حتى تغلي.
• تترك الصلصة تغلي لمدة ربع ساعة، ثم يضاف الماء والبطاطس والفاصوليا والكوسة والجزر والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات.
• يترك المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• يوضع الدجاج في صينية الفرن، ثم يسكب خليط الخضار فوق الدجاج.
• تغلف الصينية بورق المنيوم، وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
• يزال ورق الالمنيوم، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

أوراك الدجاج بالتوابل المغربية

المقادير

• كيلو غرام من أوراك الدجاج. مقطعة قطعًا كبيرة
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قرنان من الفلفل الرومي الحار.
• بصلتان .
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• خبز أو كسكسي أو أرز أبيض للتقديم.

للتغطية

• دقيق.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والفلفل ناعمًا.
• توضع قطع الدجاج في وعاء.
• تتبل بالكمون ، الكزبرة، الشطة، القرفة، الملح، والفلفل وتخلط جيدًا.
• تغطى افخاد الدجاج بالدقيق.
• يحمى زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة.
• عندما يبدأ الزيت في الغليان، تضاف قطع الدجاج و تحمر حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يزال الدجاج من النار، و يوضع جانبًا.
• تخفف درجة الحرارة، و يضاف قليل من الزيت، ورق الغار، الفلفل و البصل.
• تقلى المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
• تضاف صلصة الطماطم، و مرقة الدجاج وعصير الليمون وقشرالليمون.
• عندما يبدأ الخليط في الغليان، تضاف قطع الدجاج و تخفف درجة الحرارة.
• تقدم افخاد الجاج ساخنةً مع الأرز أو الكسكسي أو الخبز.

كسكس بالزعفران مع أوراك الدجاج والبازلاء

المقادير

• اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة.
• 700 غرام من أوراك الدجاج.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• دقيق لتغطية الدجاج.
• كوب وربع من البازلاء الخضراء.
• كوبان من مرق الخضروات.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتت خشنًا.
• كوب من الكسكس.

طريقة التحضير

• تقطع أوراك الدجاج إلى مكعبات بحجم.
• تقطع البصلة إلى شرائح رفيعة.
• يحمى ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم بغطاء على نار من متوسطة الحرارة.
• يضاف البصل ثم تخفف درجة الحرارة ويُطهى، مع التقليب من حين إلى آخر، إلى أن يذبل.
• يُجفف الدجاج ويُتبل بنصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• يُغمس الدجاج في الدقيق ويتم التخلص من الدقيق الزائد.
• يوضع البصل المقلي في وعاء صغير الحجم بواسطة ملعقة مفرغة.
• يضاف الدجاج إلى القدر، قطع قليلة في كل مرة، ويُحمرالدجاج قليلًا لمدة دقيقتين.
• يضاف إلى القدر وتضاف البازلاء ونصف كوب من المرق.
• تخفف درجة حرارة النار من متوسطة إلى منخفضة.
• يغلى الخليط على نار هادئة لمدة من 10 إلى 12 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج تمامًًا.
• يرفع الدجاج عن النار.
• تخلط في قدر متوسطة الحجم ملعقة الزيت الرابعة مع الكوب والنصف المتبقية من المرق والزعفران مع رشة وافرة من الملح .
• يترك الخليط إلى أن يغلي، ثم يضاف الكسكس ويُقلب.
• يتم تغطية الخليط ورفعه عن النار.
• يترك حتى يرتاح لمدة عشر دقائق، ثم تُفصل حبات الكسكس عن بعضها بالشوكة.
• يقدم طبق الدجاج والبازلاء على وجه الكسكس.