طريقة عمل الشيش بالفرن

الشيش بالفرن

يعد الشيش طاووق من الوجبات الشهية والمحببة لدى الجميع، وله أكثر من طريقة للإعداد والتقديم، فمن الممكن أن يُحضر في الفرن مع الأزر أو المعكرونة وسلطة الثومية وصوص المايونيز، ويعد سر نجاح الشيش طاووق في الفرن نقع الدجاج في التتبيلة لمدة طويلة، حتى تكتسب طعمًا لذيذًا.

شيش طاووق بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• رشة من حب الهال المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يُخلط عصير الليمون، والثوم، ومعجون الطماطم، والزيت، والفلفل، والقرفة، واللبن، والملح، والبهارات المشكلة، والحب هال في وعاءٍ كبيرٍ.
• تُنقع قطع الدجاج بالمزيج ثمّ يُغطى الوعاء وتُوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• يُشكّ الطاووق في أسياخ الشوي، ثم تُدهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت، ومن ثمّ تُرصّ أسياخ الطاووق فيها.
• تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس دقائق، ثمّ تُخرج وتُقلب الأسياخ على الجانب الآخر، ومن ثمّ تُعاد إلى الفرن مرة أخرى لمدة خمس دقائق إضافية.

شيش طاووق مع الأرز

المقادير

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مبروشة.

خليط الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع حبات من الهال الصحيح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• تُوضع قطعة من الفحم بحجم 10 سم على نارٍ متوسطةٍ حتى تصبح جمرةً.
• يُقطع الدجاج إلى مكعباتٍ بحجم 7 سم تقريبًا.
• يُوضع الدجاج في طبقٍ عميقٍ، ثم يُضاف اللبن، والثوم، والملح، والزنجبيل، والبصل، والفلفل، والكزبرة، والكمون.
• تُقلب قطع الدجاج حتى تتغطى تمامًا بالخليط، ثم تُترك لمدة ربع ساعة حتى تتشرب القطع نكهة البهارات.
• تُوضع قطع الدجاج مع خليط النقع في مقلاةٍ واسعةٍ، ثم تُوضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ.
• تُقلب قطع الدجاج بملعقةٍ خشبيةٍ حتى تجف تمامًا.

خليط الأرز

• يُغسل الأرز عدة مرات، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة.
• يُوضع ماء الورد والزعفران في طبقٍ صغيرٍ ويُترك جانبًا.
• تُوضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ عميقٍ، ثم يُضاف الملح، والهيل، وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• يُوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي الماء.
• يُصفى الأرز ويُضاف إلى الماء.
• يُترك الأرز ليطهى لمدة سبع إلى تسع دقائق حتى تتفتح حباته مع مراعاة عدم نضجه تمامًا.
• تُوضع نصف كمية خليط الزعفران، ونصف كمية الزيت في قدرٍ متوسط الحجم، ثم يُوضع على نارٍ متوسطةٍ.
• يُضاف الأرز، وتُوزع الكمية المتبقية من الزيت والزعفران، مع مراعاة تجنب تقليب الأرز.
• تُوزع قطع الدجاج على سطح الأرز.
• تُوضع قطعة من ورق الألمنيوم وسط الدجاج، ثم تُوضع عدة قطرات من الزيت فيها.
• تُوضع الجمرة وتُترك لعدة ثوانٍ حتى يتصاعد الدخان ومن ثم يُغطى القدر.
• يُوضع القدر على نارٍ هادئةٍ جدًا، ويُترك الأرز لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
• يُسكب الأرز والدجاج في طبقِ تقديمٍ واسعٍ، ويُوزع السماق والكزبرة، ثم يُقدم.

ساندوتش شيش طاووق

المقادير

• ستة صدور من الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• صلصة الثوم حسب الرغبة.
• ثلاث قطع من خبز الباجيت مقطعة من المنتصف ومحمصة من الداخل.

طريقة التحضير

• يُخلط عصير الليمون الحامض مع الزيت النباتي، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، واللبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والبهارات المشكلة، والهيل، والأوريغانو، والقرفة في وعاءٍ كبير الحجم.
• تُضاف مكعبات الدجاج حتى تُغطى بالتتبيلة جيدًا، ثم تُنقل إلى كيس نايلون، وتُوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
• تُشك قطع الدجاح في أسياخٍ خشبيةٍ، ثم تُشوى على فحمٍ محمىً مسبقًا حتى تنضج من جميع الجهات.
• يُقدم الشيش الطاووق مع الخبز، والصلصة، الثوم.

شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج المقطع لمكعبات.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• قشرة حبة من الليمون.
• بصلة مفرومة خشنًا.
• أربع حبات من البطاطا مقطعة لمكعبات.
• كوب من المايونيز.
• ربع كوب من الكريما السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تُخلط التوابل مع الملح، والمايونيز، والبصلة المفرومة، والكزبرة المفرومة، وقشرة الليمون، والثوم المهروس، ثم تُوضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل، وتُترك مغطاةً في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعةً.
• تُشك مكعبات الدجاج في أسياخٍ خشبيةٍ وتُشوى في الفرن حتى تنضج.
• تُقلى البطاطا في كميةٍ وفيرةٍ من الزيت، ثم تُخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية.
• تُضاف ست ملاعق من زيت القلي إلى الخليط، ثم يُقدم الطبق مباشرةً مع صلصة الثوم.

مندي الشيش طاووق

المقادير

• خمسة أكواب من الماء الساخن.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ذرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الحب هال المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

لعمل الشيش طاووق

• كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
• فلفل ألوان مقطعة لمكعبات حسب الرغبة.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• مكعب من مرق خلطة الشيش طاووق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز بنكهة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الخل.

للتزيين

• بقدونس حسب الرغبة.
• مكسرات حسب الرغبة.
• زبيب حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُخلط الدجاج مع الكريمة، وزيت الزيتون، والخل، والمايونيز، ومغلف مرق خلطة الشيش طاووق، ثم يُترك بالتتبيلة لمدة ساعتين على الاقل.
• تُرص أسياخ خشبية بقطع الدجاج بالتناوب مع مكعبات الفلفل الألوان.
• يُشوح البصل في وعاءٍ على النار مع ملعقة من زيت الزيتون، ثم يُضافة الأرز، والفلفل، وجميع البهارات، والطماطم، ثم يٌرفع عن النار.
• تُذوب مكعبات مرق الدجاج في الماء الساخن، ثم تُضاف إلى الأرز.
• يُغطى وعاء الأرز بورق الألمنيوم، ثم يُخرم بالشوكة من أماكن متفرقة، ويُرص الشيش طاووق فوقه، ومن ثم يُوضع في الفرن ويُشغل الفرن مع فتح الشواية، إلا أن مدة النضج ستتقلص لساعة، وذلك لأن الألمينوم سيسرع من عملية نضج الأرز، وبالتالي سوف يكتسب الأرز طعم الشيش طاووق عبر فتحات الألمنيوم.
• يُقدم الشيش طاووق مع الأرز، ويُزين بالزبيب، والبقدونس، والمكسرات، مع صلصة الزبادي حسب الرغبة.