مقلقل اللحم اليمني

المدة الزمنية: ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة:متوسطة

المقادير:

• كيلو من اللحمة القطع بدون عظم.
• رأسان صغيرا الحجم من البصل 70 غ الحبة.
• 4/3 كوب من الماء.
• 3 أضراس من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان صغيرتا الحجم من الطماطم 90 غ الحبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للتزيين:

• 4 عروق من الكزبرة.
• قرن صغير من الفلفل الحار 15 غ الحبة.

طريقة التحضير:

1. نقشر البصل ونفرمه على شكل شرائح كما نقشّر الثوم ونهرسه.
2. نضع الزيت في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف قطع اللحمة ونقلبها حتى يتغير لونها وتبدأ تتحمر ثم نضيف البصل المفروم والثوم ونقلبهم حتى يذبل البصل.
3. أثناء ذلك نغسل الطماطم ونقشرها ثم نفرمها مكعبات ونضيفها للحم بعد أن يذبل البصل ونقلبها.
4. بعد ذلك نضيف الهيل والفلفل الأسود والملح والبهارات والكمون والكزبرة الجافة ومعجون الطماطم ونقلب المكونات.
5. نغسل الفلفل الحار ونقطعه لنصفين.
6. نرفع القدر عن النار ونضع المكونات في طنجرة الضغط ونضيف الماء ونغطي الطنجرة ونضعها على النار حتى تغلي.
7. نخفف النار ونترك القدر على نار هادئة مدة ساعة.
8. نرفع بعد ذلك القدر عن النار ونفتحه بالطريقة السليمة ونسكب المكونات في طبق التقديم.
9. نغسل عروق الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا ونزين الطبق فيها.
10. نضع الفلفل فوق المقلقل ويكون جاهزًا للتقديم.

نصائح:

• للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.
• لتقطيع اللحوم والدواجن والخضراوات يجب تخصيص لوح تقطيع خاص لكل منها.