طريقة عمل العجة السورية

المدة الزمنية: 20 دقيقة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: سهل

المقادير:

•  12 بيضة متوسطة.
• 4أ كواب طحين أبيض.
• 2 حبة كوسا (الحبة 120 غ).
• 2 بصلة متوسطة (الحبة 120 غ).
• 2 حبة بطاطا صغيرة (الحبة 100 غ).
• 2 حبة طماطم متوسطة (الحبة 125 غ).
• ½ ضمة بقدونس.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من العصفر.
• ½  ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين:

• حبة طماطم متوسطة (125 غ).
• حبة خيار متوسطة (100 غ).
• 5 عروق من النعنع.

طريقة التحضير:

1. نقشر البصل ونفرمه ناعمًا.
2. نغسل النعنع و نفصل الورق عن العروق.
3. نقشر الثوم ونهرسه.
4. نغسل البقدونس والطماطم جيدًا بالماء ونفرمهما ناعمًا.
5. نقطع الكوسا ناعمًا.
6. نقشر البطاطا ونبشرها.
7. نخفق البيض جيدًا ثم نضيف إليه: الملح، العصفر، الهال والزنجبيل ونخلط جيدًا.
8. نضيف الطحين إلى الخليط بشكل تدريجي مع التحريك المستمر ثم نضيف الخضار المفرومة والمبشورة.
9. نحضر مقلاة عميقة وندهنها بزيت الزيتون ثم نضيف باقي الزيت ونسخنه.
10. نحرك الخليط مرة أخرى ومن ثم يوضع فورًا في المقلاة.
11. يقلى على نارهادئة، وترفع حواف العجة بواسطة ملعقة مع إمالة المقلاة ليتسرب البيض غير الناضج إلى الأسفل، ونعمل فتحة صغيرة في الوسط لنضمن استواء البيض تمامًا.
12. نطفئ النار عندما يصبح لون قرص العجة ذهبيًا.
13. نغسل ثم نقطع الطماطم والخيار إلى شرائح.
14. نحضر طبق التقديم ونضع العجة الناضجة مع شرائح الطماطم والخيار والنعنع وتصبح جاهزة للتقديم.

نصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.