طريقة عجينة القطايف

طريقة عجينة القطايف

تعد القطايف من أشهر الحلويّات العربيّة التقليديّة المميزة والمحبّبة ، ومن طقوس شهر رمضان المبارك، حيث تصنع حبة القطايف على شكل هلال نسبة لهلال شهر مضان، ويتمّ تناولها على السحور وبعد وجبة الافطار كذلك، وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من عجينة سائلة مخبوزة، يتمّ تناولها محشوّة بالمكسّرات، أو الجبنة، أو القشطة ويمكن تحميرها أو قليها بعد حشوها. أما الأقراص الصغيرة فتحشى بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل تقدم نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.

طريقة عمل عجينة القطايف

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء البارد.
• كوبان ونصف الكوب من الطحين.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات الجافة في وعاء.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تختلط المكونات والحصول على عجينه لينة.
• تترك العجينة جانبًا حتى تخمر لمده ساعة تقريبًا.
• تسخن مقلاة على نار متوسطة.
• تصب العجينة في المقلاة بواسطة المغرفة للحصول على حجم واحد.
• تنضج القطايف عند ظهور الفقاعات على سطح العجين.
• يمكن الاحتفاظ بالقطايف بالفريزر بشرط ان تكون محشية بالحلو أو الحادق حسب الرغبة.

قطايف بالحلاوة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

مقادير الحشو

• كوب من حلاوة الطحينية.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.

للقلي

• زيت ذرة.

للتقديم

• قطر/ شيرة/ شربات.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، السميد، الماء، السكر، الخميرة، الباكينج باودر وماء الزهرفي إبريق الخلاط .
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة سائلة لمدة دقيقتين.
• توضع العجينة في طبق عميق، ثم تغلف وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• تسخن صينية صاج سميك على سطح الغاز جيدًا.
• يوضع القليل من عجنية القطايف في كوب المكيال او إبريق القهوة.
• تصب القطايف فوق الصاج حسب المقاس المرغوب.
• عندما تتكون الفقاعات على سطح القطايف وتجف تمامًا، اتنقل فوق فوطة المطبخ.
• يستمر بصب العجينة بنفس الطريقة حتى انتهاء الكمية.
• توضع كل قطعتين قطايف فوق بعضهما من ناحية الثقوب وذلك للمحافظة عليها من الجفاف.

لتحضير الحشو:

• يؤخذ قرص من القطايف، ثم يضغط عليه لتثبيته قليلًا.
• يوضع قليل من الحلاوة ثم يوضع بعض الفستق.
• يقفل القرص جيدًا.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة لقلي القطايف.
• تقلى القطايف في الزيت الساخن جدًا لتبقى مقرمشة إلى يصبح لونها ذهبيًا.
• توضع القطايف في الشيرة لبضع ثواني فقط.
• ثم تقدم القطايف دافئةً.
• في حالة شوي القطايف، يحمى الفرن لدرجة 200 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بقليل من الزيت او الزبدة او السمن.
• توضع أقراص القطايف في الصينية.
• تشوى في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تصبح مقرمشةً.
• تصب الشيرة فوقها ثم تقدم.

القطايف بطريقة منال العالم

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مقادير القشطة

• كوب ونصف الكوب من الحليب السائل.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ربع كوب من النشا.

مقادير المكسرات

• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من البندق المجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من جوز الهند.

للقلي

• زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما.

للتقديم

• شيرة أوقطر أوشربات.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة :

• يوضع الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهرفي إبريق الخلاط.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتر ترتاح.
• تقلب العجينة بين الحين والآخر وذلك لتفريغها من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• يحمى صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنا جدًا.
• تجهز صينية واسعة وتوضع فيها فوطة قطنية نظيفة لوضع أقراص القطايف الناضجة عليها.
• تصب العجينة على الصاج لينكون قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المفضل.
• يترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص وإلى أن يجف السطح تمامًا.
• ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية بواسطة ملعقة معدنية عريضة .
• تصب بقية الأقراص حتى انتهاء كمية العجينة.
• تغطي أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

لتحضير القشطة:

• يوضع الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكرفي قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
• تقلب المكونات بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا والسكر.
• يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
• تترك القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتماسك وتتجانس.
• تترك القشطة لتبرد تمامًا قبل الإستعمال لحشو القطايف.

لتحضير خليط المكسرات:

• يوضع البندق، الجوز، الزبيب والقرفة في طبق عميق، ثم تقلب المواد حتى تختلط.
• يجهز قرص من القطايف بواسطة مسكه ثم يوضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات.
• يقفل قرص القطايف على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة.
• تعاد الكرة لحشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.
• يوضع السمن والزيت في مقلاة لقلي أقراص القطايف بحيث يكون الزيت بارتفاع ٢ بوصة تقريبًا.
• تسخن المقلاة على نار متوسطة.
• توضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تزال القطايف من الزيت وتوضع مباشرة في القطر لعدة دقائق.
• تخرج أقراص القطايف من القطر وتقدم ساخنةً.

القطايف العصافيري

المقادير

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من السميد.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• علبة ونصف من القشدة.
• قطرحسب الرغبة.

للتزيين

• فستق حلبي مجروش أو جوز هند المبشور أو أي نوع من المكسرات المفضلة.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة مع الماء في كوب من الماء الدافئ حتى تذوب.
• يوضع الدقيق، السميد، الملح والباكينغ باودر في وعاء كبير وتخلط جيدًا.
• يضاف مزيج الماء والخميرة وتخفق المكونات.
• يضاف الماء الدافئ مع الخفق المستمر حتى الحصول على عجينة سائلة.
• تغطى العجينة وتترك جانبًا حتى تتخمّر لمدة ساعة.
• تحمى مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
• يسكب مقدار صغير من العجين، وتترك القطايف على النار حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل.
• تعاد العملية حتى انتهاء كمية العجين.
• تغلق القطايف بطريقة نصفية، ثم توضع القشدة في فتحة القطايف.
• تزين القطايف العصافيري بالفستق الحلبي، أو جوز الهند حسب الرغبة.
• يوزع القطر عليها ثم تقدم.