126
الكبة اللبنية على الطريقة اللبنانية
من آكلات بلاد الشام المعروفة والتي انتشرت في بلادنا العربية هذا الخليط المتجانس بين الكبة و اللبن أعطنا طبق من أشهى الأطباق الشامية.
مقادير الكبة اللبنية على الطريقة اللبنانية:
للكبة:
كيلو لحم هبرة
كيلو برغل مغسول ومصفى
بصلة مفرومة فرم ناعم جدا
2 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
كاس من الماء
حشوة اللحم :
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كاسة سمن
ملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات حسب الرغبة
2 بصلة مفرومة فرم ناعم.
لـ اللبن:
2 كيلو لبن زبادي
2ملعقة كبيرة نشا
فنجان قهوة كزبرة خضراء مفرومة ناعم
8 فصوص من الثوم مهروسين هرس ناعم
ملح حسب الرغبة
نصف كاس ماء
مكعبين من مرقة اللحم
نصف كاسة رز مصري
طريقة تحضيرالكبة اللبنية على الطريقة اللبنانية:
لتحضير الكبة:
١-في المطحنة الكهربائية تطحن اللحمة مرتين لتصبح ناعمة.
٢-تعجن البصلة مع اللحم باليد.
٣-نضيف البرغل و تتبل بالملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات وتعجن باليد.
٣-تعيد وضعها بمفرمة اللحم وتفرم مرة اخرى.
٤-تعجن باليد مع إضافة كاس من الماء أثناء العجن.
٥-نغطي الخليط السابق بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.
٦-في هذه الاثناء نحضر الحشوة.
٧-في مقلاة على النار المتوسطة يوضع السمن ويحمى .
٨-أضع البصل واقلبه حتى يدبل.
٩-يضاف اللحم ويتبل جيدا ويقلب.
١٠-يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لاخر.
١١-ترفع من على النار.
١٢-تقسم العجينة الى أقسام صغيرة على حسب أشكال المرغوبة للكبة.
١٣-تحفر كل قطعة بالإصبع لإحداث تجويف .
١٤-تحشى باللحمة و تغلق.
١٥-نستمر حتى ننتهي من الكمية كلها.
١٦-اقراص الكبة اللبنية يجب ان تكون أصغر من اقراص الكبة المقلية.
طريقة تحضير اللبن:
١- نخلط النشا بالماء .
٢-بالخلاط الكهربائي نضع اللبن الزبادي مع النشا والماءونتبله بالملح والفلفل ومكعبات مرق اللحم.
٣-نخلطهم حتى تتجانس المكونات.
٤- نضع خليط اللبن في وعاء على النار
٥-نضيف للبن ملعقة صغيرة ثوم ونحركهم حتى الغليان.
٦-نضيف الأرز المسلوق الى اللبن.
٧- نقوم بتسقيط حبات الكبة داخل اللبن.
٨-في حال وجدنا اللبن سميك من الممكن إضافة القليل من الماء.
٩-يجب ان لاتتجواز مدة طبخ الكبة مع اللبن مدة ربع ساعة .
١٠-في مقلاة على النار نضع ملعقة كبيرة سمن ونقوم بقلي الكزبرة مع الثوم.
١١-ونضعهم على وجه اللبن لمدة لدقيقتين.
يقدم ساخنا
اطيب انواع الكبة السورية
Source: Tareekaa.com