طريقة عمل الصفيحة السورية

الصفيحة

تعد المعجنات من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، تتميز المعجنات بأنها تحضر بالعديد من الوصفات والكثير من الحشوات ويُتفنن بطريقة تشكيلها، إذ يمكن حشوها باللحم أو الخضراوات، والجبن بمختلف أنواعه، وأكثر المعجنات شهرةً الصفيحة فهي منتشرةٌ بكثرةٍ في البلاد العربية، في سوريا، وفلسطين، والأردن، ولبنان، وغيرها من البلاد، ويمكن تحضيرها باللحم المفروم ودبس الرمان والبندورة ويمكن إضافة الطحينية واللوز المشرح أيضاً، سنذكر في هذا المقال عدة طرقٍ لعمل الصفيحة السورية وغيرها.

الصفيحة السورية

المقادير

مقادير العجين

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كوب من اللبن الرائب .
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من الصنوبر.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كيبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان ونصف من الدقيق في الخلاط الكهربائي، ثم الملح، والخميرة، والسكر، الحليب، والباكينج باودر، ثم الماء والزيت النباتي، تخلط المكونات جميعها على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تصبح عجينةٌ، إذا كانت العجينة لينة يمكن إضافة باقي كمية الدقيق المتبقية عليها حتى تصبح متماسكةٌ.
• يدهن طبقٌ بالقليل من الزيت، ثم توضع العجين داخله، وتغلف بورق حفظ الطعام، وتترك بمكانٍ دافئٍ حتى تخمر ويتضاعف حجم العجين.
• تحضر الحشو عن طريق وضع كمية اللحم في طبقٍ عميقٍ، والبندورة، والبصل المفروم، والطحينية، ودبس الرمان، والفلفل، والقرفة، والبهارات والفلفل الأسود، والملح، واللبن الرائب، والصنوبر، ثم تعجن المكونات باليد جيداً حتى تخلط المكونات مع بعضها البعض.
• تحضر صينيةٍ بدهنها بالقليل من الزيت.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يقطع العجين إلى كراتٍ صغيرةٍ وتترك جانباً حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
• يرش بعضاً من الطحين تحت الكرات، ثم تشكل كرات العجين إلى دوائر، وتفرد عليها اللحمة المفرومة.
• توضع الصينية في الفرن الساخن لمدة عشر دقائق حتى تستوي وتصبح ذهبية اللون.
• تخرج من الفرن وتقدم ساخنةً .

صفيحة باللحم والخضار

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاث أكواب من الطحين المنخول.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب .
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

مقادير الحشوة

• كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• اثنان كيلو من البندورة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• خمس بصلاتٍ.
• ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من النعناع الأخضر أو المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات السائلة مع بعضها كل من: الحليب، والزيت، واللبن الرائب، ثم توضع على النار حتى تسخن المكونات قليلاً.
• ينخل الطحين ويضاف إليه السكر والملح والباكينج باودر، والخميرة، ثم تضاف عليها المكونات السائلة المخلوطة ثم تحرك مع بعضها البعض حتى تتكون عجينةٌ.
• توضع العجينة في صينيةٍ مدهونةٌ بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق بالصينية.
• تترك العجينة لمدة نصف ساعة في مكانٍ دافئٍ حتى تخمر ويزداد حجمها.
• تحضر الحشوة عن طريق فرم البصل فرماً ناعماً، وحبات البندورة والبقدونس والنعناع وتفرم فرماً ناعماً.
• توضع اللحمة في طبقٍ عميقٍ ويضاف إليها البصل والثوم والبندورة والبهارات ودبس الرمان ودبس الفلفل وتحرك حتى تتبل جيداً.
• تصفى الحشوة من السوائل جيداً.
• تقطع العجينة على شكل كراتٍ صغيرةٍ متساويةٍ، ثم تترك حتى ترتاح .
• تفرد العجينة بالشكل المراد عمله وتوضع عليها الحشوة.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت وتوزع فيها الصفيحة وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• تترك لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج من الفرن وتقدم ساخنةً.

صفيحة باللحم والطحينية

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
• ماء حسب الحاجة للعجين.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن .
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار السادة.
• بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

• توضع كمية الطحين في وعاءٍ كبيرٍ مع الملح والخميرة والسكر، ثم تخلط المكونات جميعها حتى تجانس مع بعضها، ويسكب الزيت عليها ببطءٍ .
• تعجن باليد حتى تصبح عجينةٌ متماسكةٌ، تغطى وتوضع جانباً حتى تخمر.
• تفرم البصلة فرماً ناعماً، ثم تقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون، توضع عليها البهارات، واللحمة، والقليل من الملح، وتقلب مع بعضها حتى تنضج، وتضاف عليها الطحينية، وعصير الليمون، واللبن الرائب ثم تحرك مع بعضها.
• يحمى الفرن إلى حرارةٍ عاليةٍ.
• تدهن الصينية بالطحينية أو القليل من الزيت حتى لا تلتصق حبات الصفيحة.
• تقطع العجين إلى كراتٍ صغيرةٍ ثم تترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• تفرد كرات العجين وتشكل لدوائر ثم توزع عليها الحشوة مقدار ملعقة على كل عجينة.
• توضع في الفرن المحمى لمدة عشر دقائق حتى تنضج، ثم تقدم ساخنةً.

صفيحة بالكفتة التركية

المقادير

تحضير العجينة

• أربع أكواب من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بيضة .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

تحضير الحشوة

• كيلومن لحمة الكفتة المفرومة.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• بصلة
• ملعقتان ونصف كبيرتان من الكاتشب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف معقة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية حتى يسخن ثم يهبط.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت النباتي للخبز داخل الفرن.
• توضع كمية الطحين في وعاءٍ مع السكر والملح والخميرة وتخلط مع بعضها.
• تضاف عليها بيضة والزيت النباتي ونصف كمية الماء، ثم تعجن باليد أو باستخدام عجانةٍ كهربائيةٍ حتى تصبح عجينةٌ متماسكةٌ.
• تغطى العجينة بورقٍ بلاستيكيٍ ثم توضع لمدة نصف ساعة حتى تخمر ويزداد حجمها.
• تقطع العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ متساويةٍ ثم تترك لمدة خمس دقائق حتى ترتاح العجينة.
• تحضر الحشوة عن طريق فرم البصلة فرماً ناعماً ثم يضاف الفلفل الأسود والملح وتخلط معًا.
• تفرم حبات البندورة فرمًا ناعمًا، ثم يضاف إليها اللحمة، والثوم، والكمون، والبابريكا، والبصل، والبهارات المشكلة، والقرفة، وصوص الصويا والكاتشب، والخل، ثم تخلط المكونات جميعها باليد حتى تتجانس.
• تفرد كرات العجين، وتشكل بالطريقة المرغوبة.
• تضاف حشوة الكفتة على العجين، ثم تدخل إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
• تترك في الفرن حتى تصبح ناضجة ولونها ذهبيًا.
• ترتب في صحن التقديم وتؤكل ساخنةً.