طريقة عمل الطعمية البيتى

الطعمية في البيت

الطعمية أو الفلافل من المأكولات التقليدية والمنتشرة في جميع أنحاء العالم، والتي يتميز بها المطبخ العربي خاصة، وعادة ما يقدم كحشوة لرغيف الخبز مع الحمص والسلطة، ويمكن شراء الطعمية جاهزة من المحلات الشعبية، كما يمكن إعدادها في المنزل؛ وتتميز بالبساطة، وسهولة الخطوات، ووفرة المكونات، وهذا المقال يعرفنا إلى طريقة عمل الطعمية في البيت بطرق مختلفة تبعًا لاختلاف البلد المعد لها.

الطعمية

المقادير

• نصف كيلو من الفول المقشر.
• ضمة من الشبت .
• ضمة من الكزبرة.
• ضمة من البقدونس.
• حبة من الكراث الفرنسي.
• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• ستة فصوص من الثوم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• شطة بودرة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل الفول قبل ليلة من عمل الطعمية، وينقع في الماء طوال الليل.
• يصفى الفول من ماء النقع، وتحضر بقية المكونات.
• يقطع كل من الشبت، البقدونس، الكزبرة، والكراث.
• توضع جميع المكونات في وعاء مع الفول، وتقلب حتى تمتزج جيدًا.
• يضرب الحشو في محضرة الطعام حتى يتحول إلى معجون، مع إضافة القليل من الماء.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والشطة حسب الرغبة.
• يمكن أن يحفظ المعجون في المجمد، أو يستخدم بعد خلط كوبين من المعجون مع كربونات الصوديوم والبيض وبذور الكزبرة.
• تحمر الطعمية في زيت ساخن بواسطة ملعقة.
• تقدم ساخنة مع السلطة، أو مع الخبز.

طعمية محشية بالبيض المسلوق

المقادير

• 500 غرام من الفول المدشوش.
• بصلة كبيرة.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من الشبت.
• ضمة من الكزبرة.
• رأس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الشمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• فلفل حار مفروم (اختياري).
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

الحشو

• بيض مسلوق.

للتزيين

• سمسم.

طريقة التحضير

• يغسل الفول جيدًا، ويترك منقوعًا ليلة كاملة، مع تغيير الماء عليه.
• يصفى الفول جيدًا من ماء النقع، ثم يفرم مع البصل والثوم والخضرة.
• يعجن الخليط باليد، ويوضع عليه الملح، الفلفل الأسود، الكمون، السماق وبيكربونات الصوديوم.
• تمسك كل بيضة، ويشكل حولها جزء من عجين الطعمية حتى يغطيها تمامًا، ثم تقلى، ويمكن تقطيع البيض إلى أنصاف وتشكيل الطعمية بالطريقة نفسها في حال كان البيض كبير الحجم.
• تقدم ساخنة مع الفول والسلطة والمخلل.

الطعمية المصرية

المقادير

• 250 غرامًا من الفول.
• عودان من البصل الأخضر.
• 250 غرامًا من الحمص.
• ربع كوب من الشبت.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ربع كوب من البقدونس.
• بصلة صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يقسم الفول وينقع في الماء لمدة 12 ساعة.
• ينقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة.
• يصفى الفول والحمص من الماء جيدًا.
• تخلط جميع المكونات في المطحنة، حتى يتكون خليط متوسط النعومة.
• يخفق البيض ويضاف إلى الخليط ويقلب، ثم يشكل خليط الطعمية على شكل قرص دائري غير مضغوط تمامًا، ويرش على القرص القليل من السمسم والكزبرة المجففة.
• يسخن الزيت الغزيرفي مقلاة، ثم تغمر أقراص الطعمية، وتترك حتى يتحول لونها إلى الذهبي وتستوي، ثم تقدم ساخنة.

الفلافل بالحمص والفول

المقادير

• كيلو من الحمص.
• نصف كيلو من الفول المقشور.
• ضمة من البقدونس
• بصلة مقطعة.
• فصان من الثوم.
• فلفل أخضر حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• سمسم حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع كل من الحمص والفول لليلة كاملة.
• يصفى الحمص والفول من الماء جيدًا، ثم يفرم في محضرة الطعام مع البقدونس والبصل والثوم والفلفل الأخضر.
• يفرم الخليط أكثر من مرة على دفعات حتى يصبح خليطًا ناعمًا.
• يوضع الخليط في إناء كبير، ويضاف له الملح، رشة من الفلفل الأسود، الكمون المطحون، والكزبرة الناشفة المطحونة، وتخلط المكونات جيدًا.
• عند القلي يضاف البكينج باودر، وتشكل العجينة بقالب الفلافل، ثم يضاف السمسم فوق كل حبة، وتقلى في زيت غزير على نار متوسطة، ثم تقدم ساخنة.

الطعمية بالسمسم

المقادير

• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الفول المدشوش.
• عودان من النعناع المفروم.
• ضمة من الكراث المقطع.
• كوب من الشبت المقطع.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ضمة من البصل الأخضر المقطع.
• معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف معلقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ربع كوب من السمسم (اختياري).
• معلقة صغيرة من البهارات.
• معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة فى الماء.
• يصفى الفول من الماء المنقوع، ويغسل جيدًا.
• توضع جميع المكونات ما عدا الباكينج باودر فى المفرمة وتفرم فرمًا خشنًا.
• يوضع البيكينج باودر على الطعمية ويقلب.
• قبل القلي مباشرة تضرب العجينة لمدة خمس دقائق بالمضرب الكهربائي حتى تتكون رغوة، وتقلى بعدها مباشرة فى الزيت الساخن الغزير بعد غمسها برفق فى السمسم.
• تقدم ساخنة مع السلطات المتنوعة والمخلل.

الطعمية بالفول

المقادير

• علبة من الفول المدمس المهروس هرسًا خشنًا.
• 100 غرام من البطاطا الحلوة المهروسة هرسًا خشنًا.
• فصان من الثوم المشرح.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• سمسم حسب الرغبة.
• كوب من البقسماط.
• زيت ذرة للقلي.

للتقديم

• صوص طحينية.
• مخلل.
• خضار مشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع الفول، والبطاطا الحلوة، والثوم في محضرة الطعام ، وتهرس المكونات جيدًا.
• تضاف الكزبرة البودرة، بايكربونات الصودا، الملح والفلفل الأسود وتهرس المكونات قليلًا، ثم تنقل إلى وعاء.
• يضاف البقسماط للفول والبطاطا الحلوة، ويحرك الخليط جيدًا، ثم يغطى ويترك ليرتاح في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يشكل العجين إلى 24 حصة على شكل كرات، ثم تغمس الكرات بالسمسم حتى يتغطى سطحها.
• تقلى حبات الفلافل بزيت غزير على حرارة 180مْ، لمدة (3-4) دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من الخارج، وخفيفة ومنفوشة من الداخل.
• ترفع من الزيت بملعقة ذات ثقوب، ومن ثم توضع على طبق مغطى بورق التنشيف حتى تتخلص من الزيت الفائض.
• تقدم ساخنة مع الخبز، وصوص الطحينية، والخضار المشكلة، والمخلل.