المكوّنات:

دجاج كامل ومقطع – كيلوغرام
بصل أحمر – كيلوغرام
زيت زيتون – كوب
سماق – نصف كوب + بحسب الحاجة
فلفل أسود – بحسب الحاجة
ماء – بحسب الحاجة
زيت الذرة – بحسب الحاجة
هيل – بحسب الحاجة
قرفة – بحسب الحاجة
بهارات دجاج – بحسب الحاجة
خبز شراك أو طابون – رغيف
ملح – بحسب الرغبة

للتزيين:
صنوبر محمص – بحسب الرغبة
لوز محمص – بحسب الرغبة
طريقة العمل:

1- في قدر على النار، حمي الزيت وقلي قطع الدجاج من كل الجهات حتى تتحمر.
2- نكهي بالفلفل الأسود، الهيل، القرفة وبهارات الدجاج ثم اسكبي الماء لتغمر القطع.
3- اتركي القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج أي لحوالي ساعة.
4- صفي الدجاج واحتفظي بالمرق جانباً.
5- قطعي البصل على شكل جوانح ثم ضعيه في قدر على النار مع زيت الزيتون.
6- أضيفي فوقه نصف كوب من مرق الدجاج مع رشة من الملح.
7- اتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة على حراره متوسطة حتى يطرى ويتبخر المرق.
8- نكهي البصل بالسماق، الملح، الفلفل الأسود ثم ارفعيه عن النار.
9- في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ضعي رغيفاً من الخبز ووزعي كمية كافية من البصل فوقه ليتغطى بالكامل.
10- أدخلي الطبق إلى فرن محمى مسبقاً لحوالي 3 دقائق حتى يتحمر.
11- ضعي قطع الدجاج في صينية فرن وضعي فوقها الكمية المتبقية من البصل.
12- أضيفي القليل من مرق الدجاج المتبقي ورشي الوجه بالسماق.
13- أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً حتى تتحمر قطع الدجاج.
14- صفي الدجاج فوق الخبز وقدمي الطبق ساخناً.

نصائح:

– لنكهة ألذ، قدمي هذا الطبق مع لبن الزبادي أو شوربة فريكه.
– يمكنك أن تصنعي أطباقاً من الخبز بحسب الرغبة.
– المقادير المستخدمة في هذه الوصفة بسيطة، لكن سر نكهتها اللذيذة يعود إلى استخدام زيت الزيتون البكر الاصلي مع سماق من النوعية الممتازة والبصل الهندي الاحمر. لا تستخدمي البصل الأبيض أبداً في هذه الوصفة.
– السماق هو نوع من انواع التوابل وهو متوفر لدى العطارين و في محلات السوبر الماركت الكبيرة. يعتبر السماق الفلسطيني من أجود الانواع. اختاري دوماً السماق ذات اللون الأحمر الفاقع وتجنبي شراء السماق البنفسجي أو الداكن لأن هذا النوع يختلف بنكهته عن الأصلي.

المصدر: أطيب طبخة