طريقة عمل المندي

المندي

يعد من أشهر المأكولات التقليدية الخليجية والمنتشرة أيضاً في بلاد الشام، وتتميز هذه الأكلة بطعمها المدخن اللذيذ، وذلك لاستخدام الفحم فيها أثناء الطهي، ويمكن إعداد هذه الأكلة بالدجاج أو اللحم حسب الرغبة، إذ يوضع اللحم على سيخٍ ومن ثم على الفحم المشتعل، ويطهى على الحرارة عن طريق إذابة الدهون الموجودة على اللحم، أما الدجاج يوضع على شبكٍ أو سيخٍ فوق الأرز في قدرٍ على النار، وتحتاج هذه الأكلة مجهودٌ كبيرٌ لتحضيرها، لكن سنتحدث اليوم عن طرقٍ سهلةٍ لعمل المندي بالدجاج واللحم.

مندي الدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة بدون جلد.
• حبتان من البصل المفروم .
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوبان من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة من الزعفران.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة جيداً بالماء، ثم تنقع في طبقٍ بالفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح، وبودرة الثوم، وعصير الليمون الحامض لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• يغسل الأرز جيداً، ثم ينقع في ماءٍ دافىءٍ لمدة ربع ساعة، ثم يصفى.
• توضع السمنة داخل قدرٍ، وتضاف إليها شرائح البصل، ثم تقلى حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، ويضاف الأرز إلى البصل ويحرك لمدة خمس دقائق.
• يوضع الأرز والبصل في صينية، ويضاف عليها كوبان من الماء المغلي، والزعفران، والقرنفل، والهيل، والملح، والقرفة.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم، وتثقب بعودٍ عدة ثقوب .
• توضع الدجاجة المقطعة فوق الصينية على ورق الألمنيوم، ثم تغطى بطبقةٍ أخرى من ورق الألمنيوم.
• تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 150 مئوية لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.

مندي الدجاج على الفحم

المقادير

• بصلة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الثوم .
• ملعقة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من حب القرنفل.
• كيلو من الأرز.
• ورقة من الغار.
• قرن من الفلفل الحار.
• عود من القرفة .
• حبتان من اللومي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فحمتان متوسطتان في الحجم .
• صبغة طعام.

مقادير صوص الدقوس

• قرن من الفلفل الحار.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرةمن الثوم المفروم .

للتزيين

• لوز وكاجو محمص.
• دجاج مشوي.

طريقة التحضير

• يوضع قدرٌ على النار، ثم يضاف إليه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، يضاف البصل المفروم والزنجبيل والثوم إليه ويحرك جيداً حتى يذبل.
• توضع حبوب البهارات فوق البصل، وتحرك المكونات ثم تضاف البهارات المطحونة.
• يسكب الأرز فوق المكونات، ويحرك جيداً لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يتبل الأرز بالبهارات المشكلة.
• يسكب فوق الأرز مرق الدجاج حتى يغطى الأرز بالكامل حتى ينضج.
• تضاف صبغة الطعام إلى الأرز .
• بعد نضوج الأرز ينقل القدر عن الغاز، ثم يثقب ويوضع داخله صحن، ويضاف ملعقة من الزيت إلى الصحن، ثم توضع فحمة مشتعلة داخل الصحن.
• يغطى القدر بغطاء ، حتى يدخّن الأرز.
• بالنسبة إلى صوص الدقوس: باستخدام خلاط كهربائي توضع جميع مكونات الصوص داخله وتخلط جيداً ، ويقدم مع طبق المندي، يزيّن طبق المندي باللوز والكاجو المحمص مسبقاً.

مندي باللحم

المقادير

• ستة أكواب من الأرز
• كيلوان من اللحم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة من الزعفران.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• أربع حبات من الهيل.
• بصلة.
• فحمة مشتعلة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• ينظف اللحم جيداً، ثم يغسل بالماء.
• يصفى اللحم من الماء، ويوضع في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ.
• تضاف البصلة بدون تقطيعها إلى اللحم، ثم يسكب الماء عليه ما يقارب ستة أكواب وبعد أن يغلي لنصف ساعة، ثم يضاف الملح وحبات الهيل ويحرك حتى يستوي.
• يغسل الأرز بالماء جيداً، ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• يصفى المرق عن اللحم باستخدام مصفاة، ويوضع المرق في وعاءٍ آخر.
• تتبل قطع اللحم بالزعفران مع رشة ملح والزيت النباتي ، ويغطى بورق الألمنيوم، ثم يوضع داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمّر.
• يصفى الأرز من الماء، ويسكب عليه من مرق اللحم حتى يغمر بالكامل، ثم يترك حتى يستوي.
• بعد أن يستوي الأرز يضاف الزعفران عليه، ويحرك من نصف القدر، ويوضع فيها صحنٌ صغير داخله ملعقة من الزيت، ثم توضع الفحمة المشتعلة داخل الصحن حتى يدخن الأرز، يغطى الأرز لمدة عشر دقائق بغطاء القدر حتى يدخن بالكامل.
• يقدّم الأرز في طبق التقديم ويزين باللحم والمكسرات.

مندي الدجاج في قدر الضغط

المقادير

• دجاجة.
• ثلاثة أكواب من الأرز غير المنقوع.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• صبغة صفراء.
• ملح حسب الرغبة .
• ثلاث حبات من القرنفل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ماء مغلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع الدجاجة في قدرٍ، ثم يضاف إليها ملعقة ملح صغيرة .
• يوضع الأرز داخل قدرٍ صغير الحجم، ثم يضاف إليه البصل المفروم، والملح، والقرفة، وحبات الهيل، والقرنفل، ومكعب مرق الدجاج، مع التحريك، ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطى الأرز بالكامل، ويترك على النار حتى يغلي الماء.
• بعد غلي الماء وقبل نضوج الأرز تطفأ النار تحته.
• يوضع القدر الذي يحتوي على الأرز داخل قدر الضغط، ثم يضاف إليه من الأعلى شبك حديد أو أسياخ حديد متعاكسة، وتوضع الدجاجة فوقه، ويغطى بغطاء قدر الضغط.
• يقفل قدر الضغط بإحكام، ثم تشعل نارٌ عالية تحته حتى تصدر صفارة القدر صوتاً، تخفف النار تحت القدر، ثم يترك لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز.
• بعد نضوج الطعام، يفتح غطاء القدر، ثم يضاف إليه صحن صغير يحتوي على كمية زيتٍ قليلةٍ، توضع فيه فحمة مشتعلة حتى يدخن الأرز والدجاج، يغطى بغطاء القدر لمدة عشر دقائق، ثم يقدم في صحن التقديم.

خضار المندي

المقادير

• ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاث حبات من البطاطس.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• ثلاث جزرات.
• حبة باذنجان.
• ملعقتان من رب بندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ثلاث ملاعق من لبن الزبادي.
• بودرة مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة من بهارات المندي المشكلة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
• تغسل كل الخضراوات المذكورة، وتقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ثم توضع داخل صينية.
• تتبل الخضراوات بالبهارات ورب البندورة، واللبن، والزيت وتحرك، ثم تغطى بورق قصدير.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحمر.
• تقدم الخضراوات بجانب الأرز أو الدجاج.