طريقة عمل برياني اللحم الهندي

طريقة عمل برياني اللحم الهندي

يعتبر البرياني أكثر الأطباق شعبية في دول الخليج العربي وأكثرها رغبة، ويعتقد البعض أن الإعداد لهذا الطبق مهمّة شاقة وطويلة، على النقيض فهي وصفة سهلة الإعداد وأكثر ما يميزها التوابل المتنوعة التي تجعل لها مذاقاً فريداً والبرياني نشأ في الهند حيث هناك اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.

برياني لحم

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 8 حبات من القرنفل.
• 4 حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج والمفروم.
• 500 غرام من لحم الخروف .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 حبات مفرومة من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الحار .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 7 أكواب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح(كمية إضافية).
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• حبة مفرومة من البصل ( كمية إضافية).
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 5 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً ثم ينقع.
• يوضع ربع كوب الزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف القرنفل والهيل والقرفة ويقلب لمدة دقيقة.

يفرم البصل الى شرائح.

• تضاف شرائح البصل ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف الكزبرة الخضراء والملح والنعنع ويقلب لمدة دقيقة أخرى.
• تضاف قطع اللحم ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل ويقلب لمدة 20 دقيقة.
• تضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحارالمقطع الى أنصاف والفلفل الأحمر المطحون ويقلب لمدة 10 دقائق.
• يضاف اللبن الزبادي وعصير الليمون.
• يغمر الخليط بالماء ويترك حتى ينشف الماء.
• يصفى الأرز ثم يسلق في الماء والملح حتى ينضج نصف استواء تقريباً لمدة ربع ساعة ثم يصفى الأرز من الماء.
• تحمى ملعقة الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
• يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يتحمر ويصبح ذهبياً.
• توضع نصف كمية الأرز فوق خليط البصل المحمر.
• يوزع اللحم مع خلطته فوق الأرز.
• تضاف الكمية المتبقية من الأرز فوق اللحم.
• يخلط الزعفران مع الحليب الدافئ ويوزع الخليط فوق الأرز.
• يغطى القدر وتخفف النار.
• ترك القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• عند التقدين يقلب القدر في طبق التقديم واسع ثم يقدم ساخناً.

طريقة عمل بريانى اللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الضأن.
• 180 غرام من الزبادي.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل مبشور ناعماً.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من جارام ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 400 غرام من الأرز البسمتي.
• 60 غرام من السمن.
• حبتان من البصل كبيرة الحجم.
• عود من القرفة بطول 7 سم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• 500 مل من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلث كوب من الكزبرة الخضراء مقطعة تقطيع خشناً.
• 130 غرام من الزبادى إضافي للتقديم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً.
• يقطع اللحم الى مكعبات.
• يقسم الفلفل الحارمن المنتصف وتنزع البذور ثم يقطع الى شرائح رقيقة.
• يقسم البصل من المنتصف ويقطع الى شرائح رقيقة.
• يوضع اللحم مع الزبادى، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، جارام ماسالا، الكركم، الشطة، الحبهان والملح فى وعاء زجاجى كبير.
• تخلط المكونات ثن يغطى الوعاء بورق لفاف بلاستيكي.
• يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيداً.
• يوضع ماء مملح فى قدر على النار حتى يغلي.
• يضاف الأرز ويترك حتى يغلى.
• يرفع القدرمن على النار ويصفى الأرز ثم يشطف تحت الماء البارد.
• يصفى الأرز جيداً وايوضع جانباً.
• يذاب السمن فى قدر تيفال على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبى محمر لحوالي 5 دقائق.
• يضاف خليط اللحم مع عود القرفة إلى قدر البصل.
• يوزع الأرز فوق اللحم ثم يضاف عصير الليمون.
• يخلط الزعفران والحليب فى وعاء ثم بصب فوق الأرز.
• ترفع درجة حرارة النار، ويترك يطهي لمدة 10 دقائق.
• تخفف الحرارة لأقل درجة ممكنة ويترك على نار هادئة لمدة ساعة وهو مغطى مع التقليب من الحين للآخر.
• يرفع القدر عن النار ويقلب البريانى بلطف لتفريق حبات الأرز.
• يقسم البريانى فى أطباق التقديم وترش الكزبرة على السطح.

برياني اللحم من كالكاتا

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• 3 حبات من القرنفل.
• عود من القرفة مكسر.
• 3 حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل أوالثوم المفروم.
• بعض الشرائح من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من المل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• 200 غرام من اللحم المسلوق مع الجارام ماسالا الكاملة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة والنعناع الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الجارام ماسالا.
• أرز الكايما مسلوق.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت مع الزبدة في قدر على النار.
• تضاف شرائح البصل.
• عندما يذبل البصل يضاف القرنفل والهال والثوم أوالزنجبيل المفري والقرفة وشرائح الفلفل الأخضر الحار وشرائح الطماطم.
• عندما تبدأ الطماطم في الذبول تضاف الكزبرة والكركم والشطة والملح والزبادي.
• يطهى الخليط لمدة ثلاث دقائق.
• يضافاللحم المسلوق والنعناع والزبدة الطازجين إلى الخليط ويقلب الخليط.
• تضاف بهارات الجرام ماسالا وحرك الخليط حتى يصبح اللحم طرياً.
• يقدم البرياني مع أرز كاميا مسلوق.

وصفة برياني اللحم والخضار

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المقطع.
• 3 اكواب من الأرز البسمتي.
• كوب من الفاصوليا.
• كوب من الزبادي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر مكعبات كبير.
• حبتان كبيرتان من البطاطا مكعبات.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء حوالي ربع ساعة.
• يسلق الأرز في ماء مغلي.
• تضاف البهارات وملعقة كبيرة من الزيت ويترك على النار.
• يوضع القليل من الزيت والسمن في إناء على النار.
• يضاف البصل المفروم والزنجبيل والثوم المفروم ويقلب جيداً.
• تضاف قطع اللحم فوق البصل ثم قطع الفلفل ألأخضر.
• يشوح اللحم مع البصل والبهارات والقرفة والكزبرة والشطة والملح.
• يقلب الخليط ثم يضاف نصف كوب من الماء.
• يترك الخليط حتى ينضج قليلاً.
• يصفي الأرز من الماء ويترك جانباً.
• يضاف الزبادي فوق خليط اللحم ويحرك.
• تضاف مكعبات البطاطس والجزر والفاصوليا الخضراء.
• يضاف الأرز فوق الخليط ويترك حتى يغلي وينضج.
• يزين الطبق بالمكسرات ثم يقدم.