طريقة طبخ العدس المغربي

العدس

العدس من أهم الوجبات الغذائية الأساسية والمفضلة فى فصل الشتاء كما أنه يزيد من فرص الشعور بالطاقة والتدفئة فى الشتاء وذلك لاحتوائه على الفيتامينات وعناصر غذائية مهمة كفيتامين (أ وب وج) ونسبة عالية من البروتينات والبقوليات والحديد والبوتاسيوم والألياف ويعد (العدس الأصفر) من البقوليات التي تتميز بلونها الأصفر المميز ويعد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية المهمة للجسم.

طريقة عمل العدس الأحمر على الطريقة المغربية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 250 غرامًا من فيليه رقبة الضأن مقطّعة إلى مكعبات.
• حبة من البصل مقشّرة ومفرومة.
• سن من الثوم مقشّرة ومفرومة
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاث حبات متوسطات من البطاطا مقشّرات ومقطّعات إلى مكعبات.
• 125 غرامًا من العدس الأحمر.
• نصف كيلو من البندورة المقطّعة.
• نصف لتر من مرق الخضار الساخن.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يشوح لحم الضأن لدقائق حتى يتغير لونه من جميع جوانبه.
• يضاف الثوم والبصل إلى المقلاة وتقلب مع اللحمة لمدّة خمس دقائق حتى تذبل ثم توزع التوابل على المزيج وتسكب صلصة البندورة مع التقليب لدقيقة واحدة.
• يضاف بعدها العدس والبطاطا والمرق الساخن والبندورة ويتبّل بالملح وتترك على نار باردة.
• يسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
• تغطّى المقلاة ويطهى اللحم لمدة تتراوح بين ساعة وساعة إلا ربع حتى ينضج تماما ثم تنثر أوراق الكزبرة على الوجه.

طريقة عمل العدس المغربي مع صلصة الطماطم

المقادير

• نصف كيلو من العدس بجبة.
• حبة من البصل كبيرة ومبشورة.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة والبقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الزنحبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أسنان من الثوم.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• رشة من الملح.
• قرنان من الفلفل الحار.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• ينقع العدس في الماء البارد لمدة ساعة أو أكثر.
• يصفى العدس ويوضع في وعاء ويتبل ثم يضاف له الثوم والبصل والطماطم والخضرة وصلصة الطماطم.
• يقلب الخليط بعد سكب الماء عليه ويوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف له الملح والزيت ويترك على النار الهادئة لنصف ساعة.
• يضاف الفلفل الحار بعد نضج العدس تماما ثم يترك قليلا حتى يهدأ قبل التقديم.

طريقة عمل شوربة العدس المغربية

المقادير

• حبتان من البصل مفرومتان.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ستة أكواب من الماء.
• كوب من العدس الأحمر.
• علبة من الحمص.
• علبة من الفاصوليا البيضاء.
• علبة من الطماطم مقطعة مكعبات.
• نصف كوب من الجزر مقطع مكعبات.
• نصف كوب من الكرفس مقطع.
• ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقلى الثوم والبصل و الزنجبيل في قدر كبير مع القليل من زيت الزيتون.
• نقلى المكونات مع التحريك لمدة 5 دقائق .
• يضاف الماء والعدس والفاصوليا البيضاء والحمص والطماطم المقطعة والكرفس والجزر بعد خمس دقائق من التحريك ثم يتبل الخليط بالهيل والغارام ماسالا والكمون والفلفل الأحمر الحار ثم تحرك المكونات جيدا حتى تمتزج.
• يترك الخليط حتى يغلي لبضع دقائق ثم تخفض الحرارة لمدة ساعة أو أكثر حتى يصبح العدس طريًا وناضجا.
• تهرس نصف كمية الشوربة في خلاط الطعام ثم يضاف للقدر ويحرك وهكذا تصبح الشوربة جاهزة للتقديم .

طريقة عمل شوربة الحريرة المغربية اللذيذة

المقادير

• نصف كوب من العدس.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ستة أكواب من الماء.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود مطحون طازج حسب الحاجة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• علبة من الطماطم مصّفاة ومقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من مرق الخضار.
• علبة من الحمّص مغسول ومصفى.
• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.

لتحضير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في الماء والملح ويسلق في قدر على نار متوسطة لمدة دقيقتين بعدها يصفّى ويوضع جانبًا.
• يسخن الزيت في قدر منفصل كبير الحجم ثمّ يشوح فيه البصل والكزبرة والبقدونس والقرفة والزنجبيل لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى يطرى البصل ويتذبل.
• تضاف الطماطم وتقلب مع باقي المكونات لمدة خمس دقائق.
• يسكب المرق و العدس والحمّص وماء الطماطم وثلاثة أكواب من الماء ثمّ تتبل بالفلفل والملح وتترك حتى تغلي.
• تحرّك المكونات من حين إلى آخر وتبقى على نار خفيفة لمدة ساعة إلا ربع حتى تطرى الحبوب.

لتحضير الصلصة

• يخلط الدقيق والماء في وعاء ثمّ تضاف الكزبرة ومعجون الطماطم وعصير الليمون الحامض مع الخلط المستمر حتى تتمازج المواد.
• تضاف الصلصة فوق مزيج الحبوب ثمّ تضاف معكرونة لسان العصفور ويترك القدر على النار لمدة خمس دقائق حتى تنضج المعكرونة.
• يرفع القدر عن النار وتقدم الشوربة ساخنة.

طريقة عمل شوربة العدس والحمص

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل الأحمر المفروم.
• 125 غرامًا من العدس الأحمر.
• لتر إلا ربع من مرقة الخضراوات.
• نصف كيلو من الطماطم مقطعة مع العصير.
• 250 غرامًا من الحمص.
• ضمة صغيرة من الكزبرة مفرومة جيدا.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي للتقديم

طريقة التحضير

• تسخن بذور الكمون ورقائق الفلفل الحار في مقلاة كبيرة لمدة دقيقة.
• يقلب البصل في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق ثم يضاف العدس والطماطم والمرقة وتقلب المكونات جيدا حتى تغلي.
• يترك العدس على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
• تطحن الشوربة في محضرة الطعام ثم تصب من جديد في المقلاة ويضاف لها الحمص.
• تسخن الشوربة على نار هادئة وتتبل بالملح والفلفل ثم قليل من الكزبرة.
• تقدم بجانبها اللبن الزبادي و الكزبرة.

طريقة عمل شوربة العدس المجروش

المقادير

• حبة من البصل مفرومة.
• كوب من العدس الأصفر المجروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يشوح البصل في الزيت الساخن في قدر سميك على نارمتوسطة ويقلب لمدة ثلاث دقائق حتى يتذبل.
• يضاف العدس ويقلب مع البصل ويتبل المزيج بالكمون والملح ثم تقلب المكونات لمدة دقيقة.
• يترك المزيج حتى يغلي على نار خفيفة مع إضافة الماء ويغطى القدر لمدة نصف ساعة حتى ينضج العدس تمامًا.
• يطحن مزيج الشوربة بالخلاط الكهربائي حتى يصبح سلسا ثم يعاد تسخينه ويتبل بالفلفل الأسود.
• تقدم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص.