طريقة عمل الشيخ محشي العراقي

الشيخ المحشي

يعد طبق الشيخ المحشي العراقي من الأطباق العربية التقليدية التي تنتشرفي جميع الدول العربية ويفضلها الكثير من الأفراد صغاراً كانو أم كبارًا، ويضاف إلى هذا الطبق التوابل والبهارات التي تدخل في مكونات الحشوة وهي أساس نجاحه، بالإضافة إلى اللحم والذي يجعل هذا الطبق مميزاً، ويعد المحشي من الأكلات التي تتميز بتنوع مكوناتها وقيمتها الغذائية العالية ولذة طعمها ويستطيع كل شخص أن يضع لمسته الخاصة عليها.

الشيخ محشي العراقي

المقادير

• كيلومن الكوسا بحجمٍ صغيرٍ.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من السمنة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كيلو من اللبن.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كمية من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقلى اللحمة المفرومة مع الثوم والسمنة والبهارات وتترك جانبًا حتى تبرد.
• يفرغ الكوسا ويجهز ثم يحشى باللحمة المفرومة.
• يقلى الكوسا بالزيت النباتي.
• يوضع اللبن في طنجرةٍ مع النشا، والتحريك باستمرار حتى يغلي ثم يوضع فوقه الكوسا.
• يترك الكوسا واللبن على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج لمدة ثلاثين دقيقة.
• يسكب في صحن التقديم ويقدم ساخناً.

محشي الكوسا

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• كيلو من الكوسا صغيرة الحجم .
• بصلة مفرومة.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
• حبتان من الطماطم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف .
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يوضع الأرز،و البصل، واللحم،و الملح، والفلفل، والبهار والكركم في طبقٍ وتخلط المكونات.
• تفرغ الكوسا وتحشى بخليط الأرز واللحم.
• يوضع المرق: في قدرٍ واسعٍ ويوضع معجون طماطم، والطماطم، والملح والفلفل، ويترك حتى يغلي ثم يوضع الكوسا المحشي، ويترك على نارٍ متوسطةٍ لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
• يسخن الزيت في مقلاةٍ صغيرةٍ، ويضاف الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي، ويضاف النعناع.
• يضاف الثوم إلى الكوسا، ويقلب بهدوء.
• توضع الكوسا في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.

محشي الكوسا باللبن

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا منزوع اللب.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز المغسول والمصفي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• أربعة أكواب من اللبن الزبادي.

​

طريقة التحضير

• يخلط في وعاءٍ اللحم مع الأرز والسمن وبوضع عليه الملح والفلفل الأسود.
• تحشى ثلاثة أرباع حبات الكوسا وتصف في قدرٍ.
• تغمر حبات الكوسا بالماء ويترك القدر على حرارةٍ متوسّطةٍ حتى يغلي المزيج وتبدأ حبات الكوسا بالإستواء.
• يذوّب النشا بالقليل من الماء ثمّ تضاف إلى الزبادي وتخلط جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
• يوضع المزيج على حرارةٍ متوسّطةٍ ويوضع الملح ثمّ يترك حتى يغلي مع التحريك من وقتٍ إلى آخر.
• تضاف حبات الكوسا المحشية وتترك تغلي مع اللبن لمدة خمس دقائق.
• يقلى الثوم مع النعناع اليابس في مقلاةٍ مع الزبدة على حرارةٍ متوسّطةٍ حتى يتغيّر لون الثوم.
• يسكب الكوسا مع اللبن في طبق التقديم ويزين الوجه بخليط الثوم.

عمل شيخ المحشي على الطريقة السورية

المقادير

• كيلوان من الكوسا صغيرالحجم .
• ثلاثة أرباع الكيلو من اللحمة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• زيت نباتي للقلي.
• كيلو من اللبن.
• بيضة.
• معلقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يقلى اللحم ويضاف إليه الملح والبهار الأبيض والزنجبيل حتى ينضج ثم يرفع عن النار ويضاف إليه البقدونس المفروم.
• يفرغ الكوسا بحيث يكون سميكًا قليلاً.
• تحشى حبات الكوسا باللحم.
• يحمى الزيت جيدآ وتقلى حبات الكوسا حتى يصبح لونها أشقر أو ذهبي ثم ترفع جانبًا.
• يخفق اللبن ويضاف له البيضة والنشا ويرفع على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان.
• يضاف له بعد أن يغلي كوبان من الماء ويترك حتى يغلي ثم تضاف حبات الكوسا وتترك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يقدم ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعيرية.

الكوسا والباذنجان والفلفل الأخضر المحشي مع صلصة الطماطم

المقادير

• 500 غرام من الباذنجان.
• 500 غرام من الكوسا.
• 500 غرام من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• 200 غرام من الأرز.
• أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• يزال لبّ الكوسا والباذنجان.
• ينظف الفلفل الأخضر من الداخل.
• تذوّب الزبدة ويطهى اللّحم فيها مع التقليب، إلى أن يصبح لونه بنيّاً.
• يوضع الملح والسبع بهارات والفلفل الأسود على اللحم.
• يوضع اللحم في وعاءٍ ويضاف له الأرز والطماطم.
• تحشى حبّات الكوسا والباذنجان بالحشوة.
• يوضع الكوسا والباذنجان في قدرٍ.
• يغطّى القدر ويترك على النار لمدّة ساعة ثم يقدم ساخنًا.

محشي الملفوف

المقادير

• كيلو غرام من الملفوف المسلوق نصف سلقة والمقطّع إلى مربعاتٍ.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصيرالحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ملعقة كبيرة من السمن المذوّب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم .
• بطاطا مقطّعة إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• يخلط الأرز، ومزيج البقدونس والكزبرة ، والبصل، والفلفل الأسود،والكمون، والملح، وإكليل الجبل، والحب الهال المطحون،و الشطّة، ومعجون الطماطم، والسمن والزيت في وعاءٍ.
• تحشى كلّ ورقة ملفوف مسلوقة بمقدار ملعقةٍ كبيرةٍ ونصف من الحشوة.
• يلف ورق الملفوف مع ثني الأطراف إلى الداخل حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
• توضع شرائح البطاطا في قعر القدر ثمّ فوقها أصابع الملفوف المحشوة وذلك بطريقةٍ دائريّةٍ.
• يسكب المرق فوق القدر دون أن يغطى الصفّ الأخيرمن الملفوف بالمرق حتى النهاية، إذ يكون الصفّ الأخير من المحشي مغطّى حتى النصف فقط.
• يوضع القدر على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان ويترك لمدة أربعين دقيقة.
• تخفف النار ويترك القدر لمدة أربعين دقيقة.
• تطفىء النار ويقدّم محشي الملفوف ساخناً.