طريقة عمل البرياني باللحم

‘);
}

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً تحت الماء، ثم ننقعه في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك نصفيه جيداً من الماء.
• نضع الزيت النباتي في قدر على النار، ونضيف له البطاطا ونقليها حتى تصبح ذهبية، ثم نرفعها ونتركها جانباً.
• نضع في نفس القدر الهيل الحب، والقرنفل، وورق الغار ونقلب لمدة دقيقة، ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه.
• نضيف الثوم، والبصل، والفلفل الحار، والزنجبيل ونقلب حتى يذبل البصل.
• نضيف الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والزعفران، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة، والكركم ونقلب.
• نسكب كمّية كافية من الماء، ونترك اللحم على نار متوسطة مدة ساعة إلا ثلث أو حتى ينضج تماماً، ثم نضيف الكزبرة الطازجة ونقلب.
• نضع في قدر آخر عشرة أكواب من الماء المغلي، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من الملح، والأرز ونتركه على النار حتى ينضج الأرز نصف نضج.
• نصفي الأرز جيداً، ونضع نصفه في قدر ثم نضع فوقه البطاطا وخليط اللحم والكمية المتبقية من الأرز.
• نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة مدة عشر دقائق أو حتى يكتمل نضج الأرز.
• نقلب البرياني في طبق التقديم بحيث تكون الطبقة الأولى والأخيرة أرزاً، واللحم في المنتصف ونزينه بالمكسرات ثم نقدمه.

برياني الدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• بصلتان مفرومتان.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ثلاث قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الأرز، منقوع في الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كبش قرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• قطعه من الزنجبيل.
• ماء.
• زيت نباتي.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• نضيف الثوم، والدجاج، وجميع البهارات، ونتركهم على نار هادئة حتى يتغيّر يصبح الدجاج ذهبي اللون.
• نضيف الطماطم، واللبن الزبادي، والبازيلاء وبعض الماء إلى الخليط، ونغطّي القدر ونتركهم حتى ينضج الدجاج جيداً.
• نضيف الأرز ونغمره بالماء حتى يرتفع الماء عن الأرز بمقدار سنتيمتر واحد ونتركه حتى ينضج.