83
الكبة المقلية
كلمة لها سحر خاص و للكبة أنواع عديدة فمنها المشوية ومنها المقلية وأيضاً اللبنية و تشتهر حلب بالكبة الصاجية والكبة السماقية والسفرجلية أما عن المقلية فإليكم طريقة تحضيرها:
الكمية تكفي ٦ أشخاص
مقادير الكبة المقلية
أولاً مكونات العجينة:
نصف كغ لحم مفروم وجهين فرماً ناعماً.
٤٠٠ غ برغل ناعم.
٣ حبات بصل .
١ ملعقة كبيرة مردقوش.
١ ملعقة صغيرة حبق مطحون ناعم.
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود .
١ ملعقة صغيرة ملح.
١ ملعقة صغيرة كمون.
القليل من قشر البرتقال أو الليمون .
١ ملعقة كبيرة طحين.
ماء حسب الحاجة.
ثانياً مكونات الحشوة:
نصف كغ لحمة مفرومة.
نصف كغ بصل مفروم.
١ ملعقة صغيرة ملح .
١ ملعقة صغيرة فلفل .
١٠٠ غ صنوبر محمص أو جوز .
١ كوب زيت صغير.
١ ملعقة صغيرة بهار حلو.
طريقة التحضير :
• ننقع البرغل في الماء لمدة ربع ساعة.
• نفرم البرغل بالفرامة الكهربائية مع البصل وقشر البرتقال.
• نضيف إلى البرغل الملح والمردقوش والريحان والفلفل والطحين والكمون ونعجن جيداً ونضيف الماء اذا احتجنا اثناء العجن.
• نضيف اللحم الى البرغل ونعجن حتى تمتزج المكونات جيداً ونحصل على عجينة ملساء.
• لتحضير الحشوة نضع الزيت في مقلاةً ونضيف البصل واللحم ونقلب.
• ثم نضيف البهارات والملح ونقلب وأخيراً نضيف الصنوبر المحمص بذلك تكون الحشوة جاهزة.
• نأخذ قطع من عجينة الكبة ونصنع منها كرات بالحجم الذي تفضلونه.
• نمسك كرة العجين بأحد الأيدي ونحفرها بإصبع اليد الأخرى ونملأها بالحشوة ثم نغلقها .
• ولتسهيل العملية نرطب الكرات بالماء .
• نحمي الزيت ونقلي قطع الكبة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• نقدمها ساخنة مع لبن الزبادي أو شوربة العدس .
[wpcc-iframe src=”https://www.youtube.com/embed/oAXutkasXEU” width=”560″ height=”315″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen”]
[wpcc-iframe src=”https://www.youtube.com/embed/sh7My5Eg_XA” width=”560″ height=”315″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen”]
Source: Tareekaa.com