الباسمشكات
او الكويسات أو البسمشكات او ايضا كما تسمى كويسات حلب هي واحدة من اطيب الاكلات السورية واعرق الوصفات الدمشقية، ويمكن ان نقول انها كلمة سرالمطبخ الدمشقي ، فهي عبارة عن شرائح من اللحم يتم حشوها بالاررز واللحم ومن ثم يتم خياطتها وسلقها وتقدم اما مقطعة الى شرائح ا كما هي ، ونادرا ما تجد سيدة سورية لا تتقن او تعرف هذه الوصفة الفريدة التي سنقدمها لكم بطريقة مبسطة :
مكونات و مقادير الباسمشكات :
الكمية تكفي ثلاث أو أربع أشخاص.
6 قطع شرحات مدقوقة لتبصبح طرية.
ربع كغ لحم مفروم فرما متوسطا.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمة.
أربع أكواب رز من النوع الذي تفضلينه.
50غرام لوز مقشر ومقلي.
50غرام صنوبر مقلي.
نصف ملعقة كبيرة سبع بهارت.
نصف ملعقة كبيرة ملح.
3ملاعق كبيرة زبدة أو سمنة.
زيت نباتي حسب الرغبة.
خطوات تحضير الباسمشكات :
أولا نحضر الحشوة: نضع السمنة والقليل من الزيت النباتي نحمر الصنوبر واللوز ثم نضيف البصلة ونتركها حتى تذبل ثم نضيف اللحم المفروم والملح والسبع بهارات وعندما ينضج اللحم نطفئ النار ونضيف الرز وبذلك تكون الحشوة جاهزة .
نتبل شرحات اللحم بالقليل من الملح والبهارت ثم نستخدم الخيط والابرة لخياطة الشرحات نطوي قطعة اللحم من المنتصف ونخيطها ونترك مكان للحشوة نملأ ثلثي قطعة اللحم ثم نكمل خياطتها وعندما ننتهي نضع القطع في قدر الضغط مع القليل من السمن والزيت النباتي ونحمرها لتكتسب لونا جميلا .
نضيف بصلة مقشرة وورقة غار وبعض حبات الهيل و5 أكواب من الماء الساخن وملعقة صغيرة سبع بهارات ونصف ملعقة كبيرة ملح ونغطي قدر الضغط ونتركه على النار لمدة 50 الى60 دقيقة حتى ينضج وأخيرا نقوم بطهي الرز بماء السلق وذلك بعد ان نخرج الكويسات من القدر نضع ثلاث أكواب رز في قدر مع الزيت ونضيف 6أكواب من ماء سلق الكويسات وملعقة صغيرة ملح وعند الغليان نخفف النار ونترك الرز حتى ينضج.
وبذلك سيدتي نكون انهينا هذا الطبق المميز ويمكنك اكمال مهمتك في سكب الرز في أطباق جميلة ووضع الكويسات فوق الرز مع بعض المكسرات الشهية ودامت صحتكم .
طريقة عمل شرحات مطفاية
