طريقه خبز الصاج

خبز الصاج

يعد خبز الصاج من أسهل المخبوزات التى قد تحضّر وأقلها تكلفة، فهو معروفٌ بخبز الشاورما، ومن الممكن حشوه بالفلافل أو الشاورما أو الكفتة أو الجبن وغيرها من المأكولات، كما يمكن وضعه كمفرشٍ أسفل الكفتة وأطباق اللحوم بعد دهنه بالقليل من تتبيلة اللحم المطهوة على النار، وكل دولة تطلق عليه اسم مختلف، لكنه مشهورٌ باسم خبز الصاج، نظرًا لاستخدام الصاج على هيئة قبةٍ في تحضيره.

خبز الصاج

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاءٍ، ويضاف إليه السكر والخميرة ويترك جانباً.
• يوضع الدقيق في إناءٍ عميقٍ، ويضاف إليه الملح، ويخلط جيدًا.
• تشكل حفرةً وسط الدقيق، ويضاف إليها وعاء الخميرة والماء، ويعجن جيداً.
• تقسم العجينة إلى ستة كراتٍ متساوية الحجم تقريباً.
• تدهن كل كرةٍ من كرات العجين بالزيت، وتترك لمدة نصف ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها وتخمر.
• يرش القليل من الدقيق على سطحٍ أملسٍ، وتؤخذ كرةٌ واحدةٌ من العجين، وترق جيداً، لتصبح بأقل سمكٍ ممكن، وتترك حتى ترتاح قليلاً.
• تستمر العملية حتى الإنتهاء من الكمية كاملةً.
• يسخن الصاج أو المقلاة على حرارةٍ عاليةٍ، ويدهن وجه الرغيف بالزيت.
• توضع المنطقة المدهونة على الصاج الساخن.
• يقلب الرغيف على الوجه الآخر حتى يكتسب اللون الذهبي ويترك لمدة عشرين ثانية حتى ينضج.
• يغطى الخبز بقطعةٍ من القماش ويفضل أن يكون من القماش القطني النظيف لتجنب جفاف الخبز، ثم يوضع في الفريزر لحين الاستخدام.

خبز الصاج السوري

المقادير

• كوب من الماء.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• رشة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ، ويضاف إليه السكر، والملح، والخميرة ويخلط مع بعضه البعض.
• يضاف الماء إلى الخليط تدريجيًا ، حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ وطريةٌ.
• يغطى العجين بورق النايلون، ويترك حتى يتضاعف حجمه ويخمر.
• يسخن الصاج إلى درجة حرارةٍ مرتفعةٍ.
• تقسم العجينة إلى قطعٍ متساوية الحجم تقريباً.
• تفرد العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوشٍ بالدقيق ، وترق قدر الإمكان، حتى لا يكون سمك العجينة عالياً.
• يوضع على الصاج، وينتظر حتى يجف الوجه الأول، وبعدها يقلب على الوجه الآخر.
• تغطى الأرغفة بفوطةٍ رطبةٍ، حتى لا تجف وتبقى طازجةً.

نصيحة

• عند تفريز خبز الصاج، يفضل أن يفرز طازجًا.

خبز الصاج بالقطر

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من القطر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق، ويوضع في وعاءٍ عميقٍ.
• يضاف إليه الملح، ويخلط جيداً مع بعضه البعض.
• يضاف القطر إلى الدقيق، ويحرك جيدًا.
• يضاف الماء تدريجياً، مع الاستمرار بالعجن، حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ ولينةٌ قليلاً.
• يدهن وجه العجينة بالزيت، وتقطع إلى كراتٍ صغيرةٍ، وتترك حتى ترتاح قليلاً.
• يحمى الصاج على نارٍ عاليةٍ.
• ترش كمية من الدقيق على سطحٍ أملسٍ، وترق العجينة جيداً.
• يمكن التحكم في سمك العجينة حسب الرغبة، لكن عجينة الشراك ترق أكثر وتكون أقل سماكة.
• توضع عجينة خبز الصاج فوق الصاج، وتبقى حتى يتغير شكلها ومن ثم تقلب إلى الطرف الآخر حتى تنضج.
• ويقدم خبز الصاج مع الساندويشات أو المناسف.

خبز الصاج للشاورما

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب الماء، ويضاف إليها السكر، وتحرك جيداً حتى يذوب في المزيج.
• ينخل الدقيق، ويوضع في وعاءٍ عميقٍ.
• يضاف إلى الدقيق الملح ويحرك مع بعضه البعض.
• يضاف خليط الخميرة، وتحرك جيداً.
• تعجن المكونات مع بعضها جيداً، حتى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ غير لزجة.
• تقطع العجينة إلى كراتٍ متساوية الحجم تقريباً، ثم تغطى.
• تترك العجينة المقطعة حتى تتخمر وترتاح، لمدة نصف ساعة تقريباً.
• يحمى الصاج جيداً.
• يرش سطح مستوٍ بالدقيق، وتمد عليه العجينة حتى تصبح رقيقة.
• يوضع الرغيف على الصاج ويبقى حتى تظهر الفقاعات،أو حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يقلب على الوجه الآخر.
• تكرر هذه العملية حتى الإنتهاء من كمية العجين.
• يغطى الخبز بقطعةٍ من القماش النظيف، حتى لا يتكشر.
• وهكذا يصبح خبز الصاج جاهز للتقديم، مع أي حشوة مفضلة.

خبز الصاج بالدقيق الأسمر

المقادير

• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأسمر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ أو وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه الباكينج باودر، والخميرة، والملح، والسكر، وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء والحليب والزيت، ويعجن بسرعةٍ بطيئةٍ، حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• تعجن لمدة تتراوح ما بين خمس إلى ثماني دقائق، أو حتى تصبح عجينةٌ متماسكةٌ ناعمةٌ ومتجانسة.
• تشكل العجينة على شكل كرةٍ وتوضع في وعاءٍ مدهونٌ بالزيت، وتغلف بالنايلون، وتترك حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ متساوية الحجم تقريباً، وتترك حتى ترتاح لمدة خمسة عشرة دقيقة.
• يسخن الصاج جيداً.
• يرش سطح املس بالدقيق، وتفرد عليه العجينة، وترق جيداً حتى تصبح رقيقة جداً.
• تستمر العملية حتى الإنتهاء من الكمية كاملة.
• توضع الأقراص على قطعة من القماش وتترك لمدة عشر دقائق.
• يوضع الرغيف على الصاج حتى يبدأ بالإنتفاخ، ويقلب إلى الجهة الأخرى، ويستمر في التقليب حتى يستوي ويتحمر.
• يوضع الرغيف في السلة ويغطى بقطعةٍ من القماش النظيف، ويقدم مع الجبن والزيت والزيتون.

خبز الصاج بالجبن

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء.
• أربعة أكوب من الدقيق.
• جبن فيتا حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في إناءٍ عميقٍ أو في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه الخميرة والملح، ويخلط مع بعضه البعض.
• يضاف كوب وربع من الماء ويخلط مرةً أخرى.
• يضاف ربع الكوب المتبقي من الماء إذا لم تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
• يرش سطحٌ أملس بالدقيق ، وتوضع العجينة عليه وتدعك باليدين.
• تغطى العجينة بالنايلون، وتوضع في مكانٍ دافئٍ، حتى تخمر.
• يحمى الصاج جيداً.
• تقسم العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ متساوية الحجم تقريباً.
• ترق كل كرةٍ بالحجم المطلوب.
• توزع الجبنة حسب الرغبة على العجين، ومن ثم توضع على الصاج حتى ينضج.