طريقة عمل البابا غنوج

‘);
}

إعداد البابا غنوج بالطحينيّة

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان متوسطتا الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثلاث سنون من الثوم المقشر والمهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• عصير ليمونة.

لتزيين البابا غنوج:

• بقدونس مفروم.
• نصف كوب من حب الرمان الأحمر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بندورة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• فلفل رومي أخضر مقطّع إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• نحدث شقوقاً في الباذنجان، ثمّ نضعه على الغاز على نار متوسطة، ونقلّب بشكل مستمر حتّى يتحمّر.
• نزيل قشور الباذنجان بشكل كامل، ثمّ نمسح الباذنجان بورق التجفيف حتّى نتخلّص من القشرة الخارجية بشكل كامل.
• نهرس الباذنجان جيّداً حتّى نحصل على خليط لزج ومتماسك، ثمّ نضيف كلاً من: الملح، والطحينية، والبصل المفروم، وعصير الليمون الحامض، ودبس الرمان، والبقدونس المفروم، والثوم المهروس ونحرّك المكوّنات جيّداً حتّى تختلط جميعها معاً.
• نضع البابا غنوج في طبق التقديم ونزيّنه بكلٍ من: البندورة المقطّعة، وحب الرمان، والفلفل الرومي الأخضر، والبقدونس المفروم، وأخيراً نضيف زيت الزيتون.
• نقدّمه مع الخبز العربي أو البسكويت المالح المقرمش.

إعداد سلطة البابا غنوج بالفلفل المشوي

المكوّنات

• حبّة من الفلفل الرومي الأحمر .
• حبّة من الفلفل الرومي الأصفر.
• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
• سنان كبيران من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل حبّات الفلفل جيّداً ثمّ نجفّفها، ونضعها فوق نار متوسطة، ونقلّبها بشكل مستمر حتّى تنضج.
• نضع حبّات الفلفل جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقطعها إلى نصفين، ونتخلّص من البذور ونضعها جانباً.
• نُحضر عوداً خشبيّة رفيعة، ونصنع عدّة ثقوب في الباذنجان، ثمّ نشوي الباذنجان فوق نار متوسطة حتى تصبح القشرة غامقة اللون.
• نمسك الباذنجان بإحدى يدينا بينما ننزع القشور باليد الأخرى تحت الماء حتّى نتخلّص منها بشكل كامل، ثمّ نضع الباذنجان في مصفاة لعدّة دقائق للتخلّص من السوائل الزائدة.
• نضع الباذنجان في طبق، ونهرسه بالشوكة حتّى يُصبح ناعماً جداً ومُتماسكاً، ثمّ نضيف البصل المقطّع، والثوم المهروس، والطحينيّة، وعصير الليمون، والملح، ونقلّب جيّداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
• نضع البابا غنوج في طبق التقديم مع شرائح من الفلفل، ثمّ نزيّنه ونقدّمه بارداً.