طريقة عمل المطبق بالبيض

المطبق بالبيض

يُعد طبق المطبق من أشهر الأطعمة المُتعارف عليها منذ القدم، ويعود أصل هذا الطبق إلى بلاد اليمن ولكنه اشتهرت أيضاً بشكل كبير في السعودية والبعض يُعده طبق سعودي بإمتياز، فهنالك أكثر من طريقة لإعداد هذا الطبق ومنها عن طريق حشوها بالقشطة مع الفواكه أو المكسّرات، وإضافة القطر أو العسل عليها وهنا يُعد من أنواع الحلويات وأشهاها، وإضافة الشوكولاتة عليها، وفي هذا المقال سنتطرق إلى أكثر من طريقة سهلة وبسيطة لإعدادها.

مطبق بالبيض

المقادير

• حزمة من البصل الأخضر المفروم ناعم.
• كوب كبير من الكراث المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
• حبتان من الطماطم المفرومة ناعمة.
• حبة من الجزر المفرومة.
• ملعقتين من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات من البيض متوسطة الحجم.
• ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات المشكلة الناعمة.
• رقائق من المطبق حسب كمية الحشوة.

طريقة التحضير

• إحضار الخضراوات ووضعها بوعاء عميق وغسلها جيداً بالماء، ثم تفرم ناعماً وتترك إلى حين إستخدامها.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه جيداً إلى أن يذبل،ثم يُضاف اللحم والفلفل الاخضر الحار ويُقلب بالملعقة الخشبية إلى أن يمتزج الخليط جيداً.
• إضافة الكراث على الخليط بالطنجرة، ويُقلب جيداً ثم يُضاف الجزر والطماطم تدريجياً مع الإستمرار بالتقليب، مع إضافة رشة من الملح والبهارات.
• يُترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى يتسبك ويمتزج الخليط، ثم يُضاف البيض ويقلب جيداً.
• إبقاء الخليط لمدة عشر دقائق من الوقت على نار هادئة مع الإستمرار بالتقليب.
• إحضار العجينة وفردها على الطاولة، وإضافة الحشوة إليها وتغليفها جيداً؛ حتى لا تفتح أثناء الخبز.
• دهن الصينية بقليل من الزيت، ويُوضع المطبق فيها بشكل مرتب مع ترك فراغات بين القطعة والأخرى؛ لأنها ستتمدد مع الحرارة أثناء الخبز.
• تسخين الفرن على نار متوسطة الحرارة، ثم تُدخل الصينية في الفرن، وتركها حتى تشقر العجينة وتنضج، مع الإستمرار بتفقدها كل ثلاث دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن بعد التأكد من نضجها، ووضعه في صحن التقديم.
• مأكول الهنا، صحتين وعافية.

المطبق بالبيض والكراث

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من الماء الدافئ حسب الحاجة.

الحشوة

• ربع كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• نصف باقة من الكزبرة المفرومة ناعم.
• نصف باقة من البقدونس المفروم ناعم. كله مفروم ناعم.
• باقة من البصل الأخضر أو العادي المفروم ناعم حسب الرغبة.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
• رشة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• حبتان من البيض.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف لإعداد العجينة، وذلك بوضع جميع المقادير (الدقيق الأبيض، رشة الملح، زيت الزيتون، والقليل من الماء) وتُعجن جميعها إلى أن تصبح عجينة متماسكة، وتقطع إلى كرات صغيرة الحجم.
• إحضار صينية ودهنها بالزيت مع مسح كل قطعة من كرات العجين بالزيت، وتغطى وتترك لترتاح لمدة نص ساعة من الزمن.
• إحضار رقائق المطبق الجاهزة وإذا لم تتوافر يمكن إستخدام البديل عجينة السبيرنغ رول.

الحشوة

• إحضار مقلاة متوسطة الحجم ووضعها على نار متوسطة الحرارة؛ وإضافة الزيت إليها ثم اللحمة المفرومة وتقليبها جيداً إلى أن تذبل، وإضافة البصل، البقدونس،الكزبرة، الطماطم، الفلفل الحار والثوم مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تختلط جميع المكونات جيداً.
• إضافة البهارات والملح إلى الخليط مع الخلط جيداً كي تتوزع جميعها بشكل متساوي.
• إضافة البيض إلى الخليط وتحريكه، ومن ثم إزالة الخليط عن النار بعد التأكد من إستواءه جيداً ونضجه.
• فرد العجينة على الطاولة مثل طريقة الرقائق، وقبل الفرد يُدهن مكان الفرد بالزيت، وتوضع رقاقة من رقائق المطبق الجاهز فوق العجينة في المنتصف (ومن فوائد وضعها بهئه الطريقة أنها تحمي العجينة من التمزق عند نقله من مكان الفرد إلى الصاج أو صينية الخبز، وتُستخد أيضاً كقاعدة للحشو).
• يوضع فوق الرقاقة حشوة المطبق، وتطبق الجوانب الأربعة على شكل مربع.
• تسخين الصاج أو القلاية مع رش القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• وضع قطع المطبق في المقلاة إلى أن تحمر، ثم تُقلب على الجهة الأخرى، ويستوي الحشو ثم توضع على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الزائد.
• تقطع الرقائق إلى مربعات متساوية الحجم، وتوضح في صحن التقديم مع الليمون.
• مأكول الهنا، صحتين وعافية.

المطبق بالبيض والفلفل الحار

المقادير

• 12 شريحة من عجينة المطبق.
• باقتين من الكراث.
• ثلاث باقات من البصل الأخضر.
• ثلاث حبات من البيض.
• رشة من الملح.
• حبتان من الفلفل الحار الأخضر.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• غسل البصل، الفلفل الأخضر والكراث بالماء جيداً، ثم تُفرم جميعها فرماً ناعماً.
• تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُوضع البصل وتوشيحه إلى أن يذبُل.
• إضافة البيض بعد توشيح البصل، وتقليبه معه حتى ينضج تماماً.
• إضافة الفلفل الأخضر والكراث تدريجياً، مع القليل من المنكهات والملح.
• تقليب المكونات لمدة 5 دقائق إضافية على النار ثم إزالته.
• إحضار شريحتين من عجينة السمبوسة ووضعهما فوق بعض على شكل علامة زائد.
• تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة ثمّ إغلاقها بشريحتين من العجين على بعض.
• تُرر هذه العملية على جميع الكمية حتى نفاذها.
• تسخين كوبين من الزيت في مقلاة واسطة على نار متوسطة،وقلي المطبق مع الإنتباه إلى تقليبه حينما يحمر من الأسفل، ومن ثم إزالته ووضعه على الورق؛ لإمتصاص الزيت الزائد.
• أصبح طبق المطبق جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا، صحتين وعافية.

مطبق بالبيض باللحم المفروم

المقادير

• أربع حبات كبيرة الحجم من البيض.
• حبة من الكراث (مقطع مكعبات صغيرة).
• حبة من الفلفل الأخضر(مقطع مكعبات صغيرة).
• حبة من البصل (متوسط الحجم، مقطع مكعبات صغيرة).
• فصان من الثوم.
• ربع كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• ثلاث أرباع الكوب من جبن الموزاريلا (المبشور).
• ملعقة كبيرة من الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة).
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل أسود حسب الرغبة.

للعجينة

• ثلاث أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء كبير وعميق الحواف، ووضع الطحين وثلاث ملاعق من الزيت والملح فيه، وخلطهم جيداً حتى يمتزجان معاً، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع الإستمرار في التقليب إلى أن تُصبح عجينة طرية ومتماسكة.
• تقسيم العجين إلى 12 كرة صغيرة الحجم ومتساوية تقريباً، ثم دهن كل كرة من كرات العجين بالزيت من جميع الجهات، ورصها في الصينية المدهونة بالزيت، وتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة من الزمن.
• وضع مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة، وتذويب الزبدة فيها مع التحريك، ثم يُضاف البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم والكراث والفلفل الأخضر مع الإستمرار بالتقليب لمدة 3 دقائق.
• وضع اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات إلى الخليط مع الإستمرار بالتقليب لمدة دقيقتين.على النار.
• إضافة البيض ومع التقليب حتى ينضج ويختلط بباقي المكونات، ثم يُوضع في وعاء ويُترك جانبًا.
• فرد كل كرة من كرات العجين على طاولة إلى أن تُصبح رقيقة، ثم تُوضع كمية من الحشو في منتصف العجين، ثم رشها بالجبن فوق الحشوة.
• غلق الطرف الأيمن والأيسر من العجين إلى الداخل، ثم الطرف العلوي والسفلي إلى الداخل حتى تُغطي الحشو من جميع جوانب العجين.
• تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق “تيفال”، ثم تُدهن بالزيت، ويُوضع المطبق ويُقلى لمدة 4 دقائق من الزمن، حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
• تقليب قطعة المطبق إلى الجهة الأخرى ويُقلى لمدة من 3 – 4 دقائق، حتى يُصبح لونه ذهبيًا، ثم يُقدم ساخنًا.
• أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا، صحتين وعافية.