طريقة عمل الدجاج على الفحم

طريقة عمل الدجاج على الفحم

يعتبر طبق الدجاج المشوي على الفحم من الأطباق الشهية الشعبية والمشهورة في كافة الدول العربية والدول الغربية، ويمكن استخدام كافة أنواع اللحوم للشواء مثل الشيش طاووق أو قطع الدجاج بالعظم واللحوم واللحوم الحمراء والأسماك بكافة أنواعها، ويعتبر الدجاج من أكثر أنواع اللحوم المحبوبة والمرغوبة بين الناس الذي يكثر تحضيره خاصةً في الرحلات لسهولة تحضيره، ويقدم غالبًا إلى جانب الأطباق الرئيسية مثل الأرز، ويقدم أيضًا إلى جانبه السلطات والشوربات والخبز، وتعتبر طريقة عمل الدجاج المشوي على الفحم من الطرق السهلة وسريعة التحضير التي تحتاج إلى تتبيل قبل موعد شوائها وتركها في الثلاجة ليلة كاملة حتى تنضج بسرعة أثناء الشواء، ثم تشوى وتقدم، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق سهلة وسريعة وشهية لعمل الدجاج المشوي على الفحم.

الدجاج المشوي على الفحم

المقادير

• دجاجتان صغيرتا الحجم مقطعة كل دجاجة إلى أربع قطع مع الجلد والعظم.
• ربع كوب من عصير اللليمون الطازج الحامض.
• ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مقادير التتبيلة

• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحريف البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو البودرة.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• ننظف الدجاج بالطريقة المعتادة بحيث يتخلص من الزفرة الموجودة فيه.
• نضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليه كل من: البابريكا، والفلفل الحريف، والكمون، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والملح، ثم نضيف كل من: عصير الليمون الحامض، والثوم المسحوق، ومعجون الطماطم.
• نقلب قطع الدجاج مع التتبيلة جيدًا بحيث تتغطى بالتتبيلة بالكامل.
• نغطي وعاء الدجاج بقطعة من النايلون، ثم نضعه في الثلاجة ونتركه ليلة كاملة أو عشر ساعات قبل أن نشويه.
• نشعل الفحم ونتركه حتى يصبح جمرًا، وبعدها نخرج الدجاج من الثلاجة ونصف قطع الدجاج على شبك الشواء المعدني.
• نضع المشواة المعدنية على فوق الفحم بحيث نترك مسافة مرتفعة حتى لا يحترق الدجاج.
• نشوي الدجاج لمدة عشرين دقيقة ونقلبه من الجانبين في هذه الأثناء ونتركه حتى ينضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• نرفع المشواة عن الفحم، ثم ننقل قطع الدجاج في طبق التقديم، ونقدم الدجاج المشوي على الفحم مباشرةً إلى جانب الأطباق الرئيسية والسلطة المفضلة والشوربة والأرز المفلفل.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة التركية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 1 كيلو غرام وربع الكيلو من الدجاج المقطع.
• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج بالطريقة المعتادة حتى يصبح نظيفًا جيدًا، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
• نضع زيت الزيتون في وعاءٍ عميق متوسط الحجم، ثم نضيف إليه كل من: الثوم المهروس، والكاتشاب، ولبن الزبادي.
• نضيف إلى وعاء زيت الزيتون كل من: الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والسماق، والفلفل الأحمر الحار.
• نخلط مكونات التتبيلة مع بعضها جيدًا حتى تختلط تمامًا وتصبح متجانسة.
• نضع التتبيلة في كيس خاص بحفظ الأطعمة، ثم نضع فيه قطع الدجاج ونغلق الكيس جيدًا ونقلبه حتى يختلط بالتتبيلة تمامًا.
• نضع الكيس في وعاء عميق، ثم نضع الوعاء داخل الثلاجة ونتركه ليلة كاملة على الأقل حتى يتشرب الدجاج التتبيلة جيدًا.
• نخرج الدجاج من الثلاجة ثم نوزعه على شواية معدنية، ثم ننقل الشواية فوق الفحم المشتعل مسبقًا.
• نترك الدجاج حتى ينضج تمام النضج لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة ونقلبه من وقتٍ لآخر أثناء الشواء حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
• نرفع الشواية عن الفحم ثم ننقل قطع الدجاج المشوية على الطريقة التركية في طبق التقديم.
• نقدم الدجاج المشوي على الفحم مباشرةً على السفرة إلى جانب الأرز المفلفل والخبز البوري والمخللات والمقبلات.

طريقة عمل صدور الدجاج المشوية على الفحم

المقادير

• 750 غرام من صدور الدجاج الخالية من العظم ومنزوعة الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
• رغيفان من الخبز العربي.
• ثمرة متوسطة الحجم من الخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• فص من الثوم المهروس.
• لبن زبادي (للتقديم).
• ثمرتان كبيرتان من الليمون الأصفر المقطع إلى شرائح (للتقديم).

طريقة التحضير

• نجهز الفحم بحيث نضع كمية مناسبة منه في المنقل الخاص بالشواء ونشعل الفحم ونتركه حتى يصبح جمرًا.
• نضع صدور الدجاج على لوح التقطيع الخاص باللحوم ونقطع كل قطعة إلى ثلاثة أجزاء باستخدام سكين حادة، ثم نضع قطع الدجاج في وعاء عميق.
• نضيف إلى قطع الدجاج كل من: زيت الكانولا، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الحار، والكاري، والفلفل الأسود، ثم نقلب قطع الدجاج مع باقي مكونات التتبيلة تقليبًا جيدًا بحيث تتوزع على كافة قطع الدجاج.
• نشك قطع الدجاج في أسياخ الشواء المعدنية، ثم نصف الأسياخ على المنقل فوق الفحم المشتعل، ونقلب الدجاج من وقتٍ لآخر حتى ينضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا لمدة تتراوح ما بين ثمان دقائق إلى عشر دقائق.
• ننقل قطع الدجاج إلى طبق التقديم، ثم نشوي أرغفة الخبز، بحيث نضع الأرغفة على المشواة المعدنية ونشويه على الفحم لمدة دقيقة ولا تتجاوز الدقيقتين حتى يتحمص.
• نضع الخيار في طبق عميق وواسع، ثم نضيف إليه كل من: النعناع المفروم، والثوم المهروس، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والبصل الأخضر.
• ننكه المكونات بالقليل من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون، ثم نقلب الخليط جيدًا حتى نحصل على خليط مجانس تمامًا.
• نسكب الخليط في طبق التقديم، ونزين طبق الدجاج المشوي على الفحم بشرائح الليمون، ثم نقدم الأطباق مباشرةً على السفرة إلى جانب لبن الزبادي والخبز المحمص.

أطيب دجاج مشوي على الفحم

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الماري البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعمًا.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نصنع بعض الشقوق على قطع الدجاج باستعمال سكين حادة.
• نضع قطع الدجاج في وعاء عميق وكبير الحجم.
• نضع البصل المفروم والثوم المهروس فوق قطع الدجاج، ثم نضيف كل من: عصير الليمون الحامض، ولبن الرائب، والكاتشاب، وزيت الزيتون، والخل الأبيض، وصلصة الصويا، والفلفل الحار، والكاري، والزنجبيل، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود.
• نقلب جميع المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالتتبيلة تمامًا.
• نغطي قطع الدجاج ثم ضعها في الثلاجة ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل تركها ليلة كاملة حتى تتشرب خليط التتبيلة وتتنكه جيدًا.
• نخرج الدجاج من الثلاجة ونصف قطع الدجاج على شبك الشواء المعدني، ثم نشوي قطع الدجاج على الفحم المشتعل ونقلبه من وقتٍ لآخر حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• ننقل الدجاج المشوي إلى طبق التقديم، ونقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة والمقبلات المفضلة.