طريقة عمل الرز البرياني بالدجاج

الأرز البرياني بالدجاج

البرياني هو طبق هندي، تستخدم في طهيه البهارات الهندية المشهورة، واسم برياني مشتق من (بريان) وهي كلمة فارسية تعني المقلية أو المشوية، وهو عبارة عن دجاج أو لحم مطهو مع الأرز والتوابل، إذ يطهى الدجاج مع البهارات والتوابل ثم يضاف فوقه طبقة من الأرز ثم طبقة من الكزبرة الخضراء والبصل المقلي المحمر ثم توضع طبقة ثانية من الأرز وفوقها طبقة من الكزبرة والبصل ثم يرش منقوع الزعفران على وجه الطبق ثم يطهى على نار هادئة ويقدم، تختلف وصفاته قليلًا بين بلد وآخر، سنقدم لكم عدة وصفات لبرياني الدجاج.

برياني الدجاج الهندي

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى أربعة أقسام.

لتتبيلة البرياني

• كوب من اللبن.
• خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعمًا.
• كوب من شرائح البصل المحمرة.
• سبعة فصوص من الثوم (مهروسة).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني أو بهارات الغارام ماسالا الحادة.

للأرز

• كوبان من الأرز الطويل.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من البصل المقطع إلى جوانح والمحمر.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• رشّة من الزعفران .

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا ويقطع إلى أربع قطع ويتبل بالتتبيلة ويترك لمدة ساعة حتى يتشرب نكهة التوابل.
• توضع ملعقتان من السمنة وقليل من زيت الذرة في قدر ويوضع الدجاج المتبل مع التتبيلة ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا، ثم يضاف كوبان كبيران من الماء، ويترك يغلي لمدة نصف ساعة حتى يطهى الدجاج.
• يترك الدجاج يحتى ينضج ويتبقى القليل من مرقه ثم يضاف فوقه الأرز، أو يخرج الدجاج من القدر ويوضع في صينية الفرن ويشوى.

للأرز

• يغسل الأرز جيدًا .
• يوضع قدرعلى النارويسكب فيه الماء الساخن ويوضع معه ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح و مكعب مرق الدجاج، وعند الغليان يضاف الأرز غير المنقوع ويسلق لـ 10 دقائق على نار قوية ويجب أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى لا يعجن الأرز، وبعد 10 دقائق يصفى الأرز في المصفاة ويضاف فوق قدر الدجاج والمرق.
• توضع طبقة من الأرز ويرش فوقها الكزبرة الخضراء مع ورق النعناع الأخضر والقليل من البصل المحمر، ثم توضع طبقة ثانية من الأرز وفوقها الكزبرة والنعناع والبصل المحمر.
• يوضع الزعفران مع ملعقة من ماء الورد في ربع كوب صغيرمن الماء ثم يرش الخليط على الأرز حتى يصبح لونه ذهبيًا دون أن نحرك الأرز.
• يغطى الأرز جيدًا ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة ويقدم مع الدجاج.

الأرز البرياني السعودي

المقادير

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأسود.
• جزرة مبشورة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة ونصف من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ماء حسب الحاجة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ينقع الزعفران في ربع كوب الماء الساخن ويترك جانبًا.
• يوضع الدجاج في قدرٍ على النار ويغمر بكمية كافية من الماء ويسلق.
• تضاف مكعبات المرق ويترك الدجاج لـ 35 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
• يرفع الدجاج من القدر ثمّ يضاف الأرز و 3 أكواب من الماء ويسلق لـ10 دقائق تقريبًا.
• يسخّن الزيت في قدرٍ على النار ثمّ يضاف البصل ويقلى مع الثوم.
• يضاف الجزر والزبيب الأسود والدجاج ويقلّب على النار مع البصل.
• يمزج اللبن الزبادي مع الزنجبيل و بهارات البرياني والكركم والقرفة والهيل والفلفل الأسود المطحون والكمون ثمّ يسكب المزيج في قدر البصل والدجاج.
• يضاف الأرز إلى القدر مع مزيج الماء والزعفران.
• تقلب المكونات معًا ثمّ تترك لـ 25 دقيقة تقريًبا حتى النضج.
• يقدم البرياني بالدجاج ساخنًا.

البرياني على الطريقة الباكستانية

المقادير

• كوبان من الأرز الطويل.
• عشرة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الفليفلة الخضراء الحارة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع قدر على النار ويسكب فيه عشرة أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويضاف إليه الأرز ويترك يغلي على نار قوية دون أن ينضج الأرز تمامًا، ثم يصفى الأرز ويترك جانبًا.
• ينقع الزعفران في نصف كوب ماء.
• تسخن أربع ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل. ويقلب إلى أن يصبح البصل غامق اللون ثم تضاف البهارات والكركم و الملح والفلفل والقرفة والغار والهيل والكمون و الكزبرة الصحيحة وكوب من الماء، ثم يترك الخليط يغلي لعدة دقائق حتى تتشكل صلصة سميكة القوام.
• تضاف البندورة ومعجون البندورة والدجاج والبطاطا وكوب ماء ويقلب الخليط.
• يترك القدر يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
• يضاف اللبن الزبادي و الكزبرة الخضراء ويقلب الخليط جيدًا.
• في قدر كبير يوضع بعض الزيت ثم تسكب نصف كمية الأرز ثم يضاف خليط الدجاج، ثم يضاف بقية الأرز، يرش منقوع الزعفران على وجه الأرز.
• يوضع القدر على نار هادئة ويترك مدة 20 غلى 30 دقيقةً حتى ينضج الأرز والدجاج.
• يقلب القدر على طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

برياني دجاج بالفخّار

المقادير

• دجاجة مقطعة منزوعة الجلد.
• 600 غرام من الأرز الطويل.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• 50 غرامًا من الثوم المطحون.
• 50 غرامًا من الزيت النباتي.
• 200 غرام من البندورة المقطعة.
• عصير ثلاث ليمونات.
• 50 غرامًا من النعناع.
• 50 غرامًا من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• 180غرامًا من اللبن الزبادي.
• رشة من الفلفل الأحمر(اختياري).
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النّار وتضاف البهارات (الهيل والكمون والقرنفل وورق الغار والقرفة والكزبرة اليابسة) ثم تضاف جوانح البصل ويقلب الخليط.
• يضاف بهار البرياني ورشة الفلفل الأحمر والملح ويقلب ثم يضاف الدّجاج والبندورة والثوم، ويترك الخليط على نار هادئة لـ 15 دقيقة، ثمّ يضاف لبن الزبادي، ويترك الخليط لـ 5 دقائق على النّار.
• يطهى الأرز دون أن ينضج تمامًا أي فقط حتى يصل إلى نصف مرحلة النضج ثم يصفّى.
• يجهز طبق الفخّار ويوضع فيه القليل من الأرز ثم يضاف الدّجاج ثم النّعناع والكزبرة المفرومة ثم تضاف بقية الأرز ويضاف ماء الزّهر، ويضاف الماء حتى يغمر الأرز، ويغطى الطّبق بالعجين أو بورق القصدير، ويدخل إلى الفرن على نار هادئة لـ20 دقيقة حتى ينضج ثم يقدم.