طريقة عمل القرع الأخضر

القرع الأخضر

يعد القرع من النباتات الموسمية، التي يكثر انتشارها في أيام فصل الخريف، وهو من العائلة القرعية التي تضم الكوسا، والقرع الأصفر، والأخضر، ويطلق على القرع في بعض البلدان اسم اليقطين، ويمكن استخدامه في تحضير الكثير من الوصفات التي تقدم كأطباقٍ رئيسيةٍ، أو جانبيةٍ، وفي هذا المقال اخترنا بعض الأطباق الرئيسية التي تحضر باستخدم القرع الأخضر.

القرع الأخضر مع الدجاج

المقادير

• أربع حباتٍ من القرع الأخضر متوسطة الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبتان من البندورة كبيرتا الحجم.
• أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كيلو من قطع الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل القرع جيدًا، ويقطع على شكل مكعباتٍ متوسطة الحجم، وتوضع في صينية الفرن.
• تدخل الصينية في فرنٍ محمى مسبقًا، وتترك حتى يكتمل نضج مكعبات القرع.
• يغسل الدجاج بالماء جيدًا، ويغمر بكميةٍ مناسبةٍ من الماء ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج تمامًا.
• تخرج قطع الدجاج المسلوقة من المرق، وتترك جانبًا لعدة دقائق حتى تتصفى جيدًا، ثم تقلى في كميةٍ وافرةٍ من الزيت النباتي حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يسكب الزيت في قدرٍ عميقٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يقشر البصل، ويفرم على شكل مكعباتٍ حجمها صغيرٌ جدًا، ويقلب في الزيت الساخن حتى يذبل ويتغير لونه إلى الأشقر.
• تقطع حبات البندورة على شكل مكعباتٍ متوسطة الحجم، وتضاف فوق البصل مع التقليب جيدًا.
• تنكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وتقلب المكونات من جديد.
• تضاف قطع الدجاج المقلية للمكونات، وتترك على النار لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة تقريبًا مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
• تزاد مكعبات القرع على الخليط السابق، وتقلب معه لمدة خمس دقائق إضافية.
• تنقل المكونات إلى صينية الفرن، ويضاف لها رب البندورة بعد أن يخفف بكميةٍ مناسبةٍ من الماء.
• تدخل الصينية في فرنٍ محمى مسبقًا، وتترك لعدة دقائق حتى تغلي، ويتحمر وجهها.

القرع الأخضر باللبن

المقادير

• كيلو من القرع الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 400 غرام من اللحم الأحمر المفروم خشنًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

خليط اللبن

• ثمانية أكوابٍ من اللبن الرائب.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم

• بضع شرائح من الصنوبر المقلي.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يسكب الزيت في قدرٍ عميقٍ ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى يسخن جيدًا.
• يضاف اللحم للزيت، ويقلب جيدًا حتى يجف عنه الماء ويتغير لونه.
• ينكه بالملح والفلفل الأسود، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يكتمل نضجه، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
• تصب كميةً وافرةً من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن تمامًا.
• تغسل حبات القرع، وتقلى في الزيت العميق حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تخرج من المقلاة وتترك على قطعةٍ من ورق المطبخ حتى يتصفى الزيت الزائد منها.
• تصب كميةً وافرةً من الماء في قدرٍ عميقٍ، ويضاف لها نصف ملعقة كبيرة من الملح، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي جيدًا.
• توضع حبات القرع المقلية في الماء المغلي، وتسلق لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم تخرج من القدر، وتترك جانبًا.

تحضير خليط اللبن

• يوضع اللبن الرائب في قدرٍ سميك القاعدة وعميقًا.
• يضاف النشا، والبيض، والملح، وتخفق المكونات جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.
• يوضع القدر على نارٍ بحرارةٍ متوسطةٍ، وتحرك المكونات باستمرار حتى تبدأ بالغليان.
• يسكب كوب أو نصف كوب من مرق سلق القرع، ويقلب الخليط حتى يصبح ذو قوامٍ لزجٍ بعض الشيء.
• يصب خليط اللبن على القرع الأخضر المسلوق، ويترك على نارٍ خفيفة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، أو حتى يغلي غلوةً واحدةً.
• يسكب القرع باللبن في طبق التقديم، ويوزع على وجهه اللحم، وشرائح الصنوبر المقلية، ويقدم مع الأرز الأبيض بالشعيرية.

ايدام القرع الأخضر مع لحم الخروف

المقادير

• 450 غرامًا من لحم كتف الخروف.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم بحجم متوسط.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
• عودان من القرفة.
• كيلو من القرع.

للتقديم

• نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
• كوب من كسكسي القمح الكامل المطبوخ.

طريقة التحضير

• يغسل لحم الخروف بالماء جيدًا، ويشفى من العظام وتزال الدهون الزائدة، ثم يقطع على شكل مكعباتٍ متوسطة الحجم.
• يضاف الطحين على مكعبات اللحم، وتنكه بالملح، والفلفل الأسود، وتقلب جيدًا حتى تتداخل المكونات.
• يسكب زيت الزيتون في طاجن من الحديد، ويترك على نارٍ متوسطةٍ إلى عالية الحرارة حتى يسخن.
• تشوح مكعبات اللحم في الزيت، وتترك لمدة ثماني دقائق تقريبًا حتى تكتسب اللون الأحمر من جميع الجهات، ثم تنقل إلى طبقٍ جانبيٍ.
• يقشر البصل، ويقطع على شكل مكعباتٍ صغيرة جدًا في الحجم، ويهرس الثوم جيدًا.
• تقلب المكونات السابقة في الزيت المتبقي في الطاجن حتى تكتسب اللون الذهبي وتذبل.
• يضاف معجون البندورة، والملح، والفلفل الأسود، ويترك الخليط على النار لمدة ست دقائق حتى يتسبك.
• تسكب أربعة أكوابٍ من الماء، وتضاف أعواد القرفة، ومكعبات اللحم مع سائلها المتمجع، وتترك المكونات على النار حتى تبدأ بالغليان.
• يغطى الطاجن، ويوضع إلى فرنٍ محمى مسبقًأ، ويترك لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يكتمل نضج لحم الخروف.
• يقشر القرع، وتزال منه البذور، ويقطع على شكل شرائح متوسطة السمك، ويضاف على اللحم في الطاجن.
• يعاد الطاجن إل الفرن ويترك لمدة نصف ساعةٍ جديدةٍ.
• تزال أعواد القرفة من الطاجن، ويزين وجهه بأوراق الكزبرة الخضراء، ويقدم مع الكسكسي المطبوخ.

صينية القرع الأخضر مع اللحم المفروم

المقادير

• حبة من القرع الأخضر كبيرة الحجم.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع لمكعباتٍ.
• أربع حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم مفرومان.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة المقطعة لمكعباتٍ.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع القرع على شكل شرائح سميكةً بعض الشيء، ويسلق في كميةٍ مناسبةٍ من الماء حتى ينضج نصف نضجة.

تحضير الصلصة

• توضع ملعقةٌ صغيرةٌ من زيت الزيتون على النار، وتقلب فيها مكعبات البندورة.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، وتقلب المكونات مع بعضها.
• يسكب كوب الماء، ورب البندورة، ويترك الخليط على نارٍ خفيفة الحرارة حتى يتسبك ويتماسك، ويترك جانبًا.

تحضير حشو اللحم المفروم

• تضاف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة المستخدمة مسبقًا، ويقلب فيها البصل على نارٍ خفيفةٍ، ثم يوضع الثوم ويقلب من جديد.
• يوضع اللحم المفروم، ويترك على النار حتى يجف عنه الماء تمامًا، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الرومي المقطع.
• تسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة، ويترك الخليط حتى ينضج اللحم.

تجهيز الطبق

• توضع طبقةٌ من شرائح القرع في قاع صينية البايركس، ويضاف لها كميةٍ بسيطةٍ من الصلصة.
• تفرد نصف كمية اللحم المفروم، بحيث تشكل طبقةٌ فوق طبقة الصلصة.
• توزع طبقةٌ جديدةٌ من شرائح القرع، وتغطى من جديد بالصلصة، وتفرد عليها الكمية المتبقية من اللحم المفروم.
• تضاف شرائح القرع المتبقية، وتسكب عليها الكمية المتبقية من الصلصة.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم، ثم تدخل في فرنٍ حرارته 180 درجة مئوية، وتترك حتى يتحمر وجهها.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1/

http://www.manalonline.com/recipes/%D9%82%D8%B1%D8%B9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/49095-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%A1