طريقة عمل الأرز الإيراني

المقادير

• 3 كوب أرز بسمتي منقوع ساعة ومصفى
• ملح
• ملعقة طعام زيت او سمنة لسلق الارز
• 1/2 كوب زبيب
• 1/2 كوب توت أحمر مجفف
• 1/2 كوب لوز مقطع بالطول
• 1/4 كوب فستق حلبي
• 2 ملعقة طعام زيت او سمنة
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
• 3 ملعقة طعام ماء زهر
• 2 ملعقة طعام سكر
• 2 جزرة وسط مقطعة رفيع بالطول
• ملعقة طعام سمنة
• عود قرفة
• 2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• كوب ماء
• قشر برتقال (الجزء البرتقالي فقط) (اختياري)

خطوات التحضير

1.  يوضع 2 ملعقة زيت او سمنة بمقلاة على النار ويقلب اللوز ليصبح ذهبي فاتح ثم الفستق الحلبي والكرانبري والزبيب وتقلب دقيقة وترفع جانبا .
2.  ينقع الزعفران بماء الزهر والسكر .
3.  في مقلاة صغيرة نضع ملعقة السمنة ونقلب الجزر قليلا ليأخذ بعض اللون ونضيف الزعفران المنقوع وعود القرفة والحبهان وكوب ماء ونتركها على نار متوسطة ليتبخر جزء جيد من الماء ويصبح الجزر طريا ويتكثف السائل قليلا .
4.  يملأ وعاء كبير بالماء ويملح ويوضع على النار مع ملعقة طعام زيت ليغلي .
5. يسلق الارز البسمتي 3/4 سلقة ويصفى من الماء .
6.  في وعاء كبيرة مدهونة بالقليل من الزيت او ممكن اختيار قدر غير لاصق يوضع الارز المسلوق بشكل متناوب مع خليط الجزر ويرص قليلا ويغطى ويترك على نار منخفضة 20 دقيقة .
7.  يسكب ويزين بالمكسرات .