طريقة طبخ الفقع

الفقع

يمنح النشاط والحيوية والصحة ويحتوي على دهونٍ قليلةٍ وهو من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وله دور حيوي في تحسين الصحة ونشاط الجسم ويعمل على ليونة الشرايين والمفاصل وزيادة مناعة الجسم، كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تمنع إتلاف غشاء خلايا أنسجة أجهزة الجسم ودخول السموم إلى داخل الخلايا، وهوغني بالألياف النباتية، ويساعد الفقع على تخفيض نسبة الكوليسترول المرتفع في الدم، كما يحمي من الإصابة بتصلب الشرايين الذي يتسبب في ارتفاع ضغط الدم.

طريقة تحضير الفقع

المقادير

• كيلو من الفقع.
• بصلتان مقطعتان لجوانح.
• فصان من الثوم المقطع لحلقات.
• أربعة أكواب من الأرز.
• حبتان من الطماطم.
• ثلاثة أعواد من القرنفل.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• رشة من الفلفل الأسود أو البهار المشكل.
• أربع حبات من الليمون الأسود المقطع.
• ثمانية أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يُسخن القدر على النار، ويُوضع فيه قليل من السمنة والبصل والثوم، ثم يُضاف الفقع ويُقلب المزيج جيدًا.
• تُوضع الطماطم والبهار وعيدان القرفة والقرنفل والملح والليمون الأسود في القدر، وتُترك حتى تنضج.

لتحضير الأرز

• يُطهى الأرز في ثمانية أكواب من الماء، ويُقلب ويُترك حتى ينضج جيدًا على نارٍ هادئةٍ لمدة ربع ساعة، ومن ثم يُقدم ساخنًا في أطباقٍ واسعةٍ.

طريقة عمل كبسة الفقع باللحمة

المقادير

• نصف كيلو من الفقع.
• نصف كيلو من اللحمة مع العظم.
• كوبان من الأرز.
• بصلتان.
• حبة من اللومي.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• تُقطع بصلة وتُوضع في قدرٍ كبيرٍ مع نصف كمية السمنة، وتُترك على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يتغير لونها.
• تُقلب اللحمة قليلًا، ثم يُضاف اللومي والهيل والقرفة والقرنفل وأوراق الغار والملح والفلفل، ويُحرك المزيج بضع ثوانٍ، ثم تُغمر جميع المكونات بالماء لمدة ساعة إلا ربع.
• يُخلط الفقع بعد أن يُغسل جيدًا ويُقشر مع المزيج عندما تصبح اللحمة نصف ناضجة، ويُترك مزيج اللحمة والفقع على النار حتى ينضج.
• تُشرح باقي كمية البصل، وتوضع في مقلاةٍ تحوي باقي كمية السمنة، وتُترك على نارٍ متوسطةٍ الى أن يذبل البصل.
• يُقلب اللومي المطحون والكاري والكمون مع البصل.
• يُصفى الفقع واللحمة من المرق بعد نضجهما ويُضاف الخليط إلى البصل ويُقلب.
• يُوضع الأرز المنقوع بالماء الفاتر في قدرٍ كبيرٍ، ويُصب عليه مرق اللحم، ويُترك الأرز مغطىً إلى أن ينضج تمامًا.
• يُوضع الأرز في طبقٍ واسعٍ، ويُضاف فوقه خليط الفقع واللحمة والبصل، ويُصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل الفطر المحشي بالجبن

المقادير

• 20 حبة كبيرة من الفطر.

الحشو

• أربع أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• كوب من الجبنة الكريمية.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبروش.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجةً مئويةً، بعد تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تُجهز صينية فرن حوافها قصيرة ومتوسطة الحجم.
• تُمسح حبات الفطر جيدًا بمناشف ورقية وتُقطع أطرافها.
• تُرص حبات الفطر في صينية الفرن.
• تُفرم أطراف الفطر ناعمًا.

الحشو

• تُوضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى تذوب.
• تُقلب قطع الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يُقلب البصل، والثوم والأوريغانو، بعد إضافتهم للخليط، وتُترك المكونات حتى يلين البصل.
• يُسكب الخليط في طبقٍ عميقٍ، ويُرش البقدونس، الملح، زيت الزيتون، الفلفل، البقسماط، الجبن الكريمي ونصف كمية جبن البارميزان. *تُقلب المواد لتختلط مع الجبن جيدًا.
• تُملأ حبات الفطر بخليط الجين، باستعمال ملعقة صغيرة، وعند الانتهاء من الحشو تُرش بقية جبن البارميزان فوق حبات الفطر المحشي.
• يُدخل الفطر المحشي في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون وينضج.
• يُترك الفطر المحشي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق بعد إخراجه من الفرن، ثم يُقدم.

طريقةعمل مجبوس لحم بالفقع

المقادير

• نصف رأس من البصل الأبيض، حجم صغير.
• فصان من الثوم.
• حبة من الطماطم حجم صغير.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الأرز.
• كوبان وربع من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ست حبات من الفقع المنظّف.
• كيلوغرام ونصف من لحم الضأن.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُطهى اللحم في قدرٍ على حرارةٍ منخفضةٍ لمدة ساعتين.
• يُضاف الفقع بعد إزالة العظم من اللحم ، ويُغطّى القدر ويُترك ليغلي على حرارةٍ مرتفعةٍ لنصف ساعة.
• يُهرس البصل، والثوم والطماطم في الخلاط.
• يُسخن الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسّطةٍ.
• يُوضع مزيج البصل مع الخليط، وتُرش البهارات العربية والكركم.
• يُضاف الأرز وعندما يغلي المزيج تُخفف النار، ويترك الأرز حتى ينضج دون تغطية لمدة نصف ساعة.
• يُوضع الأرز في طبق التقديم، ويُوزع اللحم على الوجه.
• يُقطع الفقع إلى شرائح، ويُضاف إلى طبق التقديم.

نصائح

• تستخدم البهارات العربية في كثير من الأطباق، ويقدم المجبوس ساخنًا إلى جانب الفتوش أو التبولة.

طريقة عمل وصفة حلي الفقع

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من السكر.
• كوب ونصف من الزيت.
• ملعقه صغيرة ونصف من الخميرة.
• كوب من الماء.
• مكعبات من الجبنة الكريمية.
• ربع كوب من القرفة المطحونة ناعمًا.

مكونات الصوص

• حليب محلى مكثف.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.

طريقة التحضير

• يُضاف الطحين وحليب البودرة، ونصف كوب من السكر، ونصف كمية الزيت، وملعقة ونصف خميرة والماء إلى وعاء وتُعجن المكونات حتى تتماسك وتصبح عجينةً لينةً، وبعد انتهاء العجن تُضاف كمية الزيت المتبقية ثم تُعجن مرةً أخرى ثم تُترك لترتاح لمدة خمس دقائق.
• تُكور العجينة وتُحشى بالجبنة وتُقلب بالقرفة حتى تغطي كامل الحبة.
• تُرص الكرات المحشية في صينية الفرن مع ترك مسافات بسيطة بينها وتُترك لتخمر لمدة نصف ساعة، ومن ثم تدخل الفرن من الأسفل لمدة ثماني دقائق، ومن الأعلى مدة خمس دقائق على حرارةٍ عاليةٍ.
• تُشرب الكرات بالحليب المكثف، وتُضاف له ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة.

طريقة عمل الفطر بالفلفل الملون لرجيم صحي

المقادير

• نصف كيلو من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• حبة من الفلفل الأصفر.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ثلاث بصلات مقطعات لجوانح.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يُسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار ويُضاف البصل و الثوم والفطر.
• يُقلب الفطر جيدًا حتى يتغير لونه ثم يُضاف الفلفل الملون.
• يُحرك الخليط قليلًا ثم يُضاف الفلفل و الملح و الكركم ويُحرك جيدًا حتى يذبل الفلفل.
• يُقدم الطبق دافئًا إلى جانب ساندويش الدجاج المشوي.