كاري ربيان هندي

كاري ربيان هندي

يعدّ الكاري أحد أشهر أنواع التوابل الهندية، حيث يكون طعمه حاراً ويضيف نكهة مميزة للطعام، ويعود أصل كلمة كاري إلى لغة تاميل وهي تعني الصلصة، ويحتوي الكاري على العديد من الفوائد منها استخدامه في الطب الشعبي الهندي وعلاج الالتهابات ومعالجة لدغة الثعبان كما أنه يستخدم مضاداً للأكسدة، ويساعد على الوقاية من السرطان وقرحة المعدة وغيرها من الأمراض، ومن العناصر الغذائية التي يحتوي الكاري عليها: الفيتامينات مثل فيتامين A، وفيتامين B، وفيتامين C وغيرها، والبمعادن مثل الحديد والنحاس والفسفور والكالسيوم وغيرهم.

روبيان بالكاري والكريمة

المقادير

• 750 غرام من الروبيان متوسط الحجم.
• حبة من البصل مفرمة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزنجبيل طازج ومفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• حبة كبيرة من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• زيت حسب الرغبة.

التزيين

• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف حزمة من النعناع المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يتغير لونه.
• إضافة الزنجبيل مع الاستمرار في التقليب حتى يتحمر البصل.
• إضافة الجمبري وتقليبه جيداً حتى تتداخل المكونات.
• تتبيل الجمبري بالكزبرة الجافة والبابريكا والثوم والكركم والكاري والملح والفلفل الأسود.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، ثم تتبيلهم جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً.
• إضافة كريمة الخفق، ثم تقليبها قليلاً وترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق.
• سكب الجمبري بالكاري في طبق التقديم، ثم تزيينه بالكزبرة الخضراء والنعناع وتقديمه ساخناً.

كاري القريدس مع الأرز البسمتي

المقادير

• ثلاثة أكواب من القريدس.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• قشر ليمون حسب الرغبة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• 6 فصوص مفرومة من الثوم.
• أوراق كرفس حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوب من أرز بسمتي الأسمر المطبوخ.
• ملعقة كبيرة من الكاري.

التزيين

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• حبة من الليمون مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• تقشير القريدس، ثم وضعه مع البقدونس وفصّان من الثوم وقشر الليمون المبشور وأوراق الكرفس والفلفل والماء في قدر على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
• تخفيف النار لهادئة، ثم ترك المزيج على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• تصفية المزيج من الماء، ثم وضعه جانباً.
• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وبقية الثوم، وتقليبهم جيداً حتى يتغير لونه.
• إضافة الكاري والكمون والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً، ثم إضافة القريدس وتقليبه لمدة دقيقة، ثم تركه حتى يغلي.
• تخفيف النار وترك المزيج لمدة 10 دقائق.
• رفع القدر عن النار، ثم تركها جانباً حتى تبرد.
• وضع المزيج في طبق التقديم، ثم تزيينه بالكزبرة الخضراء وشرائح الليمون وتقديمه.

طريقة عمل لحم بالكاري

المقادير

• كيلو غرام من اللحم مقطع لمكعبات.
• كوب ونصف من الحليب.
• ثلاث حبات كبيرات الحجم من الطماطم مقطعة لأرباع.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعة لشرائح رفيعة.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• عودان من القرفة.
• 6 حبات من القرنفل.
• ورقة من اللورا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم تركه جانباً.
• تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم وتقليبه جيداً حتى يصبح بني اللون، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
• تسخين بقية الزيت في القدر نفسها، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة اللحم والقرنفل والفلفل الحار المطحون وورقة اللورا والقرفة والثوم، ثم تقليبهم جيداً لمدة دقيقة.
• إضافة الحليب والطماطم وعصير الليمون والزنجبيل وصلصة الطماطم والملح والكاري وتركهم حتى يغلي المزيج.
• تغطية القدر، ثم تركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 60-75 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• رفع النار لمتوسطة، ثم إزالة الغطاء وترك القدر على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر كل 3 دقائق.
• رفع القدر عن النار، ثم وضع اللحم بالكاري في طبق التقديم وتقديمه.

دجاج بالكاري وحليب جوز الهند

المقادير

• 500 غرام من صدور الدجاج مقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح رفيعة.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• علبة من حليب جوز الهند.
• علبة من الطماطم مفرومة.
• كوب من صلصة الطماطم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم تركها جانباً.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة بودرة الكاري وتقليبها جيداً لمدة دقيقتين.
• إضافة البصل والثوم وتقليبهم جيداً لمدة دقيقة، ثم إضافة الدجاج وتحريكه جيداً حتى يتغطى بالكاري.
• تقليب الدجاج لمدة 10 دقائق حتى يتحمر.
• إضافة حليب جوز الهند وصوص الطماطم والطماطم المفرومة وتحريكه جيداً حتى يغلي المزيج.
• تغطية القدر، ثم تخفيف النار وتركه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• رفع القدر عن النار، ثم تقديم كاري الدجاج ساخناً مع الأرز الأبيض.

كاري خضار هندي

المقادير

• 250 غرام من الخضراوات المشكلة المثلجة.
• مكعب من مرق الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• 400 غرام من الطماطم المهروسة والمعلبة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب ونصف من الماء.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• حبة من البصل مفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزي في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يصبح طرياً.
• إضافة الثوم وتحريكه جيداً حتى تفوح رائحته.
• إضافة معجون الطماطم والكاري، ثم طهيهم لمدة 3 دقائق.
• إضافة مكعب المرق والخضار والطماطم والماء والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً.
• ترك المزيج على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• رفع القدر عن النار، ثم وضع كاري الخضار الهندي في طبق التقديم وتقديمه.

طريقة عمل سمك بالكاري هندي

المقادير

• أربعة شرائح من السمك الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• أربعة رؤوس مهروسة من الثوم.
• 5 حبات من الكاجو.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• نصف فنجان من الطماطم المقطعة.
• ربع فنجان من مرق الخضار.

طريقة التحضير

• خلط ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي مع الخردل والملح والفلفل الأسود في وعاء، ثم إضافة السمك وتتبيله جيداً بالخليط.
• وضع السمك المتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• خلط الكاجو مع الزنجبيل والثوم والبصل في الخلاط الكهربائي حتى تتشكل عجينة.
• تحمية الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
• تسخين بقية الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة العجينة وطهيها لمدة دقيقتين.
• إضافة الفلفل الحار والسكر والكزبرة والكمون والكركم والملح، ثم تركهم على النار لمدة 5 دقائق.
• إضافة الطماطم المقطعة ومرق الخضار، ثم رفع القدر عن النار.
• وضع شرائح السمك في صينية الفرن، ووضع الصوص فوقه، ثم تغطية الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السمك.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع السمك بالكاري الهندي في طبق التقديم وتقديمه بالكزبرة الخضراء، ثم تقديمه.