كيفية عمل الطرطور للفلافل

الفلافل

يعد الفلافل من الأكلات الشعبية المشهورة في الوطن العربي وخاصًة بلاد الشام، وهي تحضر بالكثير من الطرق مثل الحمص، والفول والعديد من الأكلات والأطباق الأخرى ويقدم الفلافل بجانب الكثير من الأطباق مثل الطرطور، والسلطات المتنوعة، كما ويمتاز الفلافل بسهولة تحضيرها وبساطة مكوناتها وسوف نقدم في هذا المقال كيفية عمل الطرطور للفلافل، إلى جانب بعض وصفات الفلافل الشهية.

طريقة عمل الطرطور

المقادير

• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تسكب الطحينة في وعاء وتخلط مع الماء جيدًا حتى لا يتشكل الكتل.
• يضاف إليه عصير الليمون مع الاستمرار بالتحريك.
• يضاف كل من الثوم المهروس، والملح وتخلط المكونات مرة أخرى.
• تسكب الطحينة في طبق التقديم وتقدم مع الفلافل أو شاورما اللحم.

طريقة عمل الفلافل

المقادير

• أربع أكواب من الماء البارد.
• حبة من البصل مقطعة إلى قطع خشنة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة طازجة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب من حبوب الحمص المجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة.
• خمس ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ست فصوص من الثوم الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من بذور السمسم.
• كوب من زيت النباتي للقلي.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لتحضير صلصة الطحينة

• كوب من الماء.
• نصف كوب من الطحينية.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء الباردة حوالي 6 ساعات.
• يصفى الحمص بعد نقعه من الماء ويغسل.
• توضع نصف كمية الحمص في ماكنة الطحن، ثم تطحن.
• يسكب الخليط في وعاء دائري للخلط.
• يوضع كل من البصل، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، والفلفل، والبايكينغ باودر،والكمون،وبذور الكزبرة، وزيت الزيتون مع الكمية المتبقية من الحمص المطحون، ثم يقلّب حتى تتجانس المكونات لحوالي 4 دقائق.
• تذوّب مكعبات مرق الدجاج في الماء ويسكب مزيج الفلافل إليه.
• يضاف الطحين إلى مزيج الفلافل ويمزج جيدًا حتى يتكون على شكل كرات صغيرة.
• تشكل العجينة على شكل كرات الغولف وترش بالسمسم.
• تبسط كرات الفلافل بلطف لتصبح أقراص سميكة.

طريقة عمل الفلافل بالفول

المقادير

• كوبان من الفول المجورش.
• كوبان من الحمص.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبة بصل متوسطة .
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة من الكمون.
• ملعقى صغيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• خبزعربي.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في طبق عميق ويغمر الحمص بالماء وينقع لحوالي 24 ساعة ليزداد حجمه.
• يصفى الحمص من الماء ويغسل جيدًا.
• يفرم الخليط بواسطة مفرمة اللحمة، الحمص، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبقدونس، والبصل الأخضر، والنعناع يفرم جيدًا، ثم يخلط مزيج الفلافل مرتين حتى يصبح ناعمًا .
• يضاف إليه الكمون، والملح، والكزبرة المطحونة، والفلفل، والكراوية، والسمسم ويقلب الخليط بأملعقة خشبية حتى يخلط خليط الفلافل مع البهارات تمامًا.
• يغلق الطبق بورق النايلون ويوضع الفلافل في الثلاجة مدة 60 دقيقة.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تشكل عجينة الفلافل في أداة تشكيل الفلافل إلى أقراص ويوضع في الزيت المسخن مع الاستمرار بالتحريك حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• تخرج أقراص الفلافل من الزيت ويصفى على قطعة من ورق المطبخ.
• يقدم الفلافل مع الخبز العربي، وصلصة الطرطور.

طريقة عمل الفلافل الشامية

المقادير

• كوب من الحمص منقوع لحوالي 24 ساعة.
• نصف كوب من الفول المجروش المنقوع لمدة 24 ساعة.
• ربع باقة بقدونس.
• ربع كوب من البازيلاء المنقوعة لحوالي 24 ساعة.
• فص من الثوم المقشر.
• ملعقة صغيرة بايكينج باودر.
• حبتان من البصل المقشر والمقطع إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكينج صودا.
• معقتان من شبث أخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب زيت نباتي للقلي.
• ملعقتان صغيرة من السمسم.
• ملعقتان صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة خشن.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص، والبازيلاء، والفول المجروش، والبصل، والثوم، والبقدونس، والشبت في ماكينة الفرم ويفرم حتى بصبح ناعمًا جدًا.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تمتزج، ثم يضاف الكمون، والملح، والكزبرة مع الاستمرار بالتحريك.
• يضاف القليل من الماء ربع كوب، والبايكينج باودر، و البيكربونات ويخلط جيدًا ويترك الخيط لحوالي عشر دقائق.
• يوضع الزيت في وعاء واسع ويسخن على النار عالية حتى لا يتفتت الفلافل.
• تشكل عجينة الفلافل على شكل أقراص بقالب الفلافل، ثم يرش فوقه السمسم ويوضع في الزيت.
• تخفض النار تحت الوعاء حتى ينضج الفلافل ويكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• ترفع الفلافل من الزيتا وتصفى من الزيت وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفلافل التركية

المقادير

• ملعقتان من النعناع المفروم كبيرة.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم ناعم.
• كوب من الطحين .
• حبة من البصلة المبشورة.
• ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
• ست حبات من البيض.
• فصان من الثوم المبشور ناعم .
• كوب من اللبن أو حبة من الكوسا.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم .
• نصف ضمة من الكزبرة خضرة مفرومة.
• ملعقة من الملح كبيرة.

طريقة التحضير

• يوضع الكوسا في طبق ثم يبشر برش ناعمًا، ثم يضاف كل من النعناع، والبقدونس، والبصل، والكزبرة، والبصل الأخضر، والملح، والبهارات، والثوم ثم تخلط مع بعضها جيدًا.
• يوضع البيض في وعاء مع الخفق جيدًا، ثم يضاف الطحين وينخل حتى لا يتكتل.
• يضاف الخليط إلى طبق الخضراوات مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس مع بعضه.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم يضاف بواسطة معلقة من الخليط وتوضع في الزيت لتنضج و حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يوفع الفلافل من الزيت ويوضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت.
• تسكب في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الفلافل المصرية

المقادير

• نصف كيلو جرام من الفول اليابس المجروش.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الكرات.
• ملعقة صغيرة من البكنج بودر.
• ضمة من الكزبرة.
• عشر فصوص من الثوم.
• ضمة من البقدونس.
• رغيف من الخبز.
• حبتان من الفلفل الرومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• يوضع الفول المجروش في وعاء وينقع في الماء لحوالي يوم كامل.
• يوضع الفول في المفرمة بعد أن يكون لين، ثم تضاف ضمة البقدونس، والكزبرة، والفلفل الرومي، والثوم، والبصل، والكرات، والخبز ويفرم الخليط جيدًا مع التكرار لمرتين حتى يكون ناعمًا وتكون العجينة لينة.
• يضاف الملح، والكمون بعد أن يصبح الخليط عجين مع التقليب جيدًا.
• يذاب البيكنج باودر في الماء، ثم يضاف إلى العجين.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يغلي.
• تشكل الفلافل باليد.
• تزين الفلافل من الخارج بالسمسم.
• توضع الفلافل في الزيت مع تقليب حتى ينضج.