طريقة عمل الدجاج بالكاري على الطريقة الهندية

الدجاج

يحتوي لحم الدجاج على الأملاح المعدنية والمعادن والفيتامينات والعديد من العناصر الغذائية الأخرى التي يحتاجها الجسم، حيث يعمل على تقوية الرؤية لاحتوائه على فيتامين A، كما يزيد من نشاط عضلات الجسم، ويحفز الجسم على إنتاج الهيموجلوبين في الدم لاحتوائه على الحديد مما يجعله علاجاً فعّالاً لمرض فقر الدم، ويعد لحم الدجاج الأبيض من أفضل أنواع اللحوم من حيث فوائدها الصحية، ويحافظ لحم الدجاج على صحة العظام، ويحفز عمل الدماغ، ويفيد الأشخاص الذي يتبعون الحميات الغذائية حيث يساعد على إنقاص وزن الجسم لاحتوائه على نسبةٍ عالية من البروتينات.

طريقة عمل كاري الدجاج الهندي

المقادير

• كيلوغرام من صدر الدجاج، مقطّع إلى مكعبات.
• 50 غراما من الزبدة.
• رأسان من البصل كبير الحجم ومفروم فرماً ناعماً.
• أربعة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل، بودرة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الثوم، بودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• ملح، حسب الرغبة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة في قدر، ويشوح فيها البصل والثوم المهروس حتى يذبلان.
• تقلب قطع الدجاج مع البصل والثوم، حتى تختلط وتنضج وتصبح بنيّة اللون من كافة الجهات.
• يسكب لبن الزبادي وحليب جوز الهند وتخلط المكونات معا.
• يتبل المزيج بالثوم البودرة والكاري والزنجبيل والقرفة والكمون والملح والفلفل الحار، مع التقليب.
• يترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، حتى ينضج تماماً.
• يسكب الدجاج بالكاري في طبق التقديم، ويزين بأوراق البقدونس ويقدّم إلى جانب الأرز المفلفل.

طريقة تحضير دجاج هندي بالكزيرة والكاري

المقادير

• ثمانية صدور من الدجاج، مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• عشر ورقات من الكزبرة الطازجة، للتزيين.
• أربعة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة واحدة من الكاري الهندي.
• ملعقة كبيرة واحدة من الكمون.
• ملعقة كبيرة واحدة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يفرم البصل ويوضع في قدر على النار مع قليل من الزيت ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم، الكمون، الزنجبيل، والكزبرة الجافة ثم تقلب المواد جيداً، وبعدها تتبل بالفلفل الأسود و الكاري.
• تقلب صدور الدجاج المقطعة ويضاف الماء وتقلب المكونات جيداً، ثم يترك المزيج حتى ينضج الدجاج جيداً، وتغلظ المرقة.
• تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة عندما ينضج الدجاج، ويقلب .
• يُقدم الدجاج الهندي، مع الخضار أو الأرز الأبيض، حسب الرغبة.

طريقة عمل دجاج بالكاري وجوز الهند

المقادير

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المخلية.
• كوبان من الأرزطويل الحبة، مطهو.
• ملعقة كبيرة من الكارى الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (أو حسب الرغبة)
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة واحدة (مقطعة شرائح)
• ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء (مقطعة)
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
• كوب من حليب جوز الهند.
• كوب من الجزر (مقطع حلقات)
• نصف كوب من جوزهند (شرائح)

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج جيداً، وتقطع لشرائح سميكة.
• تقلب شرائح الدجاج في طبق مع الملح، والكاري والفلفل الأسود، ثم تترك جانباً.
• يسخن الزيت في مقلاة، ويذبل فيها البصل وشرائح الدجاج، حيث تقلب جيداً لمدة عشرة دقائق حتى ينضج الدجاج.
• توضع شرائح صدور الدجاج فقط في طبق، ثم يضاف حليب جوز الهند في المقلاة، وتقلب.
• توضع شرائح الجزر وقشر الليمون في المقلاة وتترك تغلي، على درجة حرارة هادئة مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق، ثم يرفع المزيج عن النار.
• يسكب الأرز طويل الحبة في طبق التقديم وبجانبه الدجاج بالكاري، ويزين الطبق بشرائح جوز الهند والكزبرة ويقدم.

طريقة تحضير دجاج بالزبدة الهندي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رأسان من البصل، متوسطة، ومفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج، مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من توابل الماسالا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
• عشرة حبات من الهال، كاملة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثلاث حبات من البندورة المتوسطة، مقشرة ومقطعة لمكعباتز
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ثلثا الكوب من لبن الزبادي.
• كوبان من الماء.
• 750 غرام من صدر الدجاج بدون عظام، مقطع لمكعبات.
• ثلثا الكوب من الكريمة المخقوقة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة، مفرومة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت و الزبدة معاً في مقلاة، ويشوح البصل لــمدة خمس دقائق، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يقلب الثوم، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، الكمون، الغار، الزنجبيل، توابل الماسالا، الكزبرة، الهال ومرقة الدجاج، لمدة دقيقة.
• تضاف البندورة، ورب البندورة وتقلب المكونات لدقيقة أخرى، ثم يضاف اللبن والماء وتغلي المواد على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• يخلط المزيج جيداً بالخلاط، ثم يعاد إلى الوعاء، وتضاف مكعبات الدجاج إلى الصوص وتترك تغلي لــعشرة دقائق، على نار هادئة أو حتى يصبح الدجاج طرياً.
• تضاف الكريمة، وتترك تغلي خمس دقائق أخرى.
• يزين الطبق بالكزبرة المفرومة ويقدم مع الأرز الأبيض.

الدجاج بالكاري والزنجبيل من المطبخ الهندي

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج (مقطع أنصاف)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل (مقطع أرباع)
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل (طازج ومبشور)
• ثلاثة ضروس من الثوم (مهروس)
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري (مدراس)
• علبة من صلصة الطماطم.
• علبة من حليب جوز الهند.
• أربعة أعواد من القرنفل.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• يجفف الدجاج بورق المطبخ بعد تنظفيه.
• يتبل الدجاج بالفلفل والملح.
• يسخن الزيت في قدر واسع على النار المتوسطة ويقلب الدجاج حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون، ثم يرفع من القدر ويوضع جانباً.
• يضاف البصل المقطع أرباع لنفس القدر، ويقلب لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الزنجبيل والثوم ويستمر التقليب لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تخرج رائحة الثوم.
• يضاف بهار الكاري البودرة ويعاد الدجاج إلى القدر نع التقليب قليلاً.
• يضاف صوص الطماطم والقرنفل الحب وحليب جوز الهند وعود القرفة والهيل، وتنكه بالقليل من الملح مع التحريك.
• تخفف النار، ويغطي القدر ثم يترك لمدة نصف ساعة تقريبا، حتى ينضج الدجاج.
• يقدم ساخنا إلى جانب الأرز المفلفل.