طريقة عمل العدس الهندي

العدس

العدس مصدر غني بالبروتينات النباتية، حيث يحتل المرتبة الثالثة من حيث احتوائه على البروتينات، والأحماض الأمينية بين البقوليات الأخرى؛ كالفول، والحمص، وغيرها، وكوب من العدس المطبوخ يحتوي على ما يقارب 65% من الاحتياج اليومي للألياف والبروتينات التي تعزز حال الشبع وتؤخر الجوع وتكبح الشهية، كما أنّ له دورًا مهمًا في تعزيز صحة القلب والشرايين، وتخفيف خطر الإصابة بالجلطة والسكتة الدماغية، ويعد مصدرا غنيا بكل من المغنيسيوم، والفوليك المهمين للغاية في تعزيز صحة القلب وحمايته، واحتواء العدس على الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية يجعله ضمن الأغذية بطيئة الهضم، والألياف التي يحتويها تساعد على تقليل امتصاص السكر في الأمعاء وضبط مستوياته، ومن هنا قد يكون الغذاء المثالي لمرضى السكري.

طريقة عمل شوربة العدس الهندية

المقادير

• كوب من العدس الأصفر.
• كوب العدس الأسمر.
• رأس من البصل(مفروم فرمًا ناعمًا).
• رأس من البصل (مقطع شرائح طولية).
• ضرس من الثوم (مفروم ناعمًا).
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو (مقطع لقطع صغيرة).
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو (مقطعة لقطع صغيرة).
• ملعقة كبيرة من الكزبرة خضراء (مفرومة).
• ثماني أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يغسل العدس، ويصفى من الماء جيدًا.
• يسلق العدس في الماء الساخن على النار، ويترك حتى ينضج.
• تذاب الزبدة في المِقلاة، ويضاف إليها الكمون، والكزبرة اليابسة وتقلب المكونات جيدًا، ثم تشوح فيها البصلة المفرومة مع الثّوم، مع الاستمرار بالتقليب لمدة دقيقة.
• يقلب الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والملح، والبهارات، والكركم، وملعقة من الكزبرة الخضراء مع بعضهم لمدة دقيقتين حتّى يتجانس الخليط، ثم يرفع عن النار.
• يوضع الخليط المتجانس فوق العدس بعد نضجه، وتقلب جميعا لمدة دقيقتين، قبل أن ترفع عن النار.
• تحمر البصلة المقطعة إلى شرائح في الزيت حتى يتغير لونها وتصبح مقرمشة، بعد ذلك يوضع جزء منها على الشوربة، والجزء الآخر يسكب في الأطباق عند التّقديم.

طريقة عمل العدس الهندي الحار

مقادير العدس الهندي الحار

• كوبان من العدس الأحمر.
• رأس من البصل كبير مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري المعجون.
• ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• نصف كيلو من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يسلق العدس الأحمر بعد غسله بالماء البارد.
• يسخن الزيت في مقلاةٍ على النار ويقلى فيها البصل.
• يخلط معجون الكاري، مع الكمون، والفلفل الحارّ، ويضاف الثوم، والزنجبيل، بودرة الكاري، وقليل من الكركم، ورشة من الملح، والسكر في وعاءٍ كبير، وتقلب جيدًا حتى تتمازج.
• يوضع خليط البهارات فوق البصل عند نضجه، ويقلب معه على النار، وتحرك المواد جيّدًا لمدّة دقيقتين.
• يوضع مع الخليط معجون الطماطم، ثم تترك جميع المكوّنات تغلي على نارٍ خفيفة بعد تقليبها وتحريكها جيدًا، بينما يكون العدس قد سلق تمامًا.
• يسكب العدس في طبق التقديم، وتوضع فوقه الصلصة، ويقدم ساخنًا.

طريقة تحضير شوربة العدس على الطريقة التركية

المقادير

• كوب من العدس المجروش.
• ربع كوب من البرغل المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الطحين محمصة على النار.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من البصل المقلي.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• ماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• يخلط العدس مع البرغل والأرز.
• تضاف ملعقة من الطحين على خليط العدس، مع الملح والبهارات والكمون.
• تقلب جميع المكونات معًا، وتطهى على نار متوسطة بالماء الساخن.
• يترك المزيج يغلي، ثم تبطأ الحرارة ليبقى على نار هادئة مدة ربع ساعة.
• يرفع عن النار، ويسكب في أطباق التقديم، ويزين بالبصل المقلي.

طريقة عمل طبق العدس والبطاطس بالكاري وحليب جوز الهند

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطس مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من حليب جوز الهند.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من العدس البني.
• كوب من البازلاء المجمدة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• مكعبان من مرق الخضار.
• ملعقتان كبار من زيت الفول السوداني.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط العدس مع الحليب والماء، ثم يضاف مكعب مرق الدجاج، ورشة من بهار الكاري.
• يوضع خليط العدس على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
• يقلب الخليط من فترة لأخرى، ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة مع التقليب، ويغطى جيدًا.
• توضع البطاطس فوق خليط العدس، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وتقلب جميع المكونات مع العدس لمدة عشر دقائق.
• يرش قليل من الزيت على وجه العدس، وقليل من البازلاء، ثم تترك تغلي على نار هادئة، حتى تنضج جميع المكونات.
• يمكن إضافة بعض الماء إذا احتاج الخليط إلى ذلك.
• ترش الكزبرة على الخليط، ثم تترك على النار تغلي لمدة ثلاث دقائق، قبل أن يرفع الخليط عن النار.
• يصب الخليط الساخن في أطباق التقديم العميقة، ويزين بأوراق الكزبرة.

طريقة عمل شوربة العدس بالكاري

الأدوات:

• معلقة خشب.
• طنجرة.
• خلاط.

المقادير

• ستة أضراس من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من مكعبات مرقة الدجاج.
• معلقتان كبار من الزبدة.
• حبتان من الجزر (مبشورة).
• معلقتان كبار من الكاري الأصفر.
• بصلة واحدة (مقطعة مكعبات).
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من العدس الأصفر مغسول جيدًا ومصفى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من حليب جوز الهند.

الطريقة

• تسخن الزبدة على النار، ويشوح البصل فيها جيدًا، ثم يضاف الثوم ويقلب مع البصل حتى يذبلا.
• يضاف الزنجبيل والكمون والكاري والكركم إلى البصل والثوم، وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى تفوح منها رائحة التوابل .
• يغسل العدس جيدًا، ثم يصفى من الماء.
• يوضع العدس في القدر ليخلط مع مزيج البصل والثوم والتوابل.
• يسقط الجزر المبشور فوق خليط العدس، ويقلب معه جيدًا.
• توضع شوربة الدجاج، وتقلب المكونات معًا.
• يترك الخليط يغلي على النار ربع ساعة، أو حتى ينضج العدس تمامًا، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود مع التحريك.
• ترفع الشوربة عن النار، وتترك لتبرد قليلًا.
• تضرب شوربة العدس في الخلاط جيدًا، ثم تعاد ثانية على النار وتترك حتى تغلي.
• يوضع حليب جوز الهند فوق الخليط، ويقلب جيدًا.
• تسكب الشوربة في أطباق، وتقدم ساخنة.

ملاحظات

• يمكن إضافة عصير الليمون للشوربة عند التقديم.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/7730/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B9%D8%AF%D8%B3+%D8%A3%D8%AD%D9%85%D8%B1+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B1%D9%8A-2999

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D8%B3-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A9-224560.html

https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D8%B3-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B1%D9%8A-%D9%88%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8-%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B1%D9%89/1484