114
المجبوس الاماراتي بالدجاج
المجبوس الاماراتي بالدجاج هو طبق مشهور في المطبخ الاماراتي و العماني وهو عبارة عن أرز بسمتي مطبوخ مع دجاج متبل بمجموعة من البهارات التي تتميز بمذاق ماء الزهر والزبيب إضافة إلى الحمص وغير ذلك من المكونات الشهية التي ستكتشفوها في هذه الوصفة الرائعة .
مدة التحضير: 30 دقائق
مدة الطبخ: 60 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة 30 دقائق
المقادير
- 5 أفخاذ دجاج (كاستاليتا)
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أفرنجي حلو
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الليمون
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- لتحضير الأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 4 كوب مرق دجاج
- 6 حبات قرنفل
- 2 عود قرفة
- 2 ورق غار
- 6 حبات هيل أخضر
- 2 بصل أبيض مفروم خشن
- 1 قطعة زنجبيل مقطعة
- 6 فص ثوم مهروس
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- للتزيين:
- ¼ كوب زبيب
- ¼ كوب لوز
- ½ كوب حمص مقشر
- رشة زعفران
- ½ كوب ماء زهر
- بصل مقلي مكرمل
طريقة التحضير
- نضع مكونات التتبيلة في وعاء ونغمر بها الدجاج ثم نغطي الوعاء ونضعه في البراد لمدة 4 ساعات على الأقل، وأثناء ذلك ننقع الحمص المقشر .
- نضع في خلاط الطعام كلاً من البصل والثوم والزنجبيل وزيت الزيتون ونشغله حتى يصبح المزيج ناعماً ثم نضعه في قدر كبير على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار .
- نضيف القرنفل والقرفة وورق الغار والهيل ونحرك لمدة دقيقتين ثم نضيف الدجاج المتبل ونقلبه حتى ينضج من الطرفين .
- نضيف مرق دجاج يغمر الأفخاذ ونتركه يغلي على نار عالية ثم نغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة . نصفي الدجاج ونضعه جانباً ليبرد ونرشه بالملح .
- نغسل الأرز بالماء البارد وننقعه بالماء لمدة ربع ساعة، وأثناء ذلك نصفي الحمص ونضعه في القدر وعند الغليان نتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة .
- نضع زيت زيتون في قدر كبير ونضيف الأرز ونحرك ثم نضيف 4 كوب من المرق ونتركه يغلي ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 18 دقيقة ثم نطفئ النار دون أن نزيل الغطاء لمدة 10 دقائق .
- نضع الدجاج تحت مشواة الفرن لمدة 10 دقائق، وأثناء ذلك ننقع الزبيب بماء الزهر ونصفيه ونضع حفنة من الزعفران بماء دافئ ونصفيه .
- نحمي زيت زيتون في مقلاة ونضيف الزبيب واللوز ونحمصها لمدة دقيقتين ونزيلها ثم نضع الحمص في المقلاة نفسها مع 1 ملعقة كبيرة من ماء الزعفران ونحرك قليلاً ونطفئ النار .
- نسكب بقية ماء الزعفران فوق نصف كمية الأرز كي يعطيه لوناً جميلاً .
- نضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الحمص والزبيب واللوز وقطع الدجاج وبذلك يصبح الطبق جاهزاً .
- و يمكن تزينه ايضاً بالبصل المكرمل
Source: Tareekaa.com