طريقة عمل باستا الرافيولي بالريكوتا والكريز والبندق

المقادير

• 175 جرام دقيق
• 50 جرام بندق مطحون
• 1/2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 2بيضة
• كريز للتقديم
•  مقادير صوص الكريز
• 500 جرام كريز مخلي
• 1/4 كوب ماء
• 1/4 كوب سكر
• 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
•  مقادير الحشو
• 50 جرام جبن ريكوتا طازج
• 4 ملعقة كبيرة صوص كريز

خطوات التحضير

1. في طبق يقلب الدقيق مع البندق و السكر حتى تمتزج جيداً و توضع المكونات الجافة على سطح عمل نظيف و نعمل بئر في المنتصف و يكسر البيض في البئر و يخفق البيض قليلاً بالشوكة و بإستخدام طرف أصابعك يخلط البيض مع الدقيق و نضم بعض الدقيق في كل مرة حتى يتم يتجانس كل شيء   .
2. يعجن العجين معاً بيديك بلطف معاً حتى يتشكل عجين كبير أملس مرن ناعم و حريري (قد تحتاج إلى إضافة قليل من الدقيق إذا كان العجين رطب جداً ) و يغلف بغلاف بلاستيكي و يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة   .
3. يغبر سطح العمل جيداً بالدقيق و نزيل العجين من الثلاجة و يقطع قطع بحجم برتقالة صغيرة و تتسطح براحة يدك .
4. نضبط آلة المكرونة على أوسع إعداد و يوضع فيها قطعة عجين و يلف فيها العجين و نكرر 6 مرات ثم نقلل مسافة الإعداد و يلف العجين و نكرر هذه العملية مع تنزيل مستوى الماكينة في كل مرة حتى تصبح رقيقة بدون تمزق و يصبح عندك شريحة لازانيا طازجة و نكرر مع باقي العجين   .
5. توضع شريحة لازانيا واحدة طويلة و توضع على سطح العمل مرشوش بالدقيق و يدهن جانب المواجه لك بالماء ثم يوضع الحشو (1 ملعقة شاي) على بعد مسافات 3 سم بين كل ملعقة و توضع شريحة لازانيا آخري من نفس الحجم على الشريحة الأولى و نضغط على الأطراف لغلقها و نضغط حلو الحشو لغلقه و نراعى عدم وجود فقاعات هواء   .
6. يقطع الرافيولي حلو الحشو بإستخدام قطاعة رافيولي أو قطاعة بسكويت و نكرر مع باقي العجين و الحشو و تأكد من رش الدقيق على سطح العمل كل مرة نضع شريحة لازانيا جديدة و أيضاً تأكد من أنك لا تضع الرافيولي النهائي فوق بعضه البعض أو إنهم سوف يلتصقون معاً  .
7. نضع إناء متوسط من الماء ليغلي ثم يوضع فيه بلطف الرافيولي على دفعات حتى ينضج حوالي 3 دقائق لكل دفعة و نكرر مع باقي الرافيولي  .
8. يوضع قليل من صلصة الكريز على كل طبق و يوضع عليها الرافيولي الناضج و يوضع عليه باقي الحشوة و الكريز  و يقدم فوراً   .

طريقة صوص الكريز

1.  في إناء متوسط يقلب الكريز و عصير الليمون و الماء و السكر على نار عالية حتى يغلي الخليط ثم نخفض الحرارة و يترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق   .
2. نطفئ النار و يصفى السائل من الكريز في طبق و يوضع الكريز في طبق منفصل و يهرس بخلاط يدوي و يصفى السائل مرة أخرى و توضع صلصة الكريز في الثلاجة حتى تبرد تماماً   .

طريقة الحشو

1. تقلب الريكوتا مع 4 ملعقة كبيرة من صلصة الكريز الباردة    . 

إقتراحات لباستا الرافيولي بالريكوتا والكريز والبندق

       تقدم  دافئة  مع المقبلات و الصوص  .