طريقة عمل اليخني

اليخني

يُعرف اليخني أو اليخنة على أنه طبق يحتوي على نوع مُعين من الخضار إضافة للحوم وصوص البندورة، وجائت كلمة يخنة من اللغة التركية، واشتهرت في الوطن العربي بل وفي كل أنحاء العالم، وهناك العديد من اليخنات المنتشرة واللذيذة وتحتوي على قيمة غذائية عالية ويتميز اليخني بأنه يمكن طبخه بالدجاج أو اللحمة، وفي هذا المقال سنقدم بعض من طرق عمل اليخني اللذيذ.

عمل يخني اللحم بالبندورة

المقادير

• كيلو من لحمة الكتف المُقطعة لمربعات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الروزماري المفروم.
• ثلاثة حبات متوسطة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
• ثلاثة حبات كبيرة من البندورة المُقشرة.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ستة أكواب من الشوربة.
• صنوبر مقلي للزينة.
• أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم مع الزيت والملح والبهار والروزماري في وعاء عميق، ثمّ يُقلب اللحم ويُخلط بالمكونات، ثمّ توضع اللحمة حوالي الساعة.
• توضع اللحمة مع مزيج النقع في إناء عميق وقاعدته سميكة، ثمّ يوضع الإناء على نار معتدلة.
• يُقلب اللحم باستخدام ملعقة من الخشب حتى يتحول للون البني وينشف.
• يُضاف البصل والثوم والفلفل والبندورة، ثمّ تُقلب المكونات مدة خمسة دقائق.
• يُضاف صوص البندورة مع الشوربة، ثمّ يُغطى القدر وتُخفف النار.
• يُترك اللحم مدة ساعة ونصف يُطهى على النار حتى النضوج وتتسبك المرقة.
• يُسكب يخني اللحم والبندورة في طبق عميق للتقديم.
• يُنثر الصنوبر ويُقدم مع أرز الشعيرية.

طريقة عمل يخني البطاطس

المقادير

• 600 غرام من لحمة راس العصفور المُقطع.
• أربعة حبات من البطاطا المُقطعة لمكعبات والمقلية.
• خمسة سنون من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• كوبان من الماء.
• ورقتان من الغار لسلق الللحمة.
• خمسة حبات من الهيل للسلق.
• كمية قليلة من الزيت النباتي للقدحة.

طريقة التحضير

• تُسلق اللحمة مدة 45 دقيقة، ثمّ تُضاف حبات الهيل وورقات الغار.
• تُصفّى اللحمة ويُحتفظ بماء السلق.
• توضع اللحمة المسلوقة مع البطاطا المقلية في قدر على النار، ثمّ يُصبّ ماء سلق اللحم ويُضاف كوبان من الماء عليهم.
• يُرش الملح والفلفل الأسود، ثمّ يُترك اليخني على النار مدة عشرة دقائق.
• تُجهز مقلاة على النار ويوضع فيها كمية قليلة من الزيت، ثمّ تُقدح الكزبرة الناشفة مع الثوم المدقوف مدة دقيقتان، ثمّ تُضاف على يخني البطاطا.
• تُحرك الموادّ كي تتوزع جميع القدحة، ثمّ يُقدم يخني البطاطا مع الأرز الأبيض المفلفل.

عمل يخني الكوسا باللحم

المقادير

• كيلوان من الكوسا المغسول والمُقطع لقطع حجمها متوسط.
• نصف كيلو من لحمة الشقف.
• ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة مُذابة بربع كوب من الماء.
• حبتان من البندورة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار معتدلة، ثمّ يُذبل به البصل مدة دقيقتان، ويُضاف له اللحم، ثمّ يُشوح بشكل جيد ويُتبل بالفلفل والملح حسب الذوق.
• تُخفف درجة الحرارة لتكون هادئة، ثمّ تُترك مدة نصف ساعة مع مراعاة أن يُقلب بشكل مستمر حتى نضوج اللحمة.
• توضع البندورة على اللحم، ثمّ تُقلب بشكل جيد مدة دقيقتان، ثمّ توضع الصوص المُذابة في الماء.
• توضع الكوسا، ثمّ تُقلب وتُترك على نار خفيفة مدة ربع ساعة بدون أن تُقلب الكوسا حتى لا تستوي كثيراً.
• يُقدم مع الأرز المفلفل وهو ساخن.

يخني فاصوليا بالدجاج

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• سنان من الثوم المدقوق.
• كوب من الفلفل الرومي الأخضر المُقطّع.
• حبتان من الكوسا المُقطّعة لشرحات.
• كوبات من الفاصولياء المسلوقة.
• 400 غرام من البندورة المُقطعة.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في طبق، ثمّ يوضع عليه الدجاج مع البهارات.
• يُغطّى ويُترك على نار معتدلة مدة عشرة دقائق ويُقلب من حين لآخر حتى يتحمّر اللون.
• توضع الخُضار بشكل تدريجي على الوعاء نفسه، ويُقلب بشكل مستمر حتى الذبول قليلاً.
• توضع الفاصولياء والبندورة ويُمزج الخليط ويُترك على النارمدة دقيقة.
• تُذوب صوص البندورة مع الماء، ثمّ يوضع على الخليط ويُترك على نار مرتفعة حتى الغليان.
• يُغطّى الطبق، ثمّ يُترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة أو حتى النضوج والحصول على صوص كثيف.
• تُقسّم هذه الوجبة لأربع أطباق بالتساوي، ثمّ تُقدم وهي ساخنة مع الأرز.

عمل يخني السمك والجمبري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من البصل المفروم.
• نصف كوب من الكاجو المُحمّص.
• نصف كوب من اللوز المُقشر.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المفروم.
• أربعة كؤوس من شوربة السي فود.
• كوب من حليب جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كيلو من شرحات السمك الأبيض المُقطع لمكعبات كبيرة.
• نصف كيلو من الجمبري متوسط الحجم والمُقشر والمتروك الذيل.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ستة شرحات من الليمون للتزيين.
• كوب من الجمبري الصغير المُقشر.

طريقة التحضير

• يوضع الجمبري الصغير في الخلاط، ثمّ يُهرس ويوضع على جنب، ثمّ يُسخن في طبق كبير على نار معتدلة، ويوضع زيت الزيتون.
• يُقلى البصل مع الاستمرار في التحريك حتى الحصول على مزيج طري مدة أربعة أو خمسة دقائق.
• يُضاف الجمبري المهروس ويُطهى مدة دقيقتان، ثمّ تُضاف المكسرات والثوم والزنجبيل والفلفل ويُطهى ويُحرك مدة دقيقة.
• تُضاف الشوربة وحليب جوز الهند وعصير الليمون، ثمّ تُطهى مدة عشرون دقيقة وتُخفض درجة الحرارة، ثمّ يوضع السمك بعد ذلك، ويُطهى على نار هادئة مدة خمسة دقائق حتى النضوج.
• يوضع الجمبري، ثمّ يُترك على نار خفيفة مدة ثلاثة دقائق حتى النضوج، ثمّ تُتبل بالملح وبودرة الفلفل الأسود.
• يوضع ربع كوب من الكزبرة، ثمّ تُرفع عن النار.
• يُزين الطبق بباقي الكزبرة وشرحات الليمون، ثمّ يُقدم بجانب أرز بسمتي المطبوخ على البخار.

عمل يخنة الكفتة بالخضار

المقادير

الكفتة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• بيضة مخفوقة مع الملح والفلفل الأسود.
• ربع كوب من البرغل الناعم والمغسول والمُصفّى.
• نصف كوب من البقسماط المطحون.
• بصلة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ضمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

الخضار

• ربع كيلو من البسلة المسلوقة والمُصفّاة.
• ربع كيلو من الفاصولياء المسلوقة والمُصفاة.
• حبتان من البطاطا المُقطّعة لقطع صغيرة.
• حبتان من الجزر المُقطعة لقطع صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.
• حبة من البصل المُقطعة لقطع صغيرة.
• ثلاثة سنون من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوبان من عصير البندورة.
• كوبان من شوربة اللحمة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة

• تُفرم كل المكونات عدا اللحمة المفرومة في الكبة أو في الخلاط الكهربائي، ثمّ توضع اللبحمة المفرومة وتُقلب مع بعضها البعض.
• تُشكل اللحمة لكرات، ثمّ تُرصّ في صينية من البايركس وتُدهن بالزيت وتُدخل في الثلاجة مدة عشرة دقائق كي تترابط الكفتة.
• تُدخل في الفرن على درجة حرارة معتدلة مدة نصف ساعة.

تحضير الخضار

• تُشوح البصلة في السمنة على النار مدة خمسة دقائق، ثمّ تُضاف عليها كل الخضراوات مع الثوم، ثمّ تُقلب الموادّ مع بعضها البعض على النار مدرة ربع ساعة.
• يُضاف عصير البندورة مع الملح والفلفل الأسود والريحان، ثمّ تُترك على النار مدة عشرة دقائق حتى تتسبك البندورة.
• تُضاف الكفتة مع الشوربة، ثمّ تُترك على النار مدة عشرة دقائق كي تتشرب الكفتة البندورة، ثمّ تُغرف في أطباق التقديم.
• تُقدم مع الأرز الأبيض.

المراجع

https://www.supermama.me/posts/يخني-السمك-والجمبري

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://kitchen.sayidaty.net/node/2342/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3..-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B5%D9%84%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/11734-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://kitchen.sayidaty.net/node/226/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1