130
برياني باللحم المفروم
برياني باللحم المفروم ، البرياني هو طبق يرتكز على الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، مع اللحم والخضروات، وفي هذه الوصفة يستخدم لحم البقر لتحضيرها مع زينة من البصل المحمص والكزبرة.
المقادير
- ـ 2 ونصف كغ من لحم اضلاع البقر القصيرة، مع التخلض من الدهن الزائد
- ـ 3 فص ثوم، مفروم ناعم
- ـ 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل مقشر ومفروم ناعم
- ـ 1 ملعقة كبيرة من خليط بهارات البرياني
- ـ 2 كوب من مرقة الدجاج
- ـ 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي
- ـ صوص بندورة حار
- ـ أرز متبل مع الفليفلة وبازيلا
- ـ للزينة: بصل مقلي، زنجبيل مفروم، كزبرة طازجة
طريقة التحضير
- ضعي لحم البقر في وعاء كبير مع الثوم، الزنجبيل، خليط البهارات، ومرقة الدجاج، اتركي الخليط ليغلي ثم خففي النار ليستمر بالغليان واطهيه بدون غطاء حتى ينضج اللحم لمدة 3 – 4 ساعات. أخرجي اللحم من الوعاء وانقليه إلى صينية فرن مخددة واحتفظي بالسائل. اتركي اللحم ليجف لمدة 2 – 3 دقائق.
- سخني الزيت في وعاء على نار متوسطة – عالية، واعملي على دفعات، حمصي اللحم حتى يحمر ثم اعيديه إلى صينية الفرن واتركي الوعاء جانباً لتبرد قليلاً.
- باستخدام شوكتين، قطعي اللحم إلى قطع 5 سم، أعيدي الوعاء على نار هادئة وضعي 2 كوب من سائل الطهي المحفوظ جانباً، حركيهم، ضعي لحم البقر وصوص البندورة ثم اغليهم، مع غطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك. يمكنك سكب المزيد من المرقة اذا بدا الصوص جافاً.
- 3. للتقديم :
- انقلي نصف كمية الأرز إلى طبق تقديم كبير ضحل. وعلى وجهه ضعي نصف خليط اللحم، ثم غطيه بالأرز المتبقي ثم اسكبي بالملعقة خليط اللحم المتبقي، وزيني الطبق بالبصل والكزبرة والزنجبيل.
Source: Tareekaa.com