طريقة عمل الجريش

الجريش

نوع من أنواع الأكلات الشعبية المشهورة خاصةً في الخليج العربي، تتميز ببساطة مكوناتها وفوائدها الصحية، وله عدة وصفات منها الجريش بالحليب، والشوفان، والدجاج، واللحم.

طريقة تحضير الجريش

المقادير

• فلفل حار حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.
• قطعة من اللحم.
• كمون حسب الرغبة.
• لتر من اللبن الرائب الطازج.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• بصلة واحدة.
• كوبان من الجريش.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يُفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويُوضع جانبًا.
• يُغسل الجريش جيدًا ويُنقع لمدة من الزمن.
• يُوضع الزيت في وعاءٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ويُضاف له البصل ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يُضاف ملح الليمون إلى الوعاء ويُقلب.
• يُضاف للوعاء الجريش واللبن، وتُترك المكونات على نارٍ عاليةٍ، مع استمرار التحريك، حتى لا تتشكل كتل داخل اللبن.
• تُخفف النار بعد غليان المزيج، ويُضاف لها الفلفل الأخضر الحار، والماء، والملح، وقطعة اللحم، وتُقلب ببطئ.
• يُغطى القدر ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ثلاث ساعات.
• يُضاف الكمون إلى الوعاء ويُخلط جيدًا.
• يُسكب الجريش في صحن التقديم، ويُزين بالحمسة والزبدة، ويُقدم.

جريش باللحم

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من اللومي.
• علبتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• ثلاثة أكواب من الجريش.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم.
• كيلو ونصف من لحم الضأن.
• ثلث كوب كبير من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.

طريقة التحضير

• يُفرم الفلفل الأخضر حسب الرغبة، ويُوضع جانبًا.
• يُفرم البصل ناعمًا، ويُوضع جانبًا.
• يُقطع لحم الضأن حسب الحجم المرغوب فيه.
• يُغسل الجريش جيدًا عدة مرات.
• تُوضع قطع اللحم في وعاءٍ على النار، وتُضاف رشة من الملح، والسمن، وتُقلب حتى يتغير لون اللحم.
• يُضاف البصل والفلفل الأخضر المفروم إلى اللحم، ويُقلب حتى يتحمر البصل واللحم.
• تُضاف مكعبات مرق الدجاج وحبوب الهيل وبهارات الكبسة واللومي والفلفل الأسود، ويُقلب لمدة ثلاث دقائق.
• يُضاف الماء إلى الوعاء، ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة، أو حتى تمام ينضج اللحم.
• يُضاف الجريش المغسول إلى وعاء اللحم والمرق، ويُترك حتى يغلي.
• يُضاف الكمون والملح، ويُحرك حتى تمتزج البهارات مع الجريش واللحم تمامًا.
• يُصفى اللبن في مصفاة حتى لا تبقى فيه كتل زائدة.
• يُوضع اللبن المصفى فوق الجريش واللحم، ويُقلب حتى تغلي جميع المكونات.
• يُوضع الجريش في طبق التقديم، ويُزين بالقرفة المطحونة، ويُقدم كطبق رئيسي.

جريش بالدجاج

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الهيل المطحون.
• كوبان كبيران من الجريش.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث حبات من البصل.
• أربعة من صدور الدجاج.

طريقة التحضير

• يُغسل الجريش جيدًا، ويُنقع في الماء لليلة كاملة.
• يُفرم البصل ناعمًا، ويترك جانبًا.
• تُقطع صدور الدجاج إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• يُصفى الجريش من الماء جيدًا.
• يُوضع السمن في وعاء الطهي، ويُوضع فوقه البصل والدجاج، ويُقلب حتى ينضج.
• يُوضع الجريش فوق الدجاج.
• تُقلب المكونات جيدًا.
• يُضاف الماء الساخن وتُقلب مرة أخرى.
• يُضاف اللبن إلى الجريش مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل المزيج.
• يُترك على النارحتى يغلي، ثم تُخفف النار، ويُضاف الهيل والملح والفلفل ويُحرك قليلًا، ومن ثم يُغطى الوعاء.
• يُترك الوعاء على النار حتى يتشرب الجريش اللبن وينضج جيدًا.
• يُسكب الجريش في طبق التقديم، ويُزين بالمكسرات أو الدجاج أو البصل المقلي حسب الرغبة.
• يُقدم ساخنًا.

جريش بصلصة البندورة

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من الليمون الأسود المجفف.
• ربع كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا (راس عصفور).
• ربع كوب من صلصة البندورة.
• حبتان من البندورة أو البندورة.
• نصف كوب من القمح المجروش أو الجريش.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة كبيرة الحجم.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

• يُنقع القمح أو الجريش في الماء لمدة ساعتين تقريبًا.
• تُعصر البندورة وتُوضع جانبًا.
• يُفرم الثوم حسب الرغبة ويُوضع جانبًا.
• يُفرم البصل حسب الرغبة ويُوضع جانبًا.
• يُوضع الزيت في إناءٍ على نارٍ عاليةٍ، ويُوضع فوقه البصل ويُقلب حتى يذبل.
• يُضاف اللحم إلى الإناء، ويُقلب باستمرار لمدة عشر دقائق.
• يُضاف الكمون والملح والثوم والفلفل، ويُقلب قليلًا.
• يُضاف القمح أو الجريش إلى الوعاء، ويُقلب جيدًا.
• يُضاف الماء، ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقةً على نارٍعاليةٍ، ثم تُخفف النار حتى ينضج اللحم والجريش.
• يُضاف له البقدونس المفروم، ويُقلب مرة أخرى.
• يُوضع في طبق التقديم، ويُرش عليه عصير الليمون، ويُزين بأوراق البقدونس ويُقدم.

جريش بالبصل

المقادير

• كمية كبيرة من البصل، ويفضل أن يكون من البصل الأبيض.
• ثلث كوب من الزيت أو الزبدة.
• كوب من الجريش.
• ماء ضعف كمية الجريش.
• ملح حسب الحاجة.
• كمون حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوب من اللبن أو حسب الحاجة.
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• يُوضع الماء في وعاءٍ على النار، ويُضاف له اللبن والملح ويُخلط جيدًا.
• يُوضع القليل من الزبدة أو الزيت في إناءٍ على النار، ثم يُضاف البصل، ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون ومن ثم يُضاف الكمون ويُخلط.
• يُضاف البصل إلى اللبن ويقلب.
• يُضاف جريش القمح إلى اللبن والماء ويُحرك.
• يُترك على نارٍهادئةٍ لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
• يُوضع في صحن التقديم ويُقدم.

شوربة الجريش

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• خمسة أكواب من الماء.
• ربع كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات أو مفروم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرار الغرفة.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ورقة من ورق الغار.
• حبتان من البندورة.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• كوب من جريش القمح.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع حبات من الحبهان.

طريقة التحضير

• يُغسل الجريش جيدًا، ومن ثم يُنقع في الماء قبل ليلةٍ واحدةٍ من طهيه.
• تُقشر البندورة وتُفرم ناعمًا.
• تُفرم البصلة ناعمًا وتُوضع جانبًا.
• يُصفى الجريش ويُوضع جانبًا.
• يُوضع الزيت والزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى تذوب الزبدة تمامًا.
• يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
• يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة.
• يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتغير لونه.
• يُضاف الليمون المجفف، والقرنفل، والحبهان، وورق الغار، والبهارات، والكمون، ويُقلب جيدًا.
• يُضاف الماء ويُترك ليغلي.
• يُغطى القدر ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة خمسٍ وأربعين إلى ستين دقيقةً تقريبًا أو حتى ينضج الجريش.
• يُضاف الملح، ويُحرك قليلًا ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
• يُسكب في صحن التقديم، ويُقدم ساخنًا.