طريقة عمل أكل كوري

الأكل الكوري

يعتمد المطبخ الكورى على الأرز المطهو على البخار مع الخضروات واللحوم. وتعرف الوجبات الكورية التقليدية بعدد من الأطباق ومن بين هذه الأطباق الجانبية “الكيمتشى” و الذى غالباً ما يقدم مع كل وجبة. ومن أهم المكونات التى يشاع استخدامها في المطبخ الكوري: زيت السمسم، معجون الفاصولياء المخمر “دوينجانج”، وصلصة الصويا، والملح، والثوم، والزنجبيل، ورقائق الفلفل ومعجون الفلفل الأحمر المخمر.

الرامين الكوري

المقادير

• 120 غرام من النودلز الكوري.
• 625 مل من الماء.
• 8 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• بيضة.
• نصف كوب من الطحالب البحرية المشكلة المُحمصّة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم نضيف الفلفل الاحمر الحار والنودلز الكوري ثم نغلق غطاء القدر ونترك النودلز لمدة دقيقة حتى ينضج.
• نرفع غطار القدر ونضيف البيضة مفقوسة ونترك الخليط حتى تنضج البيضة مع النودلز.
• نسكب خليط الرامين في زبدية واسعة عميقة ونزينه بالبصل الاخضر والطحالب البحرية ونقدمه ساخناً.

البيف المشوي الكوري

المقادير

• 700 غرام من اللحم البقري.
• نصف كوب من صوص الصويا.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب السمسم المحمصّة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثمان حبات من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• أوراق خس حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نُقطّع اللحم البقري إلى شرائح طولية رفيعة، ثم نخلط الصويا صوص مع الخل والسكر والثوم والفلفل الأسود والحار والسمسم في زبدية صغيرة حتى تختلط النكهات جيداً.
• نسكب نصف كمية الصوص على شرائح اللحم ونغطيها جيداً باصوص من جميع الجوانب ونغطي الوعاء ونضعه بالثلاجة لمدو لا تقل عن ستين دقيقة حتى يتشرب اللحم النكهات.
• نضع النصف الثاني من التتبيلة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ونضيف البصل الاخضر ونقلب المكونات حتى يغلي المزيج ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركه جانباً.
• نشوي اللحم على الشواية الكهربائية حتى ينضج تماماً ثم نضع أوراق الخس المغسول في طبق التقديم ونضع شرائح اللحم الناضج فوق أوراق الخس ونسكب عليها الصلصة المُحضرة بالمقلاة ونقدمها ساخنة على المائدة.

الكميتشي الكوري

المقادير

• حبة متوسطة من الملفوف الصيني.
• نصف كوب من الملح.
• إثني عشر كوباً من الماء البارد.
• حبتان من الفجل الابيض الصيني مقطع إلى شرائح رفيعة.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البصل الأخضر.
• ثلث كوب من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من صلصة السمك.
• ربع كوب من الزنجبيل المبشور.
• ستة فصوص من الثوم المفروم أو المهروس.
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نفرم الخس فرماً خشناً ثم نسكب عليه الملح ونخلطه جيداً ثم نضيف كمية الماء لمدة دقيقة ثم نرفعه من الماء ونصفيه جيداً.
• نخلط الفجل الأبيض مع البصل الأخضر والفلفل الحار والزنجبيل وصلصة السمك والسكر في وعاء حتى تختلط جميع النكهات جيداً ثم نضيف الخس إلى الخليط ونقلبه جيداً حتى يتغطى بالصلصة تماماً.
• نضع خليط الكميتشي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف ومظلم لمدة لا تقل عن يوم ليلة أو أربعة و عشرون ساعة.
• نفتح الوعاء ونسكب الكميتشي في طبق التقديم ونقدمه.

معكرونه الجاجانغ ميونغ الكوريه

المقادير

• علبة من معكرونة الجاجنميونج او السابغيتي.
• ملعقتان كبيرتان من صوص فول الصويا السوداء.
• حبتان من الجزرة مقطع إلى مكعبات.
• حبتان من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
• قطعتان من فيليه صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نقلًب البصل والثوم في قدر متوسط الحجم على نار حراتها متوسطة حتى يلين ثم نضيف مكعبات فيليه الدجاج ونقلب المكونات حتى ينضج لحم الدجاج جيداً، ثم نضيف الخضروات المقطعة إلى مكعبات والتوابل ونخفف حرارة النار إلى خفيفة جداً.
• نضع الصويا السوداء مع أربعة ملاعق من الزيت النباتي في قدر على نار حرارتها متوسطة ونحركها لمدة ثلاث دقائق ثم نضيفها لقدر الدجاج ونحرك المكونات حتى تختلط جيداً.
• نخلط النشاء مع كوب من الماء البارد ونسكبه فوق المكونات بالقدر مع كوبين من الماء إضافيين ونتركه حتى يغلظ قوام الصوص ثم نرفع القدر عن النار.
• نسلق المعكرونة حسب تعليمات العلبة ونصفيها جيداً من الماء ونضعها في طبق التقديم ونسكب عليها الخليط السابق.
• نقدم معكرونة الجاجانغ ميونغ ساخنة بجانب طبق من الخيار أو مخلل التيموجي الكوري.

الباستا السوداء الكورية

المقادير

• 140 غرام من اللحم مفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة متوسطة الحجم من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبتان متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء مخلوطة مع ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الفاصولياء السوداء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب وثلث الكوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من صوص المحار.
• 200 غرام من الباستا السوداء الكورية أو نودلز الأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز وحبتان من الخيار للتقديم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقلب الثوم مع قطع اللحم في مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة ونضيف الملح والفلفل الاسود مع التقليب لمدة أربعة دقائق حتى يصبح لون اللحم أحمر ولا ينضج تماماً.
• نضيف البطاطا والبصل والكوسا ونقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف صوص الفاصولياء السوداء ونقلب المكونات حتى تتغطى كاملة ً بالصوص ثم نضيف الماء وصلصة المحار والسكر والنشا ونحرك المكونات حتى يغلي المزيج ويغلظ قوامه ثم نرفع المقلاة عن النار.
• نسلق المعكرونة حسب تعليمات الطهي الموجودة على العلبة ثم نصفيها جيداً ونضعها في طبق التقديم ونسكب فوقها الخليط السابق ساخناً.
• نقلّب المكونات بالمعكرونة جيداً حتى تختلط جميعها ونزينها بالخيار وخل الأرز ونقدمها ساخنة.

الدجاج المقلي على الطريقة الكورية

المقادير

• نصف كيلو من فيليه صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث أرباع الكوب من النشاء.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نخلط قطع الدجاج مع البصل والثوم والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء ثم نغطيه بغلاف بلاستيكي ونضع الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
• نخلط النشاء مع الدقيق والماء والقليل من الملح والفلفل الأسود حتى نحصل على خليط ناعم ثم نغمّس حبات الدجاج بالخليط واحدة تلو الاخرى حتى تتغلف تماماً بالخليط.
• نقلي قطع الدجاج في زيت نباتي غزير على نار متوسطة الحرارة لمدة خمسة دقائق حتى ينضج لحم الدجاج ويصبح لونه ذهبياً.