طريقة عجينة خبز الشاورما

خبز الشاورما

خبز الصاج للشاورما من أنواع الخبز مع اختلاف الاسم ، خبز الصاج أو خبز الشراك، وهو نوع من أنواع الخبز البدوي الذي انتشر في البلاد العربية والإسلامية خلال حقبة حكم الدولة العثمانية، وهو رقيق للغاية ومذاقه شهي على الفطور مع الجبن وجميع أنواع المربى أو حتى مع أكلات أخرى مثل الفلافل والشاورما وغيرها، ومكوناته بسيطة ويمكن صنعه في البيت، حيث يخلط الدقيق مع الماء والملح، ويرق العجين على شكل دائري كبير، ويتكون من طبقة واحدة رقيقة، وتخبز العجينة على شواية معدنية تسمى باللغة التركية صاج ويصل قطرها بين 40-50 سم.

طريقة عمل خبز الصاج للشاورما

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع كوب من الماء الدافئ حتى تذوب ثم يضاف إليها السكر وتحرك جيداً حتى يمتزجان معاً.
• ينخل الطحين ثم يوضع كل من الملح وخليط الخميرة والسكر وتعجن المكونات جيداً لمدة خمس دقائق حتى تتماسك العجينة وتمتزج المكونات جميعها.
• تقطع العجينة إلى كرات ثم تغطى لمدة نصف ساعة لتختمر جيداً.
• يرش سطح بالطحين وتمد العجينة عليه لتصبح رقيقة.
• يسخن الصاج وتوضع عليه قطعة العجين وتترك حتى تظهر على سطحها فقاعات فيقلب حينها الرغيف على الوجه الآخر.
• يمكن استخدام مقلاة بدل الصاج من خلال دهنها بالزيت ومن ثم وضع العجين عليها حتى يكتسب اللون الذهبي فيقلب على الوجه الآخر.
• تكرر العملية ذاتها حتى انتهاء كمية العجين مع وضع منشفة نظيفة فوق العجين حتى لا يتكسر.

ملاحظة

• إن الاستغناء عن الخميرة في الوصفة يؤدي لنتائج أفضل، مع العلم أنه في حال الاستغناء عنها يجب ترك العجين ثلاث ساعات بدل النصف ساعة وفي مكان دافئ للحصول على النتائج المرغوب فيها.

طريقة عمل خبز الشاورما الطّري

المقادير

• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• خمس ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ستة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخلط ملعقة من السكر مع كوب من الماء الدافئ في وعاءٍ.
• تضاف الخميرة للخليط وتحرك لمدة ربع ساعة.
• يخلط كل من الدقيق و الملح في وعاء آخر ثمّ يضاف إليه خليط الخميرة وزيت الزيتون وكوب إضافي من الماء، وتخلط المكونات جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تقطع العجينة إلى كرات وتغطى لترتاح ساعتين.
• تفرد العجينة لتصبح طبقة رقيقة دائرية ثم تخبز في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوي.

خبز شاورما بيتي بالبطاطا وصدر الدجاج

المقادير

• كيلو من صدر الدجاج.
• حبتان من البطاطا.
• حبة من البصل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الجبنة.
• قرن من الفلفل الحار، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الحشو

• يقلى البصل والدجاج ويضاف إليه الملح والفلفل الاسود.
• تقلى البطاطا في قدر آخر.
• تخلط البطاطا والبصل والدجاج معاً ويرش عليها القليل من الجبن والفلفل الحار، حسب الرغبة.
• يوضع المزيج في وسط خبز الشاورما ويلف جيداً ثم يوضع في مقلاة للتحمير.

وصفة ساندوتشات الشاورما بخبز الصاج

المقادير

خبز الصاج

• ثلاثة أكوب من الدقيق.
• بيضة واحدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• كوب وربع من الماء للعجن.

الحشو

• كيلو من شرائح اللحم ، رقيقة ومبهرة لساعتين.
• نصف علبة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من مياه البصل.
• كوب من مكعبات الطماطم.
• قرن من الفلفل.
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب من الثومية.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات الجافة معاً لتحضير الخبز.
• تضاف بيضة إلأى المزيج الجاف ثم يضاف الماء بشكل تدريجي إلى الخليط حتى تتماسك العجينة.
• تغطى العجينة لمدة ثلث ساعة ثم تقطع إلى كرات بعد أن ترتاح.
• تفرد قطع العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ذات طبقة رقيقة.
• يدهن الصاج بالزيت ويوضع على النار حتى يسخن ثم توضع العجينة لمدة دقيقتين ثم تقلب على الوجه الآخر.
• يغطى الخبز بفوطة نظيفة.
• يشوح اللحم بالزيت لتحضير الحشو ويضاف إليه كافة ةالمكونات المتبقية ما عدا البقدونس والطماطم والمايونيز والفلفل، ويغطى القدر حتى تستوي اللحمة.
• يضاف البقدونس والطماطم والفلفل بعد الإستواء إلى اللحم.
• يدهن الخبز بالثومية ثم توضع حشوة اللحم فوقه ويلف رغيف الخبز عليها.
• يحمص الساندويش باستخدام مقلاة أو سخان الساندويشات الخاص.

طريقة عمل خبز الشاورما السريع

المقادير

• 380 غرام من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة في الماء الساخن وتترك لمدة عشر دقائق.
• يخلط الملح والدقيق معاً في وعاء.
• تضاف الزبدة إلى خليط الملح والدقيق ثم يضاف مزيج الخميرة بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تعجن العجينة بعد أن تتماسك بواسطة اليدين لمدة عشرة دقائق حتى تطرى ثم تغطى بالقماش لمدة ساعتين حتى تختمر.
• تقسم العجينة الى كرات ثم تفرد كل منها على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة.
• تسخن على النار مقلاة غير لاصقة ثم توضع العجينة عليها لمدة أربع دقائق ثم تقلب على الوجه الآخر.

طريقة عمل شاورما اللحم بخبز الصاج

المقادير

• 500 غرام من اللحم، شرحات رفيع.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• برشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربعة أسنان من التوم مهروس.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار اللحمة.
• ملعقة صغيرة من بهار الباربكيو.

صلصلة الطحينية

• ربع كوب من الطحينية.
• عصير ليمونة صغيرة.
• ثلث كوب من الماء البارد جدا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تجهز خلطة التوابل وينقع فيها الدجاج في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
• تسخن المقلاة بعد وضع الزيت فيه، ثم توضع اللحمة وتقلب على النار حتى تنشف مياهها وتنضج جيداً، لمدة نصف ساعة تقريباً.
• تجهز صلصلة الطحينية يتدهن فيها الخبز، ثم فوقها اللحم والقدونس والمخلل والبصل وأي إضافات أخرى حسب الرغبة.