طريقة عمل التميس البسكوت

التميس

يُعتبر التميس أكثر أنواع الخبز المشهور في الوطن العربي، ويرجع أصله إلى المطبخ السعودي، وتختلف طريقته من دولةٍ لأخرى، وذلك باختلاف المكوّنات، ويقدم على وجبتي الإفطار والعشاء، وهو مميز بالرائحة الطيبة وطعمه اللذيذ، ويكثر تناوله في بلاد الخليج العربي -لا سيّما المملكة العربية السعوديّة-، وهناك عدة أنواع منه، حيث يوجد التميس المصنوع من السمن بدل الزيت، والتميس بالسكر أو كما يطلق عليه اسم البسكوت، والتميس العادي، الذي يعدّ أصل الأنواع كافة، ويعرض في هذا المقال طريقة تحضير التميس البسكويت، وإعداد خبز التميس.

طريقة عمل التميس البسكوت

المقادير

• ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الفوريّة.
• كأس من الماء الساخن.
• ربع كأسٍ من السكر.
• ست ملاعقَ صغيرة من الحليب.
• حبة واحدة من البيض.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
• أربع كؤوس ونصف من الدقيق الأبيض.
• ربع كأس من الزبدة النباتيّة المذابة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الماء الساخن والخميرة الفوريّة، ويحرّك جيداً حتى تذوب الخميرة بشكل كامل، ثم يترك جانباً مدة عشر دقائق.
• يضاف الحليب، والسكر، والبيض، والدقيق، والملح، ومزيج الخميرة في وعاء عميق، وتخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض، حتى نحصل على عجينة طرية.
• توضع العجينة فوق سطح صلب، وتعجن مدة ثماني دقائق.
• تغطّى العجينة جيّداً بقطعة نظيفة من القماش، وتترك في مكان دافئ مدة ساعة حتى يزيد حجمها.
• تقطع العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، وتترك جانباً مدّة نصف ساعة إضافية.
• تنثر كمية من الدقيق فوق سطح صلب، ثم تفرد العجينة فوقه بواسطة النشابة.
• توضع مقلاةً واسعةً وغير لاصِقة على النار حتى تسخن، ثم توضع فيها العجينة المفرودة.
• تترك العجينة على نار متوّسطة حتى تنضج من جانبها الأول، ثمّ يدهن الوجه بقليل من زبدة، وتقلّب على الجانب الثاني، وتترك حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• يستمر بتكرار هذه الخطوات حتى نفاد كمية العجينة.

طريقة عمل التميس البسكوت الأفغاني

المقادير

• كوبان من دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فنجان من السمسم.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير الجافة الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح وتقلب ثم يضاف الماء مع العجن إلى أن تصبح العجينة متماسكة وطرية.
• يغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يختمر.
• يفرد العجين ليكون رقيقا، ثم تعمل ثقوب فوق العجين بالشوكة.
• يدهن التميس بزيت الذرة، أو زيت الزيتون ويرش الوجه بالسمسم.
• يخبز في الفرن الساخن على درجة 230 حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يقدم بجانب الطعام ساخنًا.

طريقة عمل التميس البسكوت بالجبنة

المقادير

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• فنجان من الزيت أو الزبدة أو السمن (حسب الرغبة).
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والخميرة والماء ويترك مدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
• يضاف عليها الدقيق والزبدة والملح.
• تعجن وتترك حتى ترتاح مدة 10 دقائق.
• تفرد العجينة وتوضع الجبنة في النصف ونطبقها ونفردها مرة أخرى بالضغط عليها في الصينية، وتخرم بالشوكة وتدهن بالزيت ويرش السمسم وحبة البركة.
• توضع بالفرن من تحت 15 دقيقة أو حتى تتحمر ومن فوق حتى تتحمر وتأخذ لون.

طريقة عمل خبز التميس

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق، والبايكنغ باودر والحليب في وعاء ثم يترك جانباً.
• تذاب الخميرة والسكر في كوب من الماء، ثم يغطي الكوب ويترك جانباً لحوالي 15 دقيقة حتى يتخمّر المزيج.
• يوضع في وعاء عميق خليط الدقيق، والملح، والسمن، ومزيج الخميرة ثم تخلط المكونات جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة وليّنة.
• تغطى العجينة ثم تترك جانباً لحوالي 10 دقائق حتى ترتاح، ثم تقطّع إلى دوائر متساوية الحجم.
• تفرد كلّ كرة على سطح صلب، وينثر القليل من الدقيق حتى تصبح العجينة متوسطة السماكة، ثم تصُف على صينية مغلفة بورق الزبدة.
• يدهن وجه كل دائرة من العجينة بالقليل من السمن، ثم تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتترك حتى ينضج الخبز ويتحمّر الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن، وترشّ بالقليل من قطرات الماء على الخبز ثم تقدم مباشرة على السفرة.

طريقة عمل الخبز الأفغاني (التميس)

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير الدقيق والملح والسكر والخميرة، ويقلب جيداً.
• يضاف السمن، ويعجن مع الدقيق والملح والسكر والخميرة.
• يضاف الماء الدافئ تدريجياً ويعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يغطى العجين، ويترك حتى يختمر لمدة 45 دقيقة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 300.
• تقسم العجينة قسمين ثم تفرد العجينة في صينية خبز، وتترك حتى تختمر لمدة 15 دقيقة.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 250 لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يحمر الوجه.

طريقة عمل خبز التميس على الصاج

المقادير

• كوبان ونصف الكوب طحين أبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب طحين أسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.
• ربع كوب زيت نباتي.
• نصف كوب حليب دافئ.
• ثلاثة أرباع الكوب ماء دافئ.
• ملعقة ملح صغيرة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين الأبيض والأسمر، والبيكنج باودر، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي، ويثبّت المضرب الخاص بالعجن.
• تقلب المكوّنات لعدة ثوانٍ معدودة حتّى تختلط المواد مع بعضها البعض.
• يضاف الزيت، والحليب، والماء ثمّ تعجن المكوّنات لمدة ثماني دقائق على سرعة بطيئة حتى يتشكّل لديك عجينة ناعمة ومتجانسة.
• تشكل العجينة على شكل كرة، وتوضع في إناء مدهون بالزيت.
• تدهن سطح العجينة بالزيت، ثمّ تغلف بكيس من النايلون، وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة بعد أن تخمّر لقطع صغيرة تِبعاً لحجم الرغيف المطلوب، ثمّ تترك مجدّداً حتّى ترتاح لربع ساعة.
• يرشّ السطح بالطحين، وتفرد عليه كرات العجينة باستعمال النشابة.
• توضع أقراص العجينة على قطعة قماش، ثمّ تغطى بقماشة ثانية، وتترك حتّى ترتاح لعشر دقائق.
• يسخّن الصاج المعدنيّ، ويوضع قرص العجينة على الصاج، وانتظري ثوانٍ معدودة حتّى يبدأ القرص بالانتفاخ، ثمّ قلّبي على الجهة الثانية حتى تتشكّل فقاعات على الجهة الثانية، ويقلّب رغيف الخبز بعد مرور عدة ثوانٍ من جهةٍ إلى أخرى حتّى ينضج، ويتحمّر قليلاً.
• يؤخذ رغيف الخبز بعد نضجه، ويوضع في سلة الخبز، ثمّ يغطّى بفوطة قطنية.
• تكرّر الخطوات حتى تنهي الكمية كاملةً.

==  طريقة عمل خبز التميس الإيراني  ==

المقادير

• كوبا طحين.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلثان الكوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والخميرة مع 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن في طبق صغير ويترك لمدة 5 دقائق.
• يخلط الطحين مع الملح وخليط الخميرة والسكر.
• يضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية.
• تصنع كرة كبيرة من العجين وتدهن بزيت الزيتون، وتوضع في وعاء وتغطى ثم تترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة مع التقليب كل 15 دقيقة.
• تصنع كرات كبيرة من العجين وتمد باليد، ويصنع حفر فيها بواسطة أصابع اليدين.
• يوضع الخبز في صينية الفرن، ويدخل الفرن حتى يتحمر ويصنع فقاعات وينضج.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/63244-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%81%D8%BA%D8%A7%D9%86%D9%8A

https://kitchen.sayidaty.net/node/7049/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6973303-%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D9%87?via=search&search_term=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%B9%D9%85%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%81%D8%BA%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3