54
الكبيس او المخلل
الكبيس يصنع من معظم الخضراوات مثل الخيار واللفت والباذنجان والجزر ويمكن صنعه من البطاطس وإليكم هذه الطريقة السهلة لتحضير المخلل:
مقادير الكبيس او المخلل:
• نصف كيلو من القرنبيط.
• نصف كيلو من الجزر.
• نصف كيلو من اللفت.
• كوب من اللوبياء الخضراء الطازجه.
• كوب من شرائح الفليفله الخضراء الحلوة.
• ٢ فص ثوم.
• 6 كوب من الماء.
• نصف كوب من الملح .
•ملعقة طعام من السكر.
طريقة التحضير:
• تغسل الخضار ويقشر اللفت والجزر وتقطع الى دوائر.
• تقسم زهرة القرنبيط الى أزهار صغيرة.
• توضع الخضروات في قدر ويضاف اليها الماء المغلي وتترك مدة 5 دقائق.
• تصفى الخضار جيدا وتخلط.
• ثم تكدس في المراطبين المعده لها ويفضل أن تكون مراطبانات ضغط.
• يوضع الملح والسكر والثوم والماء في قدر وتوضع القدر على النار ثم يحرك المزيج حتى يغلي.
• يوضع فص من الثوم في قعر كل مطربان ثم يصفى ماء الملح المغلي فوق الخضار بحيث يعلو عن سطح الخضار بثلاثه سنتيمترات.
• يغطى الكبيس بورق عنب.
• تغطى المراطبين باحكام وتترك مدة شهر قبل تقديمها.
• يمكن تقديم الكبيس مع معظم أصناف الأطعمة كمقبلات شهية.
طريقة اليلنجي اوورق العنب بالزيت
يعتبر المخلل من المقبلات الغنية بفيتامين ج فهو يساعد في علاج مرض نزيف اللثة لإحتوائه على حامض (اللاكتيك).
يعتقد الكثيرون ان المخلل يحتاج الى الخل ليكتسب النكهه الحامضة ولكنه اعتقادٌ خاطئ لأن الخضراوات المخللة تنتج حامض اللاكتيك ذاتياً بفعل بكتيريا منتجه لهذا الحامض وهي بكتيريا نافعة تشكل طبقة بيضاء على سطح المخلل و وذلك نتيجة تغذيها على السكر الموجود في الخضار وتحليله وتحويله الى حمض.
Source: Tareekaa.com