طريقة عمل الشكرلمة العراقية

طريقة عمل الشكرلمة العراقية

تشتهر الشكرلمة في منطقة العراق وتركيّا وكردستان وسوريا ولبنان، وهي إحدى أنواع الحلويّات، ومنها انتشرت إلى باقي الدول العربيّة ودول العالم، وهي من الحلويات اللذيذة التي تتميّز بسهولة التحضير وتوفّر مكوّناتها البسيطة في متناول أيدي الجميع، فمكوّناتها رخيصة الثمن نسبيّاً، ولا يحتاج تحضيرها إلى معدّاتٍ مطبخيّةٍ كثيرة، كما يمكن تحضيرها بمنتهى السهولة واليسر، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها.

عمل الشكرلمة العراقية

المقادير

• كأس ونصف من السكر.
• كأس ونصف من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• رشة من بودرة الهيل.
• رشة من الفانيلا.
• ثلاثة كؤوس من الدقيق.
• حبات من اللوز والصنوبر الصحيحة للزينة.

طريقة التحضير

• تُمزج جميع الموادّ الناشفة مع بعضها البعض في طبق.
• تُخلط الموادّ السائلة في طبق آخر معاً.
• تُضاف الموادّ السائلة على الموادّ الجافة وتُخلط بشكل جيد.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُشكل العجينة على هيئة كرات دائرية، ثمّ توصع في كل قطعة حبة من اللوز أو الصنوبر.
• تُرصّ الكرات في صينية على مسافات بعيدة.
• تُدخل في الفرن مدة 12 دقيقة حتى النضوج وحتى يتغير لونها.

شكرلمة عراقية ملونة

المقادير

• ثلاثة كؤوس من بودرة السكر.
• أربعة كؤوس من الدقيق الأبيض.
• كوبان من الزبدة.
• ملعقة من بودرة الهيل.
• ألوان غذائية.

طريقة التحضير

• تُفرك المكونات مع بعضها البعض.
• تُشكل العجينة لدوائر صغيرة، ثمّ تُزيّن باللوز أو الفستق.
• يُحمّى الفرن قبل الاستعمال.
• توضع في الفرن مدة خمسة دقائق.
• تُخرج من الفرن وتُقدم وهي باردة.

عمل الغريبة بالفستق

المقادير

• كأس من الزبدة الللينة.
• كأس من بودرة السكر الناعم.
• بياض بيضة كبيرة.
• كأسان من الطحين.
• رشة صغيرة من الملح.
• كمية من أنصاف الفستق الحلبي.
• فستق حلبي مجروش للزينة.

طريقة التحضير

• يُثبت رف الشبك المعدني في وسط الفرن، ثمّ يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُجهز صواني قصير الجوانب.
• تُخلط الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُشغل مدة خمسة دقائق على سرعة معتدلة أوحتى الحصول على اللون الأصفر الفاتح للزبدة.
• يُضاف بياض البيض، ثمّ يُشغل الخلاط الكهربائي على سرعة معتدلة حتى اختفاء بياض البيض.
• يُضاف الطحين والملح، ثمّ تُقلب بالمضرب الخاص بالتقليب، ثمّ يُشغل الخلاط على سرعة معتدلة مدة دقيقة أو دقيقتانن حتى الحصول على عجينة ناعمة وطريّة، ثمّ تُشكل بشكل مباشر أو تُترك حتى ترتاح مدة ساعة على الأقل.
• يوضع الفستق المجروش في طبق عميق، وتوضع أنصاف الفستق في وعاء آخر.
• يُؤخذ بحجم حبة الجوز من العجينة، ثمّ تُشكل بخفة لكرة ناعمة، ثمّ توضع قطعة من الفستق الصحيح في منتصف كل كرة، ثمّ يُضغط عليها بهدوء.
• توضع قطعة الغريبة في طبق الفستق المجروش، ثمّ يُضغط عليه بحيث يُغطّى قاع الغريبة بالفستق الحلبي، ثمّ توضع الغريبة في الصينية.
• تُشكّل الكمية الباقية من العجينة لأقراص الغريبة، ثمّ يوضع الفستق، وتوضع أقراص الغريبة في الصواني مع إبعاد كل واحدة عن الأخرى مسافة بوصة واحدة.
• تُخبز في الفرن مدة 8-10 دقائق بحيث تبقى الغريبة بنفس اللون.
• تُخرج الغريبة من الفرن، ثمّ توضع الصواني على شبك معدني، ثمّ تُترك كي تبرد قليلاً، وتُنقل من الصواني باستخدام ملعقة عريضة من المعدن، ثمّ تُترك حتى تبرد بشكل تامّ.

وصفة شكرلمة بالراشي

المقادير

• كأس من الدقيق.
• نصف كأس من بودرة السكر.
• نصف كأس من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الراشي أي الطحينة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كمية من الجوز للزينة.

طريقة التحضير

• تُعجّن كل المكونات مع بعضها البعض.
• تُشكّل لدوائر، ثمّ تُزيّن بالجوز.
• توضع في صينية خاصة بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة ربع ساعة مع الحفاظ على لونه أبيض.
• يُخرج من الفرن، ثمّ يُترك حتى يبرد، ثمّ يُقدم.

كوكيز الهال العراقي

المقادير

• كأسان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كأس وثلث من السكر.
• أربعة بيضات كبيرة.
• كأسان من مطحون الجوز المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• كأس من حبات اللوز الصحيحة.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ تُغلف الصينية بأوراق الزبدة أو تُرشّ بالزيت.
• يُخلط الطحين مع الهيل والملح والبيكنغ باودر في طبق.
• يُخفق السكر مع البيض والفانيلا في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على قوام كريمي.
• يُضاف النصف من كمية مطحون الجوز والطحين، ثمّ يُستمر في المزج حتى الحصول على عجينة مترابطة.
• يُشكل المزيج باستخدام ملعقة البوظة، ثمّ تُوضع في الفرن مدة 12 دقيقة.
• تُخرج من الفرن، ثمّ تُترك حتى تبرد الأقراص على جنب.

غريبة بالزبدة

المقادير

• كوبان من بودرة السكر.
• كوب ونصف من الزبدة.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من الكاكاو حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تُخفق الزبدة اللينة مع السكر حتى الحصول على مزيج كريمي.
• يوضع الدقيق بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة سهلة التشكيل.
• تُقسم العجينة لجزأين، جزء يُترك سادة وجزء يوضع عليه الكاكاو.
• تُشكل حسب الذوق، ثمّ تُدخل في الفرن.

عمل الشكرلمة

المقادير

• كأس ونصف من الطحين الأبيض.
• كأس من السكر الناعم.
• كأس من الزبدة.
• رشة من الفانيلا.
• فستق حلبي.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع الموادّ مع بعضها البعض، ثمّ تُعجّن بشكل جيد.
• تُشكل على شكل كرات صغيرة، ثمّ توضع حبة من الفستق وسط كل قطعة.
• توضع في صينية، ثمّ تُدخل على فرن ساخن، ثمّ تُقدّم بعد أن تبرد.

الغريبة الشامية

المقادير

• كأس من السمنة السائلة مع ملعقة من الزبدة.
• كأس من بودرة السكر.
• كأسان من الدقيق.
• كأس من الفستق الحلبي للزينة.
• نصف كأس من مبشور الفستق الحلبي.
• بياض بيضة واحدة.

طريقة التحضير

• تُخلط السمنة مع بودرة السكر، ثمّ يُضاف عليها الدقيق، ثمّ تُعجن بشكل جيد.
• تُشكل لكرات حجمها صغير، ثمّ تُزين بالفستق الحلبي، ثمّ تُدهن بكرات الغريبة ببياض البيضة.
• يُرش مبشور الفستق الحلبي.
• تُوضع في الفرن مدة عشرة دقائق على درجة حرارة 120 درجة مئوية، ثمّ تُقدم.